목차 일부
머리말
영양사자격시험 응시안내
1. 영양학 ... 1
1. 당질 ... 2
2. 지방 ... 9
3. 단백질 ... 18
4. 열량대사 ... 31
5. 비타민 ... 38
6. 무기질 ... 46
7. 소화와 흡수 ... 54
8. 수분 ... 62
9. 특수영양 ... 63
2. 식이요법 ... 8...
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목차 전체
머리말
영양사자격시험 응시안내
1. 영양학 ... 1
1. 당질 ... 2
2. 지방 ... 9
3. 단백질 ... 18
4. 열량대사 ... 31
5. 비타민 ... 38
6. 무기질 ... 46
7. 소화와 흡수 ... 54
8. 수분 ... 62
9. 특수영양 ... 63
2. 식이요법 ... 87
1. 식이요법의 개요 ... 88
2. 소화기계질환 ... 93
3. 간장 및 담낭 질환 ... 105
4. 심장 및 순환계 질환 ... 113
5. 비만 및 체중부족 ... 121
6. 당뇨병 ... 127
7. 비뇨계 질환 ... 134
8. 빈혈 및 영양결핍증 ... 140
9. 기타 질환 ... 145
3. 생화학 ... 153
1. 탄수화물 및 대사 ... 154
2. 지질 및 대사 ... 161
3. 단백질, 아미노산 및 대사 ... 169
4. 핵산 ... 181
5. 효소 ... 187
6. 비타민 ... 193
4. 생리학 ... 199
1. 세포와 체액 ... 200
2. 순환계 ... 203
3. 호흡계 ... 213
4. 소화계 ... 218
5. 비뇨기계 ... 223
6. 내분비계 ... 226
7. 체온조절 및 영양대사 ... 231
8. 근육 및 골격계 ... 233
9. 신경계 ... 237
10. 감각계 ... 239
5. 영양교육 ... 243
1. 영양교육의 개념 ... 244
2. 식습관 및 영양교육의 기초지식 ... 246
3. 영양교육과 지도기구 및 내용 ... 251
4. 영양교육의 방법과 자료 ... 257
5. 영양교육의 실시, 효과 및 평가 ... 268
6. 식량경제 ... 276
6. 식품학 및 식품화학 ... 279
1. 수분 ... 280
2. 당질 ... 283
3. 지질 ... 291
4. 아미노산 및 단백질 ... 298
5. 무기질, 비타민, 효소 ... 306
6. 식품의 색소 ... 311
7. 식품의 맛 ... 316
8. 식품의 냄새 ... 320
9. 식품성분의 변화 ... 322
10. 식품의 특수성분 및 물성 ... 326
11. 식물성 식품의 성분 ... 328
12. 동물성 식품의 성분 ... 331
7. 조리원리 ... 335
1. 조리원리 기초지식 ... 336
2. 수조육류 ... 339
3. 어패류 ... 346
4. 곡류 및 전분 ... 351
5. 채소 및 과일 ... 358
6. 우유 및 유제품 ... 363
7. 난류 ... 368
8. 유지류 ... 372
9. 젤라틴 및 당류 ... 376
8. 식품미생물학 ... 379
1. 미생물의 분류 및 개요 ... 380
2. 미생물의 생리 및 대사 ... 387
3. 미생물의 이용 및 그 제품 ... 397
4. 식품의 부패와 보존 ... 403
5. 미생물 취급법 ... 406
9. 단체급식 ... 411
1. 급식관리 ... 412
2. 영양관리 ... 434
3. 시설관리 ... 441
4. 인사관리 ... 450
5. 경영관리 ... 466
6. 구매 ... 483
10. 식품위생학 ... 503
1. 식품위생의 개념 ... 504
2. 세균학적 식품위생 ... 507
3. 화학적 식품위생 ... 527
4. 기생충학적 식품위생 ... 536
5. 위생동물학적 식품위생 ... 540
6. 식품첨가물 ... 542
7. 식품과 환경오염물질 ... 551
11. 식품위생관계법규 ... 555
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