목차 일부

第1章 調理法의 種類와 特徵 ... 11
第2章 食單 ... 14
第3章 基礎料理法 ... 24
第4章 풀코오스 디너의 順序 ... 28
第5章 食事法 (Table menner) ... 35
第6章 各種 西洋의 야채 ... 48
第7章 西洋料理의 香辛料 ... 52
第8章 소오스 (Sauce) ... 57
第9章 오오드불 (Hors d'oeuse) ... ...

더보기

목차 전체

第1章 調理法의 種類와 特徵 ... 11
第2章 食單 ... 14
第3章 基礎料理法 ... 24
第4章 풀코오스 디너의 順序 ... 28
第5章 食事法 (Table menner) ... 35
第6章 各種 西洋의 야채 ... 48
第7章 西洋料理의 香辛料 ... 52
第8章 소오스 (Sauce) ... 57
第9章 오오드불 (Hors d'oeuse) ... 66
第10章 수우프 (Soup) ... 70
第11章 調理 ... 77
實習 1
   1) 치킨 라이스 (Chicken rice) ... 77
   2) 감자 셀러드 (Polato salad) ... 77
   3) 마요네즈 소오스 (Moyonnaise sauce) ... 78
   調理理論 ... 79
實習 2
   1) 샌드위치 (Sandwich) ... 85
   2) 레몬 티 (Lemon tea) ... 89
實習 3
   1) 캐너피 (Canope) ... 90
   2) 마카로니 소오스 (Macaroni sauce)
   3) 포테이지 베이지터블 (Potage begetable) ... 92
實習 4
   1) 햄버거그 스틱 (Hamberg steak) ... 94
   2) 컵 케이크 (Cup cake) ... 95
   3) 오이스터 차우더 (Oyster chawder) ... 95
實習 5
   1) 마구로 무니엘 (Maquereau meuniere) ... 96
   2) 마카로니 그라탄 (Macaroni gratin) ... 96
   3) 시금치의 포타지 (Potage spinoch) ... 97
實習 6
   1) 카레이라이스 (Curry rice) ... 98
   2) 프랜치 도우넛 (French douhnuts) ... 99
實習 7
   1) 퍼테이토우 코로케트 (Potato croquette) ... 100
   2) 딸기 젤리 (Straw berry Jelly) ... 100
   調理理論 ... 101
實習 8
   1) 비이프 스틱 (Beef steak with boiled potatoes) ... 106
   2) 상치 샐러드 (Lettuce salad) ... 109
   3) 딸기 바바로아 (Straw berry bavarais) ... 109
實習 9
   1) 제육 커틀렛 (Pork cullet) ... 110
   2) 나폴리 式 스파게티 (Napolitaine spaghetti) ... 110
   3) 아메리카 式 샐러드 (Salad Americaine) ... 110
實習 10
   1) 롤 캐비지 (Rolled cabbage) ... 112
   2) 슈우 크리임 (Choux cream) ... 112
   3) 아이스크림 (Ice cream) ... 113
實習 11
   1) 스코치 에그 (Scottish egg) ... 115
   2) 데코레이션 케이크 (Decoration cake) ... 115
      버터 크리임 (Butter cream) 만드는 법 ... 116
實習 12
   1) 굴 프라이 (Oyster fry) ... 117
   2) 롤드 케이크 (Rolled cake) ... 117
   3) 프렌치 오믈렛 (Frdnch omulet) ... 118
實習 13
   1) 쇠고기 스튜우 (Stewed beef) ... 119
   2) 초컬렛 쿠키 (Chocolate Cookies) ... 119
實習 14
   1) 마요네즈 피쉬 (Mayonnaised fish) ... 120
   2) 스위이트 초커볼 (Sweet chocobol) ... 120
實習 15
   1) 바우브로셋트 (Veau brochette) ... 121
   2) 사과구이 (Baked apples) ... 121
實習 16
   1) 사과와 건포도 파이 (Apple and raisin pie) ... 122
   2) 과일 칵테일 (Fruit cocktail) ... 123
實習 17
   1) 햇닭 양파 토마토 소태 (Pouler saute ala prouencale) ... 124
   2) 컵 케이크 (Cup cake) ... 124
   3) 오이스터 챠우더 (Oyster chowder) ... 125
實習 18
   1) 해시라이스 (Hashed rice) ... 126
   2) 핫 케이크 (Hot cake) ... 126
   3) 감자 수우프 (Potato soup) ... 127
實習 19
   1) 오무라이스 (Ome rice) ... 128
   2) 채소 샐러드 (Vegetable salad) ... 128
實習 20
   1) 오무렛 케이크 (Omelet cake) ... 130
   2) 에그 스패니쉬 라이스 (Egg spainish rice) ... 130
   3) 버섯 수우프 (Mushroom soup) ... 131
實習 21
   1) 굴과 새우의 코우키일 (Oyster ＆ shrimp coquilles) ... 132
   2) 토마토와 베이컨 스튜우 (Tomato ＆ bacon stew) ... 132
   3) 국수와 토마토 수완 (Noodle ＆ tomato sance) ... 133
實習 22
   1) 돼지고기 콩졸임 (Pork ＆ bean boiled) ... 134
   2) 크레이프 슈제트 (Crape choxzet) ... 134
   3) 콩소매 로이얼 (Consomme royale) ... 135
實習 23
   1) 스파게티 미이트 소오스 (Spaghetti meat sance) ... 136
   2) 치킨 로우스팅 (Chicken rousting) ... 136
   3) 햄 크리임 수우프 (Ham cream soup) ... 137
實習 24
   1) 쵸코렛 쿠기 (Chocolate cookies) ... 138
   2) 포오크 베이지터블 수우프 (Ham cream soup) ... 138
   3) 파운드 케이크 (Pound cake) ... 139
實習 25
   1) 런치 (Lunch) ... 140
   2) 옥수수 수우프 (Corn soup) ... 140
   3) 치이즈 볼 (Cheese boll) ... 141
實習 26
   1) 오베르진 스테이크 (Aubergines steak) ... 143
   2) 토마토 소시지 찜 (Tomato sausage) ... 144
   3) 스크란블드 에그 (Scrambled eggs) ... 144
實習 27
   1) 샌드 코로켓 (Sand croquette) ... 145
   2) 호박 포테이지 (Pumpkin potage) ... 146
   3) 옥수수와 껍질콩 볶음 (Corn ＆ beans sauting) ... 147
實習 28 바 - 베큐 - 料理
   1) 냉과일 쥬우스 (Chilled fruits juice) ... 149
   2) 꼬지 구이 스테이크 (Steak kebabs) ... 149
   3) 토마토의 호일구이 (Grilled tomato) ... 149
   4) 그린 샐러드 (Green salad) ... 150
   5) 페이퍼민트 샤 - 벳 (Pepermint sherbet) ... 150
   6) 코오피 (Coffee) ... 150
實習 29
   1) 쿠키 (Cookies) 2가지 ... 152
   2) 쇼오트 케익 (Short cake) ... 153
   3) 제노아의 빠아트 (Pate a genoise fine) ... 153
   4) 바니라 아이스 크리임 (Vanilla ice cream) ... 153
第12章 野菜料理 ... 155
第13章 샐러드 料理 ... 159
第14章 음료수 (Beverage) ... 162
附錄
   Ⅰ. 基礎食品 ... 172
   Ⅱ. 主要食品營養價表 ... 179

더보기 닫기