목차 일부
머리말
Ⅰ. 영양과 건강 ... 9
1. 영양학에서의 건강과 정상 개념 설정 ... 9
2. 역사적으로 본 건강 유지를 위한 인류의 노력 ... 13
3. 영양학과 현대인의 건강문제 ... 18
Ⅱ. 영양학의 기초지식 ... 25
1. 영양소 개관 ... 25
2. 영양소의 소화와 흡수 경로 ... 30...
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목차 전체
머리말
Ⅰ. 영양과 건강 ... 9
1. 영양학에서의 건강과 정상 개념 설정 ... 9
2. 역사적으로 본 건강 유지를 위한 인류의 노력 ... 13
3. 영양학과 현대인의 건강문제 ... 18
Ⅱ. 영양학의 기초지식 ... 25
1. 영양소 개관 ... 25
2. 영양소의 소화와 흡수 경로 ... 30
3. 영양소의 운반과 배설 경로 ... 40
Ⅲ. 세포와 영양 ... 42
1. 세포의 구조와 기능 ... 42
2. 특수 세포의 기능 ... 52
Ⅳ. 탄수화물 ... 59
1. 탄수화물의 분류 ... 60
2. 탄수화물의 물리적 성질 ... 66
3. 탄수화물의 기능 ... 67
4. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 69
5. 탄수화물의 대사 ... 72
6. 식사와 탄수화물 ... 86
7. 탄수화물 섭취와 건강문제 ... 92
Ⅴ. 지방 ... 103
1. 지방의 구조 ... 104
2. 지방의 분류 ... 110
3. 필수지방산 ... 113
4. 지방의 기능 ... 114
5. 지방의 소화와 흡수 ... 116
6. 지방의 대사 ... 125
7. 식사와 지방 ... 136
8. 지방 섭취와 건강문제 ... 140
Ⅵ. 단백질 ... 152
1. 단백질의 구조 ... 152
2. 단백질의 분류 ... 161
3. 단백질의 기능 ... 163
4. 단백질의 소화와 흡수 ... 168
5. 단백질의 대사 ... 175
6. 식사와 단백질 ... 190
7. 단백질 결핍증 ... 201
Ⅶ. 에너지 대사 ... 204
1. 신체의 에너지 유동형(ATP) ... 205
2. 식품의 열량가 ... 206
3. 신체 에너지 교환의 측정 ... 209
4. 신체 총 에너지 필요량 측정 ... 213
5. 에너지 권장량 ... 223
6. 에너지 균형과 체중조절 ... 224
Ⅷ. 비타민의 일반적 개념 ... 230
1. 비타민의 발견 ... 230
2. 비타민이란 무엇인가? ... 232
3. 비타민의 필요량 ... 238
4. 비타민의 급원 ... 243
5. 비타민 결핍의 원인과 증세 ... 246
6. 비타민 중독증과 약리작용 ... 250
7. 한국인의 비타민 섭취 실태 ... 258
Ⅸ. 지용성 비타민 ... 262
1. 비타민 A ... 262
2. 비타민 D ... 269
3. 비타민 E ... 275
4. 비타민 K ... 279
Ⅹ. 수용성 비타민 ... 284
1. 비타민 B복합체 ... 284
2. 비타민 C ... 311
XI. 대량 무기질 ... 319
1. 무기질의 일반적인 개념 ... 320
2. 칼슘 ... 325
3. 인 ... 338
4. 마그네슘 ... 342
5. 나트륨 ... 344
6. 칼륨 ... 345
7. 염소 ... 347
8. 황 ... 348
XII. 미량 무기질 ... 351
1. 철 ... 351
2. 요드 ... 361
3. 아연 ... 366
4. 구리 ... 370
5. 셀레늄 ... 373
6. 기타 미량 무기질 ... 377
XIII. 물과 전해질 ... 386
1. 물의 기능 ... 386
2. 신체의 수분 함량과 체액 분포 ... 388
3. 신체의 수분 균형 ... 390
4. 물과 전해질 균형 ... 394
XⅣ. 한국의 식생활 변천 ... 398
1. 일제하 식민지시대의 식생활 ... 399
2. 해방 이후부터 1960년대 이전까지의 식생활 ... 402
3. 1960년 이후 현재까지의 식생활 ... 405
부록 : 한국인을 위한 식사지침 ... 419
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