목차 일부

서론
 1. 발효공업의 발전 ... 11
 2. 발효공업으로서의 미생물의 특징 ... 14
 3. 발효공업의 분야 ... 16
 4. 발효공업의 앞으로의 전망 ... 17
제1장 微生物의 分離, 培養 및 保存
 1-1 유용 미생물의 분리 ... 21
  1-1-1 미생물의 분포 ... 21
  1-1-2 미생물의 선택적 분리 ... 23
 1-2 미생물의 ...

더보기

목차 전체

서론
 1. 발효공업의 발전 ... 11
 2. 발효공업으로서의 미생물의 특징 ... 14
 3. 발효공업의 분야 ... 16
 4. 발효공업의 앞으로의 전망 ... 17
제1장 微生物의 分離, 培養 및 保存
 1-1 유용 미생물의 분리 ... 21
  1-1-1 미생물의 분포 ... 21
  1-1-2 미생물의 선택적 분리 ... 23
 1-2 미생물의 배양 ... 25
  1-2-1 증식 ... 26
  1-2-2 증식속도 ... 27
  1-2-3 배양방법 ... 29
 1-3 미생물의 보존 ... 30
  1-3-1 미생물의 보존법 ... 30
제2장 培養工學
 2-1 발효공정의 개요 ... 33
  2-1-1 다목적 범용장치 ... 34
  2-1-2 반응농도 ... 34
  2-1-3 운전조건 ... 35
  2-1-4 제균 및 살균 ... 35
  2-1-5 생물적 조건 ... 35
  2-1-6 증식과 연속화 ... 35
  2-1-7 발열과 냉각 ... 36
 2-2 배양장치 ... 36
  2-2-1 표준형 배양장치 ... 36
  2-2-2 Vortex형 배양장치 ... 38
  2-2-3 Waldhof형 배양장치 ... 38
  2-2-4 Cavitator ... 39
  2-2-5 Air lift형 배양장치 ... 40
  2-2-6 단탑형 배양장치 ... 41
  2-2-7 Vogelbush형 배양장치 ... 42
  2-2-8 Lefrancasis-Mariller형 배양장치 ... 42
 2-3 배양속도론 ... 43
  2-3-1 회분배양에 있어서의 미생물의 증식곡선 ... 43
  2-3-2 생산물 생산과정의 유형 ... 44
  2-3-3 연속배양 ... 45
 2-4 산소공급 ... 46
  2-4-1 산소의 이동과정과 이동속도 ... 46
  2-4-2 기-액간의 산소이동의 측정법 ... 49
 2-5 무균화 제균 살균 ... 51
  2-5-1 배지와 장치의 살균 ... 52
  2-5-2 공기의 여과 ... 55
 2-6 냉각 및 무균 조작 ... 58
 2-7 발효공정의 계측과 제어 ... 58
  2-7-1 pH와 온도 ... 58
  2-7-2 용존산소량 및 공기의 유량 ... 59
  2-7-3 거품 ... 60
  2-7-4 기질과 생산물의 계측 ... 61
  2-7-5 Sequence control ... 62
제3장 培養物의 分離 精製
 3-1 배양액의 일반 특성 ... 63
 3-2 정제방법 ... 64
  3-2-1 균체의 분리 ... 64
  3-2-2 침전법 ... 65
  3-2-3 염석법 ... 66
  3-2-4 추출법 ... 67
  3-3-5 흡착법 ... 68
제4장 各種 酒類
 4-1 麥類(Beer) ... 74
  4-1-1 맥주의 種類 ... 75
  4-1-2 맥주의 원료 ... 76
  4-1-3 맥아의 제조(malfing) ... 86
  4-1-4 맥아즙 제조(Brauen) ... 100
  4-1-5 발효 ... 106
  4-1-6 맥주의 여과 ... 111
  4-1-7 맥주의 제품화 ... 112
  4-1-8 맥주의 품질 ... 112
  4-1-9 맥주의 성분 ... 115
 4-2 淸酒 ... 116
  4-2-1 청주의 원료 ... 117
  4-2-2 원료 쌀의 처리 ... 118
  4-2-3 국(麴, Koji) ... 119
  4-2-4 주모 ... 124
  4-2-5 술 덧(료) ... 128
  4-2-6 주정 첨가와 증양(增釀) ... 130
  4-2-7 제성(製成) 및 저장 ... 131
  4-2-8 청주의 성분 ... 133
 4-3 포도주(Wine) ... 135
  4-3-1 포도주의 종류 ... 135
  4-3-2 포도의 성분 ... 136
  4-3-3 적포도주의 양조 ... 139
  4-3-4 백포도주의 양조 ... 143
  4-3-5 아황산의 첨가 ... 145
  4-3-6 포도주의 저장 및 숙성 ... 148
  4-3-7 감미포도주 ... 150
  4-3-8 발포성포도주 ... 151
  4-3-9 포도주의 변질 ... 152
 4-4 약·탁주 ... 154
  4-4-1 원료 및 원료처리 ... 154
  4-4-2 제국(製麴) ... 157
  4-4-3 주모(술밑) ... 161
  4-4-4 술덧(酒료) ... 163
  4-4-5 제성(製成) ... 169
 4-5 위스키(whisky) ... 171
 4-6 고량주(高粱酒) ... 175
  4-6-1 원료 ... 176
  4-6-2 원료의 분쇄 ... 177
  4-6-3 누룩제조 ... 177
  4-6-4 담금과 발효 ... 178
  4-6-5 증류 및 제품 ... 179
제5장 溶媒醱酵
 5-1 서론 ... 181
 5-2 원료 ... 181
  5-2-1 당질원료 ... 181
  5-2-2 녹말질 원료 ... 182
  5-2-3 섬유질 원료 ... 184
 5-3 당밀에서의 주정제조 ... 185
  5-3-1 당밀의 전처리 ... 185
  5-3-2 발효 ... 186
 5-4 녹말질 원료에서 주정제조 ... 189
  5-4-1 국법 ... 189
  5-4-2 Amylo법 ... 194
  5-4-3 액체국 ... 196
  5-4-4 Amylo국 절충법 ... 200
  5-4-5 산 당화법 ... 201
 5-5 그 밖의 원료에서의 주정제조 ... 202
 5-6 증류 ... 203
  5-6-1 증류 이론 ... 203
  5-6-2 증류 ... 206
 5-7 부산물과 증류폐액의 이용 ... 214
  5-7-1 탄산가스 ... 214
  5-7-2 Fusel oil ... 214
  5-3-7 불순 알코올 ... 215
  5-7-4 증류 폐액 ... 215
 5-8 Glycerol 발효 ... 216
 5-9 Acetone-Butanol 발효 ... 217
 5-10 2,3 Butanediol 발효 ... 218
제6장 有機酸 醱酵
 6-1 산화적 경로에 의한 유기산 발효 ... 219
  6-1-1 초산발효 ... 219
  6-1-2 Gluconic acid발효 ... 225
  6-1-3 5-Keto-gluconic acid발효 ... 227
  6-1-4 2-Keto-gluconic acid발효 ... 229
  6-1-5 α-Keto-gluconic acid발효 ... 230
  6-1-6 Ttartaric acid발효 ... 231
  6-1-7 Kojic acid발효 ... 232
 6-2 EMP경로 및 TCA회로와 관련되는 유기산 발효 ... 233
  6-2-1 젖산 발효 ... 233
  6-2-2 구연산 발효 ... 235
  6-2-3 Succinic acid발효 ... 241
  6-2-4 Fumaric acid발효 ... 241
  6-2-5 Malic acid발효 ... 243
  6-2-6 Itaconic acid발효 ... 243
  6-2-7 Propionic acid발효 ... 244
  6-2-8 Isocitric acid발효 ... 245
  6-2-9 Alloisocitric acid발효 ... 245
 6-3 탄화수소 원효로부터 유기산 발효 ... 246
제7장 아미노산 醱酵
 7-1 아미노산 발효와 대사제어 ... 247
 7-2 아미노산 발효의 종류 ... 248
 7-3 Glutamic acid발효 ... 251
  7-3-1 생산균주 ... 251
  7-3-2 배양 조건 ... 252
  7-3-3 glutamic acid 생성에 대한 biotin의 작용 ... 254
  7-3-4 glutamic acid 생성에 대한 약제의 작용 ... 256
  7-3-5 발효 생산물의 전환(轉換) ... 259
  7-3-6 당질 이외의 탄소원에서 glutamic acid생성 ... 266
 7-4 Lysine발효 ... 271
  7-4-1 Lysine 생합성 경로 ... 271
  7-4-2 Lysine 생산균 ... 273
  7-4-3 Lysine 발효법 ... 274
 7-5 Alanine 발효 ... 278
 7-6 Aspartic acid 발효 ... 279
 7-7 Homoserine 발효 ... 280
 7-8 Isoleucine 발효 ... 281
 7-9 Valine 발효 ... 282
 7-10 Phenyl alanine 및 Tyrosine 발효 ... 283
 7-11 Threonine 발효 ... 285
  7-11-1 Homoserine을 첨가하는 방법 ... 286
  7-11-2 직접 발효법 ... 287
 7-12 Proline 발효 ... 287
 7-13 Tryptophane ... 288
  7-13-1 anthranilic acid를 이용한 tryptophane 발효 ... 289
  7-13-2 Indol 또는 그 유도체를 이용한 Tryptophane발효 ... 290
 7-14 Arginine Citrulline Ornithine 발효 ... 290
  7-14-1 Ornithine 발효 ... 292
  7-14-2 Citrulline 발효 ... 293
  7-14-3 Arginine 발효 ... 293
제8장 核酸關聯物質 醱酵
 8-1 Nucleotide의 화학적 구조와 정미성 ... 295
 8-2 정미성 nucleotide의 제조방법 ... 297
  8-2-1 RNA 분해법 ... 297
  8-2-2 발효와 합성의 결합법 ... 302
  8-2-3 직접 발효법 ... 312
 8-3 조효소 및 기타 핵산관련 물질의 생산 ... 321
  8-3-1 ATP, ADP 등의 Nucleotide polyphosphate의 생산 ... 322
  8-3-2 당 Nucleotide Cytidine조효소의 생산 ... 322
  8-3-3 Coenzyme A의 생산 ... 323
  8-3-4 FAD의 생산 ... 324
  8-3-5 NAD의 생산 ... 325
제9장 生理活性物質의 醱酵 生産
 9-1 미생물에 의한 steroid의 전환 ... 327
  9-1-1 수산화 반응 ... 329
  9-1-2 탈수소 반응 ... 329
  9-1-3 수소첨가 반응 ... 329
  9-1-4 에폭시화 반응 ... 329
  9-1-5 측쇄 및 핵의 분해 ... 330
 9-2 Alkaloid ... 330
  9-2-1 Ephedrine ... 330
  9-2-2 Nicotine ... 330
  9-2-3 Indol계 Alkaloid ... 331
  9-2-4 Morphine Alkaloid ... 331
  9-2-5 탄화수소 ... 331
 9-3 Gibberellin ... 331
  9-3-1 Stodola법 ... 332
  9-3-2 ICI 개량법 ... 332
 9-4 Dextran ... 333
  9-4-1 발효법 ... 333
  9-4-2 효소적 방법 ... 334
 9-5 비타민 ... 335
  9-5-1 비타민 B₂ ... 335
  9-5-2 비타민 B_6 ... 337
  9-5-3 비타민 B_12 ... 337
  9-5-4 비타민 C ... 348
  9-5-5 Ergosterol 및 β-Carotene ... 349
제10장 酵素生産
 10-1 미생물효소의 생산 ... 352
  10-1-1 효소의 지원 ... 352
  10-1-2 미생물효소의 다양성 ... 354
  10-1-3 효소생산균의 선택 ... 354
  10-1-4 균주개량과 균주의 보존 ... 356
  10-1-5 효소생산균의 배양법 ... 356
 10-2 효소의 추출, 정제 ... 360
  10-2-1 효소의 추출 ... 360
  10-2-2 효소액의 불순물제거 및 농축 ... 362
  10-2-3 효소의 분리, 정제 ... 364
  10-2-4 효소제의 형태 ... 367
 10-3 효소의 고정화 ... 368
  10-3-1 지지체 결합법 ... 369
  10-3-2 가교법 ... 371
  10-3-3 포괄법 ... 371
  10-3-4 미생물의 고정화 ... 371
 10-4 당질가수분해효소 ... 372
  10-4-1 Amylase ... 372
  10-4-2 Cellulase ... 378
  10-4-3 Hemicellulase ... 379
  10-4-4 Pectinase ... 380
  10-4-5 세포벽 용해효소 ... 382
  10-4-6 Invertase ... 382
  10-4-7 Lactase ... 383
  10-4-8 Melibiase ... 383
  10-4-9 Naringinase, Hesperidinase ... 384
  10-4-10 Anthocynase ... 385
 10-5 단백질 가수분해효소 ... 385
  10-5-1 동물의 protease ... 386
  10-5-2 식물의 protease ... 387
  10-5-3 미생물의 protease ... 388
  10-5-4 특수한 기질특성을 갖는 protease ... 389
 10-6 Lipase ... 389
 10-7 Nuclease ... 390
 10-8 기타 가수분해효소 ... 392
  10-8-1 Tannase ... 392
  10-8-2 Aminoacylase ... 393
  10-8-3 Penicillinase ... 393
  10-8-4 Urease ... 394
 10-9 이성화효소 ... 394
  10-9-1 Glucose oxidase ... 394
  10-9-2 Catalase ... 395
  10-9-3 Lipoxidase ... 396
 10-10 이성화효소 ... 397
  10-10-1 Glucose isomerase ... 397
 10-11 Lyase ... 398
  10-11-1 Aspartase ... 398
제11장 微生物 菌體生産
 11-1 식량부족과 단백자원 ... 401
 11-2 식사료용 균체생산 ... 403
  11-2-1 균체생산 원료 ... 403
  11-2-2 균체생산 배양조건 ... 406
  11-2-3 섬유소 폐자원에서의 균체생산 ... 414
  11-2-4 당질원료에서의 균체생산 ... 419
  11-2-5 탄화수소에서의 균체생산 ... 421
  11-2-6 석유화학 2차제품에서의 균체생산 ... 426
  11-2-7 Gas상 탄화수소에서의 균체생산 ... 429
  11-2-8 무기가스 원료에서의 균체생산 ... 431
  11-2-9 기타 원료에서의 균체생산 ... 432
  11-2-10 미생물균체의 질적평가 ... 443
 11-3 빵 효모 생산 ... 445
  11-3-1 빵 효모 개요 ... 445
  11-3-2 빵 효모의 제조원료 ... 446
  11-3-3 빵 효모 제조법 ... 447
 11-4 유지생산을 위한 균체생산 ... 454
  11-4-1 유지생산 미생물 ... 454
  11-4-2 유지생산조건 ... 456
  11-4-3 유지의 성분조성 ... 459
제12장 抗生物質의 醱酵生産
 12-1 생물활성 물질과 그 생산기구 ... 462
  12-1-1 생물활성 물질의 대표로서의 항생물질 ... 462
  12-1-2 생물활성 물질의 생산 ... 463
  12-1-3 대사 산물로서의 생물활성물질 ... 463
  12-1-4 대사계와 대사산물 ... 464
 12-2 항생물질의 연구법 ... 466
  12-2-1 생산균의 분리 및 항균성시험 ... 466
  12-2-2 생성 항생물질의 분리 및 확인 ... 468
  12-2-3 약리시험 ... 470
  12-2-4 항생물질의 역가 검정법 ... 470
 12-3 항생물질의 생산기준 ... 471
  12-3-1 항생물질의 생산조건 ... 471
  12-3-2 항생물질 생산의 생물공학적 기술 ... 474
 12-4 주요항생물질 생산 ... 484
  12-4-1 Penicillin ... 487
  12-4-2 Streptomycin ... 491
  12-4-3 Kanamycin ... 493
  12-4-4 Chloramphenicol ... 494
  12-4-5 Tetracyclin균 ... 494
  12-4-6 농약용 항생물질 ... 494
  12-4-7 제암성 항생물질 ... 495
 12-5 항생물질 생합성 ... 496
제13장 醱酵食品
 13-1 간장 ... 499
  13-1-1 원료 및 원료처리 ... 499
  13-1-2 제국 ... 500
  13-1-3 담금 및 숙성 ... 501
  13-1-4 압착 및 살균 ... 503
  13-1-5 화학간장 ... 504
 13-2 젖산균 발효식품 ... 504
  13-2-1 Yoghurt ... 504
  13-2-2 젖산균 음료 ... 507
  13-2-3 Kefir와 Koumis ... 507
  13-2-4 가당유산음료 ... 507
제14장 微生物의 特殊利用
 14-1 폐수처리 ... 509
  14-1-1 산업폐수의 처리방법 ... 509
  14-1-2 유기질폐수의 미생물 분해이론 ... 510
  14-1-3 혐기적 발효에 의한 처리 ... 513
  14-1-4 호기적 발효에 의한 처리 ... 514
14-2 합성유기 유해물질의 미생물 분해 ... 516
  14-2-1 중성세제의 미생물 분해 ... 516
  14-2-2 농약의 미생물 분해 ... 518
 14-3 원유의 미생물 탈황 ... 522
  14-3-1 미생물에 의한 탈황연구 ... 523
 14-4 광석의 미생물 제련 ... 526
찾아보기 ... 529
참고문헌 ... 541

더보기 닫기