목차 일부
第1章 細胞와 營養
1. 세포의 구조 ... 13
1.1 細胞膜 ... 13
1.2 核 ... 16
1.3 細胞質과 小胞體 ... 17
1.4 골기체 ... 19
1.5 미토콘드리아 ... 20
1.6 리소좀 ... 21
2. 주요 세포의 종류와 기능 ... 23
2.1 ...
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목차 전체
第1章 細胞와 營養
1. 세포의 구조 ... 13
1.1 細胞膜 ... 13
1.2 核 ... 16
1.3 細胞質과 小胞體 ... 17
1.4 골기체 ... 19
1.5 미토콘드리아 ... 20
1.6 리소좀 ... 21
2. 주요 세포의 종류와 기능 ... 23
2.1 肝細胞 ... 23
2.2 血球細胞 ... 23
2.3 뼈세포 ... 25
2.4 筋肉細胞 ... 26
2.5 神經細胞 ... 28
2.6 脂肪細胞 ... 29
第2章 糖質營養
1. 糖質의 消化와 吸收 ... 33
2. 糖質의 體內利用 ... 35
2.1 글리코겐과 포도당 ... 35
2.2 果糖代謝 ... 41
2.3 Galactose 代謝 ... 42
3. 血糖調節과 葡萄糖耐性 ... 43
4. 熱量源 이외의 糖質 機能 ... 45
5. 纖維質營養 ... 46
6. 糖質의 營養問題 ... 47
6.1 설탕 ... 47
6.2 成人 乳糖 過敏性 ... 48
6.3 갈락토스血症 ... 49
7. 한국인 및 기타국의 糖質 攝取 現況 ... 50
第3章 脂肪質營養
1. 脂肪質의 消化와 吸收 ... 52
2. 脂肪質의 種類와 組成 ... 54
3. 효과적 熱量源으로의 脂肪質 ... 55
4. 必須脂肪酸의 定義와 機能 ... 58
4.1 定義 ... 58
4.2 기능 ... 60
5. 콜레스테롤과 血脂蛋白質代謝 ... 64
6. 脂肪代謝와 관련된 기타 營養問題 ... 69
6.1 肝에서 지방질 축적 ... 69
6.2 Medium-chain 중성지방 ... 71
6.3 高度不飽和脂肪酸의 必須性과 毒性 ... 72
6.4 Trans-脂肪酸 ... 73
7. 한국인의 지방질 섭취 현황 ... 73
第4章 蛋白質營養
1. 蛋白質의 消化와 吸收 ... 78
2. 蛋白質營養과 臟器 ... 80
2.1 肝과 蛋白質營養 ... 81
2.2 筋肉과 蛋白質營養 ... 82
2.3 腎臟 및 頭腦의 蛋白質營養 ... 83
2.4 臟器間의 아미노酸 交換 ... 84
2.5 血液 아미노산 調節 ... 84
3. 空腹과 蛋白質 ... 85
4. 窒素平衡과 蛋白質 必要量 ... 86
5. 蛋白質의 質의 評價와 아미노산의 相乘效果 ... 90
5.1 化學的方法을 통한 蛋白質의 質의 評價 ... 91
5.2 生物學的 方法을 통한 蛋白質의 質의 評價 ... 93
5.3 임상적 방법 ... 96
5.4 단백질의 質의 相乘效果 ... 97
6. 韓國人의 蛋白質 勸奬量 ... 101
6.1 성인의 單位體重當 단백질 권장량 ... 101
6.2 성인 남녀의 권장량 ... 101
第5章 에너지代謝
1. 食品에너지의 轉換 ... 106
2. ATP生産과 chemiosmotic 理論 ... 108
2.1 ATP生産 ... 108
2.2 Chemicsmotic理論 ... 109
3. 熱生産과 갈색 지방조직 ... 110
4. 에너지 代謝 調節 ... 112
4.1 에너지 섭취의 調節 ... 112
4.2 熱量과 體重減少 ... 113
4.3 空腹에 대한 適應 ... 114
4.4 에너지 필요와 肉體的 運動 ... 117
4.5 熱量 이외의 體重調節 要素 ... 120
第6章 脂溶性 비타민類
1. 脂溶性 비타민의 機能 ... 124
1.1 비타민 A ... 124
1.2 비타민 D ... 127
1.3 비타민 E ... 130
1.4 비타민 K ... 134
2. 脂溶性 비타민의 活性度 ... 137
3. 脂溶性 비타민의 권장량과 毒性 ... 141
3.1 비타민A ... 141
3.2 비타민D ... 142
3.3 비타민E ... 143
3.4 비타민K ... 143
第7章 水溶性 비타민類
1. Choline ... 148
1.1 代謝 ... 152
1.2 機能 ... 152
1.3 毒性 ... 153
1.4 必要量 ... 153
2. 비타민 B_6 ... 154
2.1 吸收 및 代謝 ... 154
2.2 機能 ... 155
2.3 권장량 ... 155
2.4 缺乏症 ... 156
3. 염산 ... 156
3.1 吸收 및 代謝 ... 156
3.2 機能 ... 157
3.3 식품 내의 folacin의 有用性 ... 157
3.4 염산의 영양판정 ... 158
3.5 권장량 ... 158
4. 비타민B_1_2 ... 158
4.1 吸收 및 代謝 ... 159
4.2 機能 ... 160
4.3 다른 비타민과의 相互作用 ... 161
4.4 비타민 B_1_2와 神經系 ... 161
4.5 권장량 ... 162
5. 비타민C ... 162
5.1 吸收 및 代謝 ... 162
5.2 機能 ... 163
5.3 비타민C의 치료 및 예방적인 사용 ... 163
5.4 비타민C의 영양판정 ... 164
5.5 권장량 ... 162
6. 水溶性 비타민類의 毒性 ... 164
第8章 無機質營養
1. 多量元素 ... 169
1.1 칼슘 ... 169
1.2 憐 ... 175
1.3 마그네슘 ... 177
1.4 나트륨과 칼륨 ... 180
2. 微量元素 ... 186
2.1 鐵分 ... 188
2.2 아연 ... 194
2.3 구리 ... 199
2.4 요오드 ... 202
2.5 망간 ... 206
2.6 셀레늄 ... 207
2.7 코발트 ... 209
2.8 불소 ... 210
2.9 닉켈 ... 211
2.10 카드뮴 ... 212
2.11 몰리브덴 ... 212
2.12 실리콘 ... 213
2.13 크롬 ... 214
2.14 주석 ... 215
2.15 바나듐 ... 216
2.16 스트론튬 ... 216
第9章 물, 電解質 및 산-알칼리平衡
1. 渗透와 渗透壓 ... 221
2. 體液 ... 222
2.1 체액의 분포 ... 222
2.2 Na^+, K^+-펌프 ... 223
2.3 體內 Na^+含量과 體液量 조절 ... 224
3. 酸-알칼리 平衡 ... 225
3.1 緩衝液 ... 225
3.2 酸-알칼리 平衡의 異當 ... 226
第10章 頭腦營養
1. 頭腦發達과 營養 ... 230
1.1 두뇌의 특성 ... 230
1.2 두뇌의 성장발육 과정 ... 231
1.3 동물의 종류에 따른 성장발육 과정 ... 233
1.4 영양실조의 영향 ... 235
2. 頭腦營養과 行動 ... 237
2.1 영양과 행동 ... 237
2.2 神經傳達物質 ... 238
2.3 血液-頭腦關門 ... 239
第11章 알코올과 營養
1. 알코올의 營養價 ... 242
2. 알코올代謝 ... 243
3. 알코올이 營養素의 代謝에 미치는 영향 ... 246
3.1 水分과 電解質 ... 246
3.2 蛋白質 ... 246
3.3 비타민類 ... 246
4. 臟器管에 미치는 영향 ... 247
4.1 肝組織 ... 247
4.2 胃腸管係 ... 248
4.3 膵臟 ... 249
4.4 心臟血管系 ... 249
4.5 神經系 ... 249
4.6 免疫系 ... 249
4.7 造血系 ... 250
5. 기타 營養問養 ... 250
5.1 姙娠과 알코올 ... 250
5.2 알코올성 케토성酸性症 ... 250
第12章 호르몬과 營養
1. 호르몬의 뜻 ... 252
2. 호르몬의 合成과 活性化 ... 253
3. 호르몬의 운반 ... 253
4. 호르몬 作用機轉의 특징 ... 254
4.1 標的組織의 개념 ... 254
4.2 Feed-back 조절개념 ... 254
4.3 호르몬의 受容體 ... 256
5. 호르몬의 化學成分에 의한 分類 ... 256
5.1 脂溶性物質 ... 256
5.2 아미노산 誘導體 ... 256
5.3 펩티드와 단백질 ... 256
6. 호르몬의 作用機轉에 따른 분류 ... 257
7. 호르몬과 代謝調節 ... 258
7.1 中間代謝와 호르몬類 ... 258
7.2 營養不良과 호르몬 ... 259
7.3 運動과 호르몬 ... 262
7.4 갑상선 호르몬 ... 264
7.5 칼슘 恒常性 維持와 호르몬 ... 267
第13章 免疫과 營養
1. 免疫系 ... 270
2. 免疫反應의 營養的 調節 ... 273
2.1 단백질-열량 영양불량 ... 273
2.2 過剩營養 ... 274
2.3 單一營養素의 不均衡과 免疫反應 ... 274
第14章 營養評價法
1. 身體診斷 ... 280
2. 身體計測 ... 280
2.1 體重 및 身長 ... 280
2.2 皮下脂肪 두께 ... 284
2.3 팔둘레 길이 ... 284
3. 生化學檢査 ... 285
4. 食事 調査 ... 287
4.1 食事 想記法 ... 289
4.2 秤量法 ... 289
4.3 Bomb calorimeter를 이용한 열량 측정과 化學分析法 ... 293
4.4 각 나라의 식사 조사 실태 상황 ... 294
5. 人口統計 ... 295
6. Surveillance ... 296
7. 食糧과 農業을 위한 FAO 世界情報 ... 298
8. 地域社會營養 ... 298
第15章 韓國人의 食生活
1. 營養素 攝取量의 推移 ... 303
1.1 열량,단백질 및 지방질 ... 303
1.2 열량 構成比 ... 304
1.3 무기질 ... 305
1.4 비타민 ... 305
2. 食品 攝取量의 變化推移 ... 306
2.1 식품 섭취량 ... 306
2.2 식생활 소비 패턴의 전망 ... 307
3. 國民 健康狀態의 現況 ... 308
3.1 평균수평 ... 308
3.2 體位 ... 309
4. 韓國人의 營養問題와 앞으로의 대책 ... 311
4.1 우리나라의 營養問題 ... 311
4.2 未來의 營養食糧政策 ... 311
第16章 動物實驗
1. 動物實驗의 目的 ... 315
2. 동물의 영양소 필요량에 영향을 주는 요인들 ... 316
3. 動物食餌의 종류 ... 317
3.1 自然成分 食餌 ... 317
3.2 精製된 食餌 ... 317
3.3 化學的으로 規定된 飼料 ... 319
4. 食餌의 처방 ... 320
5. 食餌 作成法 ... 321
5.1 시설 ... 321
5.2 식이의 작성 및 각종 형태 ... 321
6. 사료의 汚染性 ... 323
7. 실험실 동물의 취급법 ... 323
8. 報告書 作成 要領 ... 325
9. 실험 design의 사례 ... 325
부록 ... 333
찾아보기 ... 354
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