목차 일부
제1장 식품미생물 실험의 기본 조작
제1절 미생물 실험의 일반 주의점 ... 1
제2절 배양기의 조제 및 분주용 기구 ... 1
[1] 시험관과 부속기구 ... 1
[2] 건열살균기 ... 2
[3] 증기살균기 ... 2
[4] 고압살균기 ... 2
[5] 당도계 ... 3
[6] 기타 기구 ...
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목차 전체
제1장 식품미생물 실험의 기본 조작
제1절 미생물 실험의 일반 주의점 ... 1
제2절 배양기의 조제 및 분주용 기구 ... 1
[1] 시험관과 부속기구 ... 1
[2] 건열살균기 ... 2
[3] 증기살균기 ... 2
[4] 고압살균기 ... 2
[5] 당도계 ... 3
[6] 기타 기구 ... 3
제3절 미생물의 분리 및 배양기구 ... 4
[1] 무균상과 isolator ... 4
[2] 백금선 ... 4
[3] 페트리접시 ... 5
[4] 항온기 ... 5
[5] 현미경 ... 5
[6] 기타 ... 5
제2장 미생물의 배양법
제1절 살균법 ... 15
[1] 화염살균법 ... 15
[2] 건열살균법 ... 16
[3] 증기살균법 ... 16
[4] 가압증기살균법 ... 17
[5] 여과제균법 ... 17
[6] 전기적 살균법 ... 19
[7] 약품에 의한 살균법 ... 19
[8] 솜마개 ... 20
제2절 배양기의 조제법 ... 21
[1] 배양기의 일반 조제법 ... 22
[2] 액체배양기의 조제 ... 23
[3] 고체배양기의 조제 ... 28
제3절 미생물의 분리법과 배양법 및 보존법 ... 29
[1] 미생물의 이식법 ... 29
[2] 미생물의 집적배양 ... 30
[3] 호기성 내지 통성호기성균의 순수분리법 ... 31
[4] 호기성 내지 통성호기성균의 순수배양법 ... 33
[5] 통성 및 편성혐기성균의 분리와 배양법 ... 36
[6] 균주의 보존법 ... 38
[7] 균주의 입수방법 ... 40
제3장 검경법
제1절 현미경의 구조 ... 51
[1] 기계적 구조 ... 51
[2] 광학적 구조 ... 52
제2절 현미경의 성능 ... 53
[1] 해상력 ... 53
[2] 배율 ... 53
[3] 초점 심도 ... 54
제3절 검경법 ... 54
[1] 현미경 사용상의 주의점 ... 54
[2] 현미경의 조작법 ... 55
[3] 유침에 의한 검경 ... 55
제4절 검경 포본의 제작 ... 56
[1] 보통 표본 ... 56
[2] 현적 표본 ... 57
[3] 염색 표본 ... 57
제5절 염색액의 조제 ... 59
제4장 효모의 실험
제1절 효모의 단일세포와 자낭포자의 분리배양 ... 69
[1] Lindner의 소적배양 ... 69
[2] 자낭포자의 분리법 ... 69
제2절 효모의 배양 ... 70
[1] 고체배양 ... 70
[2] 액체배양 ... 73
[3] 효모세포수의 계측 ... 74
[4] 사멸세포의 계측 ... 75
제3절 효모의 형태와 세포의 구조 ... 76
[1] 효모세포의 형태 ... 76
[2] 효모세포의 구조 ... 78
제4절 효모의 생리적 실험 ... 83
[1] 생육 최적온도 ... 84
[2] 사멸온도 ... 84
[3] 생육 최적pH ... 85
[4] 당류발효성 ... 85
[5] 당류자화성 ... 89
[6] 피막 형성 ... 90
[7] 질산염 자화성 ... 90
[8] 탄소원으로서 알코올의 자화성 ... 90
[9] 녹말질물질의 생성능 ... 90
제5절 Zymase제조 ... 90
[1] Buchner법 ... 91
[2] 알코올 에테르법 ... 91
[3] 아세톤 처리법 ... 91
제6절 과실에서 야생효모의 분리 ... 92
[1] 야생효모의 분리 ... 92
[2] Koch씨 평면배양법 ... 92
[3] 효모균수의 측정법 ... 94
제7절 당류의 발효성 시험 ... 95
[1] Einhorn발효판 시험법 ... 95
제8절 효모에 의한 알코올발효와 효모생산 ... 96
[1] Meissl법에 의한 실험 ... 96
[2] Pasteur flask에 의한 효모배양법 ... 97
제9절 효모를 이용한 식품 제조 ... 98
[1] 포도주 제조 ... 98
[2] 사과주 제조 ... 100
[3] 알코올의 정량 ... 101
제5장 곰팡이의 실험
제1절 곰팡이의 순수분리 ... 115
[1] 평면배양법 ... 115
[2] 점적배양법 ... 116
제2절 곰팡이의 배양 ... 118
[1] 고체배양 ... 118
[2] 액체배양 ... 119
[3] 제국법 ... 120
제3절 곰팡이의 형태 및 관찰 ... 121
[1] 곰팡이의 형태적 특징 ... 121
[2] 검경표본 ... 124
[3] Aspergillus속과 Penicillium속의 관찰 사항 ... 125
[4] Mucor속과 Rhizopus속의 관찰 사항 ... 126
제4절 곰팡이의 생리적 실험 ... 126
[1] 생육 최적온도 ... 126
[2] 생육 최적pH ... 127
[3] 질소원과 탄소원 ... 127
[4] 생육도 측정 ... 127
[5] 균개배양법 ... 128
[6] 곰팡이의 효소생산 능력 ... 129
제5절 곰팡이를 이용한 식품 제조 ... 132
[1] 속양 된장 제조 ... 132
[2] 누룩 제조 ... 133
[3] 누룩을 사용한 막걸리 제조 ... 133
제6장 세균의 실험
제1절 자연계에서의 세균분리법 ... 147
[1] 젖산균의 분리 ... 147
[2] 초산균과 글루콘산균의 분리 ... 148
[3] Pseudomonas속 세균의 분리 ... 149
[4] 납두균의 분리 ... 149
[5] 대장균의 분리 ... 149
제2절 세균의 배양 ... 150
[1] 고체배양 ... 151
[2] 액체배양 ... 152
[3] 혐기적 배양 ... 152
제3절 세균의 형태 및 관찰 ... 154
[1] 세균의 형태와 크기 ... 154
[2] 세균의 운동성 ... 156
[3] 편모염색 ... 157
[4] Gram염색 ... 159
[5] 포자염색 ... 160
[6] 항산성균의 염색 ... 162
[7] 협막염색 ... 162
제4절 세균의 생리적 실험 ... 162
[1] 최적온도와 최적pH 및 사멸온도 ... 162
[2] 탄수화물의 가수분해와 당의 발효성 ... 163
[3] 단백질과 아미노산의 가수분해 ... 164
[4] 질산염의 환원 ... 166
[5] 효소생성 ... 166
[6] Methyl red검사 ... 167
[7] 설탕에서 다당류의 생성 ... 167
[8] Tributyrin의 가수분해 ... 167
[9] Voged-Proskauer검사 ... 168
제5절 세균을 이용한 식품제조 실험 ... 168
[1] Bacill us natto 분리배양 ... 168
[2] Natto(담북장) 제조실험 ... 169
[3] 과실초 ... 169
[4] 젖산음료 ... 170
[5] 글루탐산 ... 172
제6절 살균제의 시험 ... 173
제7절 방사선균의 실험 ... 175
[1] 방사선균의 분리 ... 176
[2] 방사선균의 배양 ... 178
[3] 방사선균의 관찰 ... 178
[4] 항생물질 생성균의 선택 ... 180
찾아보기 ... 197
INDEX ... 199
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