목차 일부
제1장 營養과 健康
1-1 營養學의 意義 ... 1
1-2 營養素 ... 2
1-3 營養素의 役割 ... 2
1-4 營養勸奬量과 基礎食品群 ... 3
1-5 營養問題와 관련있는 國際機構 ... 4
제2장 炭水化物
2-1 炭水化物의 合成 ... 5
2-2 炭水化物의 種類 ... 5
1. 單糖類 ... 6
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제1장 營養과 健康
1-1 營養學의 意義 ... 1
1-2 營養素 ... 2
1-3 營養素의 役割 ... 2
1-4 營養勸奬量과 基礎食品群 ... 3
1-5 營養問題와 관련있는 國際機構 ... 4
제2장 炭水化物
2-1 炭水化物의 合成 ... 5
2-2 炭水化物의 種類 ... 5
1. 單糖類 ... 6
2. 小糖類 ... 8
3. 多糖類 ... 10
2-3 炭水化物의 消化 및 吸收 ... 14
1. 消化 ... 14
2. 吸收 ... 17
2-4 炭水化物의 代謝 ... 20
1. 炭水化物의 사용경로 ... 20
2. 脂肪으로의 轉換 ... 20
3. 蛋白質과 炭水化物과의 관계 ... 22
4. 血糖 ... 23
2-5 炭水化物의 作用 ... 27
1. Energy의 給源 ... 27
2. NADPH와 ribose의 給源 ... 33
3. 기타 作用 ... 33
2-6 食事에서 섭취한 纖維質 ... 33
1. 纖維質의 種類 ... 34
2. 作用 ... 34
3. 勸奬量 ... 35
2-7 섭취 경향 ... 37
2-8 알코올의 섭취 ... 37
2-9 血糖含量 異狀에서 오는 疾病 ... 38
1. 糖尿病 ... 38
2. 低血糖病 ... 40
제3장 脂質 ... 42
3-1 脂質의 分類
1. 單純脂質 ... 42
2. 複合脂質 ... 43
3. 誘導脂質 ... 46
3-2 脂肪酸 ... 48
3-3 必須 脂肪酸 ... 50
3-4 脂肪 ... 55
3-5 消化 및 吸收 ... 56
1. 消化 ... 56
2. 吸收 ... 58
3-6 代謝 ... 61
1. 脂肪의 組織으로의 移動 ... 61
2. Lipoproteins ... 62
3. 血漿內 脂質含量 ... 63
4. 肝과 adipose tissue 내에서의 代謝 ... 64
5. cholesterol의 代謝 ... 69
6. 燐脂質의 代謝 ... 70
7. ketone bodies의 形成 ... 70
8. 脂質代謝에 영향을 주는 호르몬 ... 72
3-7 作用 ... 72
3-8 Absorptive phase와 fasting phase의 에너지 給源 ... 74
1. Absorptive phase ... 74
2. Fasting phase ... 76
3-9 必要量 ... 77
제4장 蛋白質
4-1 蛋白質의 特性 ... 79
4-2 아미노산 ... 80
4-3 蛋白質의 構造 ... 83
1. 1次 構造 ... 84
2. 2次, 3次, 4次 構造 ... 86
4-4 蛋白質의 分類 ... 87
1. 單純 蛋白質 ... 88
2. 複合 蛋白質 ... 88
3. 誘導 蛋白質 ... 89
4-5 必須 아미노산 ... 89
4-6 蛋白質의 營養價 ... 92
1. Amino acid score ... 93
2. Protein Efficiency Ratio ... 94
3. Net Protein Ratio ... 95
4. Biological Value ... 95
5. Nitrogen Balance Index ... 96
6. Net Protein Utilization ... 96
4-7 消化 및 吸收 ... 97
1. 消化 ... 97
2. 吸收 ... 101
4-8 蛋白質의 代謝 ... 102
1. 肝의 役割 ... 102
2. 蛋白質 合成 ... 104
3. 非必須 아미노산의 合成 ... 106
4. 葡萄糖 生成과 에너지 발생 ... 107
5. 脂肪의 合成 ... 109
6. 蛋白質의 排泄 ... 110
4-9 成人의 蛋白質 代謝 ... 111
4-10 蛋白質의 相互補助 ... 114
4-11 蛋白質 節約作用에 대한 炭水化物과 脂肪의 영향 ... 118
4-12 作用 ... 121
1. 血淸蛋白의 形成 ... 121
2. 新組織의 合成 ... 122
3. 酵素·hormone·glutathione의 合成 ... 122
4. 에너지의 發生 ... 123
5. 代謝過程의 調節 ... 124
4-13 蛋白質의 必要量 ... 124
1. 必要量 및 勸奬量 ... 124
2. 必要量에 영향을 주는 要因 ... 127
4-14 筋肉活動과 蛋白質의 必要量 ... 128
4-15 蛋白質의 섭취량과 壽命 ... 129
4-16 蛋白質의 缺乏症勢 ... 130
4-17 食品中의 蛋白質 含量 ... 132
제5장 消化 및 吸收
5-1 消化의 必要性 ... 134
5-2 飮食의 物理的 消化過程 ... 134
5-3 消化 酵素 ... 136
5-4 化學的 消化過程 ... 138
5-5 口腔內에서의 消化作用 ... 140
5-6 胃內에서의 消化作用 ... 141
1. 胃의 活動 ... 141
2. 胃液에 의한 消化 ... 142
3. 胃의 作用 ... 143
5-7 小腸內에서의 消化作用 ... 143
1. 小腸의 活動 ... 143
2. 小腸內의 消化 ... 145
5-8 營養素의 吸收 ... 148
1. 小腸에서의 吸收 ... 148
2. 大腸에서의 吸收 ... 151
제6장 에너지 代謝
6-1 에너지 代謝의 개요 ... 153
1. 에너지 대사의 定義 ... 153
2. 에너지의 원천 ... 153
3. 에너지의 形態 ... 154
4. 에너지의 측정단위 ... 155
6-2 食品의 熱量價 ... 155
1. 食品 熱量價의 測定方法 ... 155
2. 食品의 熱量價 ... 156
3. 食品 에너지의 計算法 ... 159
6-3 人體의 에너지 代謝 ... 159
1. 測定方法 ... 159
2. 基礎代謝 ... 164
3. 活動代謝 ... 171
4. 特異動的 作用代謝 ... 173
5. 1日 總에너지 必要量의 계산법 ... 174
6. 에너지 권장량 ... 176
7. 體溫調節 ... 176
제7장 水分
7-1 水分의 機能 ... 178
1. 營養素와 老廢物의 운반 ... 178
2. 體溫調節作用 ... 179
3. 體組織의 構成成分 ... 179
4. 윤활제 ... 179
7-2 水分收支 ... 179
1. 水分의 給源 ... 180
2. 水分의 排泄 ... 181
7-3 水分의 必要量에 영향을 주는 條件 ... 182
7-4 水分의 缺乏症 ... 183
7-5 體液의 酸·알칼리 平衡 ... 183
1. 體內의 酸과 알칼리의 生成 ... 183
2. 體內의 酸·알칼리 調節機轉 ... 185
제8장 無機質
8-1 無機質의 一般機能 ... 187
8-2 多量元素 ... 189
1. 칼슘 ... 189
2. 燐 ... 198
3. 마그네슘 ... 201
4. 칼륨 ... 202
5. 나트륨 ... 204
6. 염소 ... 206
7. 유황 ... 207
8-3 微量元素 ... 208
1. 鐵 ... 208
2. 아연 ... 213
3. 요오드 ... 214
4. 구리 ... 218
5. 셀레늄 ... 219
6. 망간 ... 221
7. 크롬 ... 222
8. 불소 ... 223
9. 몰리브덴 ... 225
10. 코발트 ... 225
11. 기타 微量元素 ... 226
제9장 脂溶性 비타민
9-1 비타민 A ... 227
1. 沿革 ... 227
2. 名稱 및 構造 ... 228
3. 化學的 性質 ... 232
4. 代謝 ... 232
5. 作用 ... 236
6. 缺乏症勢 ... 242
7. 必要量 ... 245
8. 營養 評價法 ... 247
9. 含有食品 ... 249
10. 過剩症 ... 251
9-2 비타민 D ... 252
1. 沿革 ... 252
2. 名稱 및 構造 ... 254
3. 代謝 ... 255
4. 作用 ... 258
5. 必要量 ... 261
6. 缺乏症 ... 262
7. 過剩症 ... 262
8. 含有食品 ... 263
9-3 비타민 E ... 265
1. 沿革 ... 265
2. 名稱 및 構造 ... 266
3. 代謝 ... 267
4. 作用 및 缺乏症 ... 269
5. 必要量 ... 271
6. 含有食品 ... 272
9-4 비타민 K ... 273
1. 沿革 ... 273
2. 名稱, 構造, 特性 ... 274
3. 代謝 ... 276
4. 作用 ... 277
5. 缺乏症 ... 280
6. 必要量 ... 281
7. 含有食品 ... 281
제10장 水溶性 비타민
10-1 비타민 C ... 284
1. 沿革 ... 284
2. 構造 및 化學的 特性 ... 286
3. 生合成 ... 288
4. 代謝 ... 288
5. 作用 ... 290
6. 缺乏症 ... 293
7. 營養狀態 測定法 ... 294
8. 必要量 ... 295
9. 含有食品 ... 297
10. 毒性 ... 298
10-2 Thiamin(비타민 B₁) ... 299
1. 沿革 ... 299
2. 構造 및 特性 ... 302
3. 代謝 ... 303
4. 作用 ... 304
5. 缺乏症 ... 307
6. 營養狀態 測定法 ... 308
7. 必要量 ... 309
8. 含有食品 ... 310
10-3 Riboflavin(비타민 B₂) ... 312
1. 沿革 ... 312
2. 性質 및 特性 ... 314
3. 代謝 ... 316
4. 作用 ... 317
5. 缺乏症 ... 323
6. 營養狀態 測定方法 ... 324
7. 必要量 ... 326
8. 含有食品 ... 328
10-4 Niacin ... 328
1. 沿革 ... 328
2. 構造 및 特性 ... 331
3. 代謝 ... 331
4. 作用 ... 333
5. Tryptophan과 niacin과의 關係 ... 337
6. 缺乏症 ... 339
7. 必要量 ... 341
8. 含有食品 ... 343
10-5 비타민 B_6 ... 343
1. 沿革 ... 343
2. 構造 및 特性 ... 344
3. 代謝 ... 345
4. 作用 ... 346
5. 缺乏症 ... 349
6. 必要量 ... 350
7. 含有食品 ... 352
10-6 Pantothenic acid ... 352
1. 沿革 ... 352
2. 構造 및 特性 ... 353
3. 代謝 ... 353
4. 作用 ... 356
5. 缺乏症 ... 358
6. 必要量 및 含有食品 ... 359
10-7 Folacin ... 360
1. 沿革 ... 360
2. 構造 및 特性 ... 360
3. 代謝 ... 361
4. 作用 ... 362
5. 缺乏症 ... 364
6. citrovorum factor와의 關係 ... 365
7. 必要量 및 含有食品 ... 366
10-8 비타민 B_1_2 ... 367
1.沿革 ... 367
2. 構造 및 特性 ... 367
3. 代謝 ... 370
4. 作用 ... 372
5. 缺乏症 ... 374
6. 必要量 ... 374
7. 含有食品 ... 375
10-9 Biotin ... 376
1.沿革 ... 376
2. 構造 및 特性 ... 376
3. 作用 ... 377
4. 缺乏症 ... 378
5. 必要量 ... 379
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