목차 일부
第1編 韓國 傳來 醬類製造史
Ⅰ. 緖言 ... 12
Ⅱ. 古農書類에 나타난 醬類製造法 ... 13
1. 救荒撮要 중의 造醬法 ... 14
2. 東醫寶鑑 중의 造醬法 ... 17
3. 四時纂要抄 중의 造醬法 ... 18
4. 增補山林經濟 중의 醬類製品 ... 19
5. 閨閤叢書 중의 醬類製品 ....
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목차 전체
第1編 韓國 傳來 醬類製造史
Ⅰ. 緖言 ... 12
Ⅱ. 古農書類에 나타난 醬類製造法 ... 13
1. 救荒撮要 중의 造醬法 ... 14
2. 東醫寶鑑 중의 造醬法 ... 17
3. 四時纂要抄 중의 造醬法 ... 18
4. 增補山林經濟 중의 醬類製品 ... 19
5. 閨閤叢書 중의 醬類製品 ... 35
6. 林園經濟志 중의 醬類製品 ... 38
Ⅲ. 造醬行事 ... 44
Ⅳ. 結言 ... 45
第2編 韓國 醬類의 特異性 및 起源
Ⅰ. 緖言 ... 50
Ⅱ. 醬類의 特異性 問題 ... 51
1. 種類 ... 51
2. 醬 ... 54
3. 고 ... 60
Ⅲ. 醬類의 起源 問題 ... 65
1. 文獻的인 側面 ... 65
2. 考古學的인 側面 ... 68
Ⅳ. 結言 ... 70
1. 製造法의 特異性 ... 70
2. 食用起源 問題 ... 72
第3編 韓國傳來 菹菜類製造史
Ⅰ. 緖言 ... 76
Ⅱ. 朝鮮時代 以前의 菹菜類 ... 77
Ⅲ. 朝鮮時代의 菹菜類 ... 82
1. 攷事撮要 중의 菜蔬類 ... 85
2. 惶所覆와藁 중의 菜蔬類 및 菹菜類 ... 86
3. 芝峰類說 중의 菜蔬類 ... 88
4. 四時纂要抄 중의 菜蔬類 및 菹菜類 ... 89
5. 閨壺是議方 중의 菹菜類 ... 94
6. 장經 중의 菜蔬類 및 菹菜類 ... 99
7. 增補山林經濟 중의 菜蔬類 및 菹菜類 ... 102
8. 閨閤叢書 중의 菹菜類 ... 119
9. 林園十六志 중의 菹菜類 ... 123
10. 東國歲時記 중의 菹菜類 ... 134
Ⅳ. 結言 ... 139
第4編 韓國 菹菜類의 起源 및 沈菜法
Ⅰ. 緖言 ... 146
Ⅱ. 食用起源의 問題 ... 147
1. 高麗時代의 菹菜類 食用의 再確認 ... 147
2. 高麗時代 以前으로의 食用起源의 推定 ... 153
3. 中國·日本 등 周邊國家의 菹菜類 食用起源으로부터의 推定 ... 158
Ⅲ. 上代의 菹菜類 沈菜法 問題 ... 162
1. 高麗時代를 前後한 菹菜類의 種類 및 그의 沈菜法 ... 162
2. 古代中國의 沈菜原理와의 對比 ... 167
Ⅳ. 結言 ... 175
1. 食用起源 問題 ... 175
2. 上代의 菹菜類 沈菜法 問題 ... 178
第5編 苦椒渡來
Ⅰ. 緖言 ... 184
Ⅱ. 우리나라에서의 旣苦椒 渡來說 ... 185
1. 李쵀光說 ... 185
2. 李瀷說 ... 186
3. 李圭景說 ... 188
4. 其他說 ... 191
Ⅲ. 日本에서의 苦椒 渡來說 ... 192
Ⅳ. 苦椒 渡來時期의 再推定 ... 197
Ⅴ. 結言 ... 203
第6編 韓國 傳來 食醋類製造史
Ⅰ. 緖言 ... 208
Ⅱ. 朝鮮時代 以前의 食醋 ... 209
Ⅲ. 朝鮮時代의 食醋製造法 ... 212
1. 攷事撮要 중의 釀醋法 ... 213
2. 救荒撮要 중의 食醋 利用 ... 217
3. 四時纂要抄 중의 釀醋常識 및 그의 利用 ... 218
4. 閨壺是議方 중의 食醋製品 ... 221
5. 穡經 중의 食醋製品 ... 226
6. 增補山林經濟 중의 食醋製品 ... 231
7. 閨閤叢書 중의 食醋製品 ... 244
8. 林園十六志 중의 食醋製品 ... 247
Ⅳ. 結言 ... 258
第7編 韓國 食醋 食用起源
Ⅰ. 緖言 ... 264
Ⅱ. 食醋 食用起源의 推定 ... 265
1. 高麗時代의 食醋 食用의 再確認 ... 265
2. 高麗時代 以前으로의 食醋 食用起源의 推定 ... 271
3. 周邊國家의 食醋 食用背景 ... 282
Ⅲ. 結言 ... 304
第8編 韓國 傳來 해類食品製造史
Ⅰ. 緖言 ... 310
Ⅱ. 해類食品의 食用起源 ... 312
1. 文獻起源年代 以前으로의 食用可能性의 檢討 ... 313
2. 三國時代로의 食用起源의 推定 ... 316
Ⅲ. 周邊國家의 해類食品 食用背景 ... 323
1. 中國의 해類食品 ... 323
2. 日本의 해類食品 ... 338
3. 其他 國家의 해類食品 ... 342
Ⅳ. 해類食品製造史 ... 346
1. 朝鮮時代 以前의 해類食品 ... 347
2. 朝鮮時代의 해類食品 ... 366
Ⅴ. 結言 ... 436
索引 ... 447
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