목차 일부
머리말 ... 1
제1편 영양원리
1. 서론 ... 7
2. 탄수화물 ... 17
3. 지방 ... 29
4. 단백질과 아미노산 ... 43
5. 열량대사 ... 61
6. 물과 무기질의 대사 ... 67
7. 지용성 비타민 ... 89
8. 수용성 비타민 ... 101
9. 소화흡수 및 세포대사 ... 12...
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목차 전체
머리말 ... 1
제1편 영양원리
1. 서론 ... 7
2. 탄수화물 ... 17
3. 지방 ... 29
4. 단백질과 아미노산 ... 43
5. 열량대사 ... 61
6. 물과 무기질의 대사 ... 67
7. 지용성 비타민 ... 89
8. 수용성 비타민 ... 101
9. 소화흡수 및 세포대사 ... 125
10. 영양소간의 상호관계 ... 137
11. 영양권장량과 식단계획 ... 151
12. 식생활양식과 식습관 ... 155
13. 임부(妊婦)와 수유부(授乳婦)의 영양 ... 163
14. 유아 영양 ... 173
15. 아동기 영양 ... 189
16. 노인 영양 ... 195
제2편 식이 요법
17. 식품중독과 식품으로 인한 전염병 ... 201
18. 기포 병원식이와 이양병원 식이 ... 211
19. 열병환자를 위한 식이 ... 217
20. 영양 결핍증 ... 223
21. 체중과다 및 비대증과 체중부족 ... 241
22. 당뇨병 ... 249
23. 순환기계 질환 ... 265
24. 비뇨기의 질환 ... 285
25. 위와 십이지장의 병 ... 293
26. 장질환 ... 309
27. 간장병·담낭병·췌장병 ... 317
28. 수술시의 영양 ... 329
29. 알레르기와 피부질환 ... 341
30. 영양성 빈혈 ... 347
31. 관절과 근육의 질병 ... 351
32. 기타 여러 가지 대사장해 ... 355
33. 신경계 질환 ... 361
34. 유유아(乳幼兒)의 병중 영양 ... 365
제3편 인구와 식량, 식품에 의한 위해
35. 인구와 식량 및 영양문제 ... 383
36. 식품에 의한 위해 ... 393
제4편 부록
각종 특수 식이의 예 ... 405
중량, 용량, 각 중량단위 비교표 ... 419
각 용량 단위 비교표 ... 419
각 길이의 단위 비교표 ... 419
물의 용량과 중량의 비교 ... 419
각 계량단위의 비교 ... 419
각 온도의 비교 ... 419
알콜음료·뇨성분 ... 420
함수탄소 함량에 따른 식품의 분류 ... 420
일반 간식의 열량가 ... 421
식품중의 나트륨 함량 ... 422
식품중의 Cholesterol 함량 ... 424
혈액과 뇨 성분 ... 424
식품의 대사반응 ... 426
영양요구량 산출에 필요한 수치 ... 426
식품 분석표 ... 427
Index ... 513
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