목차 일부

제1장 序論
   제1절 營養과 營養學의 定義 ... 12
   제2절 健康과 營養 ... 13
   제3절 人體와 飮食의 構成成分 ... 15
      1. 인체의 구성성분 ... 15
      2. 음식의 구성성분 ... 16
   제4절 人體에 必要한 營養素 ... 17
   제5절 營養素의 作用 ... 18
제2장 營養勸奬量과 우리나라 國民의 營...

더보기

목차 전체

제1장 序論
   제1절 營養과 營養學의 定義 ... 12
   제2절 健康과 營養 ... 13
   제3절 人體와 飮食의 構成成分 ... 15
      1. 인체의 구성성분 ... 15
      2. 음식의 구성성분 ... 16
   제4절 人體에 必要한 營養素 ... 17
   제5절 營養素의 作用 ... 18
제2장 營養勸奬量과 우리나라 國民의 營養實態
   제1절 營養勸奬量 ... 19
      1. 沿革 ... 19
      2. 韓國人의 營養勸奬量 ... 20
      3. 外國의 營養勸奬量 ... 21
      4. 營養權量의 利用 ... 24
   제2절 基礎食品群 ... 25
   제3절 우리나라 食生活史 ... 29
   제4절 營養實態調査 結果 ... 31
   제5절 앞으로의 食生活의 方向 ... 32
제3장 營養의 理解를 위한 基礎知識
   제1절 細胞 ... 34
   제2절 消化 ... 37
      1. 消化의 必要性 ... 37
      2. 消火器管 ... 38
      3. 物理的 消化過程 ... 39
      4. 消化酵素 ... 42
      5. 化學的 消化過程 ... 44
      6. 大腸內에서의 消化 ... 46
   제3절 吸收 ... 46
   제4절 消化吸收에 영향을 주는 要因 ... 49
   제5절 代謝 ... 49
제4장 炭水化物
   제1절 種類 ... 50
      1. 單糖類 ... 51
      2. 二糖類 ... 52
      3. 多糖類 ... 54
   제2절 消化 ... 56
   제3절 吸收 ... 59
   제4절 代謝 ... 59
      1. 葡萄糖의 給源 ... 59
      2. 炭水化物의 代謝過程 ... 61
      3. 炭水化物代謝에 영향을 주는 호르몬 ... 63
      4. 血糖 ... 63
   제5절 作用 ... 65
   제6절 飮食中의 섬유질 ... 65
   제7절 給源 ... 67
   제8절 섭취 경향 ... 68
   제9절 알콜의 섭취 ... 70
제5장 脂肪
   제1절 種類 ... 72
   제2절 脂肪酸(faitty acid) ... 73
      1. 種類와 構造 ... 73
      2. 必須脂肪酸 ... 75
   제3절 油脂類 ... 76
   제4절 燐脂質, 스테롤, 脂蛋白 ... 77
   제5절 消化 ... 78
   제6절 吸收 ... 80
      1. 脂肪 ... 80
      2. 콜레스테롤 ... 81
   제7절 代謝 ... 81
      1. 脂肪 ... 81
      2. 콜레스테롤 ... 84
      3. 燐脂質 ... 85
   제8절 作用 ... 85
      1. 脂肪 ... 85
      2. 燐脂質 ... 85
      3. 콜레스테롤 ... 86
      4. 脂蛋白 ... 86
   제9절 給源 ... 86
   제10절 必要量 ... 87
   제11절 섭취경향 ... 88
   제12절 脂肪 섭취량과 冠狀粥狀 心臟病과의 관계 ... 90
      1. 혈액 콜레스테롤 함량 ... 90
      2. 血液脂肪(triglycerldes)含量 ... 93
      3. 血液脂質含量의 減少方法 ... 93
제6장 蛋白質
   제1절 特性 및 分類 ... 94
      1. 特性 ... 94
      2. 分類 ... 95
   제2절 아미노酸 ... 98
      1. 構造 ... 98
      2. 種類 ... 99
      3. Peptide bond의 形成 ... 100
   제3절 必須 아미노酸 ... 101
      1. 種類 ... 101
      2. 必要量 ... 102
   제4절 蛋白質의 營養價 ... 105
      1. 蛋白質 效率性(protein efficiency ratio; PER) ... 106
      2. 窒素平衡實驗을 이용하는 方法 ... 107
      3. 蛋白質(protein score) ... 108
   제5절 消化 ... 110
   제6절 吸收 ... 111
   제7절 代謝 ... 112
      1. 아미노酸 代謝의 일반경로 ... 112
      2. 蛋白質의 炭水化物 및 脂肪으로의 轉換 ... 113
      3. 體蛋白의 動的 狀態 ... 114
      4. 成人의 蛋白質代謝 ... 115
      5. 蛋白質의 相互輔助 ... 116
   제8절 作用 ... 118
      1. 血淸 蛋白의 形成 ... 118
      2. 組織의 形成 ... 119
      3. 酵素, 호르몬, 글루타치온(glutathione)의 合成 ... 120
      4. 體內 代謝過程의 調節 ... 121
      5. 에너지의 發生 ... 122
   제9절 必要量 ... 122
      1. 일반 成人의 必要量 ... 122
      2. 심한 筋肉活動을 할 때의 必要量 ... 123
      3. 蛋白質 必要量을 결정짓는 因子 ... 124
   제10절 給源 ... 125
   제11절 우리나라 국민의 蛋白質 섭취경향 ... 126
   제12절 缺乏症 ... 128
제7장 에너지 代謝
   제1절 에너지 및 代謝의 定義 ... 131
   제2절 에너지의 測定單位 ... 132
   제3절 에너지의 形態 ... 133
   제4절 에너지의 測定方法 ... 134
      1. 범 칼로리미터 ... 135
      2. 呼吸熱量計 ... 135
   제5절 食品의 에너지와 生理的 熱量價 ... 136
   제6절 人體의 에너지 必要 ... 139
      1. 基礎代謝量 ... 139
      2. 活動代謝量 ... 144
      3. 特異動的 代謝量 ... 145
      4. 1日 總에너지 必要量 ... 147
   제7절 에너지代謝와 體溫調節 ... 147
      1. 사람의 體溫 ... 147
      2. 必要 이상의 熱을 發散할 때 ... 148
      3. 外氣로 體溫을 빼앗길 때 ... 149
      4. 人工的 體溫調節 ... 149
   제8절 에너지 勸奬量 ... 150
   제9절 에너지 섭취량과 體重調節 ... 151
      1. 體重不足 ... 152
      2. 體重超過 ... 156
제8장 大量無機質
   제1절 序論 ... 164
      1. 體組織 形成 ... 165
      2. 生理作用의 調節 ... 166
      3. 酸素作用의 보조역할 ... 167
      4. 神經충동의 傳達 ... 167
   제2절 칼슘(Ca) ... 167
      1. 體內含量 ... 167
      2. 吸收 ... 168
      3. 作用 ... 169
      4. 血淸 칼슘의 恒常性 ... 172
      5. 排泄 ... 173
      6. 缺乏症 ... 174
      7. 必要量 ... 177
      8. 含有食品 ... 177
      9. 우리나라 국민의 칼슘 섭취상태 ... 178
   제3절 燐(P) ... 179
      1. 體內含量 ... 179
      2. 代謝 ... 179
      3. 作用 ... 179
      4. 必要量 ... 180
      5. 含有食品 ... 180
   제4절 마그네슘(Mg) ... 181
      1. 體內含量 ... 181
      2. 代謝 ... 181
      3. 作用 ... 182
      4. 缺乏症 ... 182
      5. 必要量 및 含有食品 ... 183
   제5절 硫黃(S) ... 183
제9장 微量無機質
   제1절 鐵(Fe) ... 185
      1. 體內分布 ... 185
      2. 代謝 ... 185
      3. 作用 ... 189
      4. 營養狀態 判定法 ... 191
      5. 缺乏症 ... 192
      6. 必要量 ... 192
      7. 含有食品 ... 193
      8. 우리나라 국민의 鐵 섭취상태 ... 193
   제2절 구리(Cu) ... 194
      1. 體內含量 ... 194
      2. 代謝 ... 194
      3. 作用 ... 195
      4. 缺乏症 ... 196
      5. 必要量 ... 196
      6. 含有食品 ... 197
   제3절 요트(I) ... 197
      1. 體內含量 ... 197
      2. 代謝 ... 198
      3. 作用 ... 198
      4. 缺乏症 ... 199
      5. 요드와 甲狀腺腫과의 관계에 대한 發見 ... 201
      6. 요드의 供給方法 ... 203
      7. 必要量 ... 204
      8. 含有食品 ... 204
   제4절 아연(Zn) ... 205
      1. 體內含量 ... 205
      2. 代謝 ... 206
      3. 作用 ... 206
      4. 缺乏症 ... 206
      5. 必要量 ... 208
      6. 含有食品 ... 208
   제5절 코발트(Co) ... 209
      1. 作用 및 代謝 ... 209
      2. 缺乏 및 過多 섭취 ... 209
      3. 必要量 및 含有食品 ... 209
   제6절 弗素(F) ... 210
      1. 人體營養과 弗素와의 관계 ... 210
      2. 代謝 ... 211
      3. 作用 ... 211
      4. 含有食品 ... 212
제10장 水分
   제1절 水分 ... 213
      1. 含量 및 分布 ... 213
      2. 作用 ... 216
      3. 給源 ... 218
      4. 排泄經路 ... 218
      5. 體重調節과 水分과의 관계 ... 220
      6. 우라나라의 국민의 水分 섭취 상태 ... 220
   제2절 電解質로서의 나트륨(Na) ... 221
      1. 含量 및 分布 ... 221
      2. 作用 ... 222
      3. 吸收 ... 222
      4. 缺乏症 ... 223
      5. 過剩 ... 223
      6. 高血壓 ... 224
      7. 制限食餌 ... 224
      8. 必要量 ... 226
   제3절 電解質로서의 칼륨(K) ... 226
      1. 含量 및 分布 ... 226
      2. 作用 ... 227
      3. 代謝 ... 227
      4. 缺乏症 ... 227
      5. 過剩 ... 228
      6. 給源 ... 229
   제4절 電解質로서의 鹽素(Cl) ... 229
      1. 含量 및 分布 ... 229
      2. 作用 ... 229
      3. 代謝 ... 229
      4. 必要量 및 給源 ... 230
      5. 肉體活動과 水分, 電解質의 平衡 ... 230
제11장 비타민
   제1절 發見 ... 232
   제2절 本性 ... 234
   제3절 命名 ... 235
   제4절 種類 ... 236
   제5절 作用方式 ... 237
제12장 脂溶性 비타민
   제1절 비타민 A ... 238
      1. 發見 ... 238
      2. 化學的 性質 ... 240
      3. 代謝 ... 241
      4. 過剩症 ... 245
      5. 作用 및 缺乏症 ... 245
      6. 必要量 ... 251
      7. 含有食品 ... 253
      8. 우리나라 국민의 비타민A 섭취 상태 ... 255
   제2절 비타민 D ... 256
      1. 發見 ... 256
      2. 化學的 性質 ... 257
      3. 代謝 ... 258
      4. 過剩症 ... 262
      5. 作用 ... 263
      6. 缺乏症 ... 264
      7. 必要量 ... 264
      8. 含有食品 ... 266
   제3절 비타민 E ... 267
      1. 發見 ... 267
      2. 化學的 性質 ... 267
      3. 代謝 ... 268
      4. 作用 및 缺乏症 ... 269
      5. 必要量 ... 271
      6. 含有食品 ... 272
      7. 비타민 E와 다른 營養素와의 관계 ... 272
      8. 毒症勢 ... 273
   제4절 비타민 K ... 274
      1. 發見 ... 274
      2. 化學的 性質 ... 275
      3. 代謝 ... 276
      4. 作用 ... 276
      5. 缺乏症 ... 277
      6. 必要量 ... 278
      7. 含有食品 ... 278
      8. 毒症勢 ... 278
제13장 水溶性 비타민
   제1절 비타민 C(ascorbic acid) ... 279
      1. 發見 ... 279
      2. 化學的 性質 ... 281
      3. 代謝 ... 284
      4. 作用 ... 285
      5. 缺乏症 ... 287
      6. 必要量 ... 288
      7. 含有食品 ... 290
      8. 우리나라 국민의 비타민 C 섭취 상태 ... 292
      9. 過剩症 ... 292
   제2절 치아민(thiamin; B₁) ... 293
      1. 發見 ... 293
      2. 化學的 性質 ... 295
      3. 代謝 ... 296
      4. 作用 ... 297
      5. 缺乏症 ... 299
      6. 必要量 ... 301
      7. 含有食品 ... 302
      8. 우리나라 국민의 thiamin 섭취 상태 ... 304
   제3절 라이보플라민(riboflavin; B₂) ... 304
      1. 發見 ... 304
      2. 化學的 性質 ... 306
      3. 代謝 ... 307
      4. 作用 ... 307
      5. 缺乏症 ... 308
      6. 必要量 ... 309
      7. 含有食品 ... 310
      8. 우리나라 국민의 riboflavin 섭취 상태 ... 311
   제4절 나이아신(niacin) ... 311
      1. 發見 ... 311
      2. 化學的 性質 ... 314
      3. 代謝 ... 315
      4. 作用 ... 315
      5. 缺乏症 ... 317
      6. 나이아신과 tryptophon 과의 관계 ... 319
      7. 必要量 ... 320
      8. 含有食品 ... 322
      9. 우리나라 국민의 niacin 섭취 상태 ... 323
      10. 毒性 ... 323
   제5절 비타민 B_6 ... 324
      1. 發見 ... 324
      2. 化學的 性質 ... 324
      3. 代謝 ... 325
      4. 作用 ... 326
      5. 缺乏症 ... 327
      6. 必要量 ... 329
      7. 含有食品 ... 329
      8. 毒性 ... 330
   제6절 판토텐酸(pantothenic acid) ... 330
      1. 發見 ... 330
      2. 化學的 性質 ... 331
      3. 代謝 ... 331
      4. 作用 ... 332
      5. 缺乏症 ... 332
      6. 必要量 ... 333
      7. 含有食品 ... 333
   제7절 바이오틴(biotin) ... 334
      1. 發見 ... 334
      2. 化學的 性質 ... 334
      3. 代謝 ... 335
      4. 作用 ... 335
      5. 缺乏症 ... 336
      6. 必要量 ... 337
      7. 含有食品 ... 337
   제8절 폴라신(folacin) ... 337
      1. 發見 ... 337
      2. 化學的 性質 ... 338
      3. 代謝 ... 339
      4. 作用 ... 339
      5. 缺乏症 ... 340
      6. 必要量 ... 341
   제9절 비타민 B_1_2 ... 342
      1. 發見 ... 342
      2. 化學的 性質 ... 343
      3. 代謝 ... 345
      4. 作用 ... 345
      5. 缺乏症 ... 346
      6. 必要量 ... 347
      7. 含有食品 ... 347

더보기 닫기