목차 일부

1. 韓國의 傳統的인 食品文化 ... 13
   [1] 고기와 마늘을 먹는 遊牧系의 貊族 ... 13
      1. 貊族이 사육한 家畜 ... 13
      2. 貊族의 貊炙 ... 14
   [2] 農耕術의 導入으로 大豆文化를 開發 ... 15
      1. 大豆栽培의 開發 ... 15
      2. 豆醬의 開發 ... 16
   [3] 北雜穀·南...

더보기

목차 전체

1. 韓國의 傳統的인 食品文化 ... 13
   [1] 고기와 마늘을 먹는 遊牧系의 貊族 ... 13
      1. 貊族이 사육한 家畜 ... 13
      2. 貊族의 貊炙 ... 14
   [2] 農耕術의 導入으로 大豆文化를 開發 ... 15
      1. 大豆栽培의 開發 ... 15
      2. 豆醬의 開發 ... 16
   [3] 北雜穀·南稻麥의 農耕定着 ... 18
      1. 벼의 傳來 ... 18
      2. 三國時代의 穀物 패턴 ... 19
   [4] 國籍 있는 新羅의 食肉觀 ... 19
   [5] 日本에 傳來된 三國時代의 음식물 ... 20
   [6] 食品生活의 土俗化 ... 21
      1. 土俗的인 應用營養學의 開發 ... 21
      2. 中國에 없는 松茸 ... 22
   [7] 몽고인을 통하여 되찾은 高麗의 牛肉食 ... 24
   [8] 崇儒主義가 가져온 食生活 ... 26
      1. 飮茶의 쇠퇴 ... 26
      2. 周에의 復古主義에 따른 朝鮮時代의 犬肉食 ... 27
      3. 平面展開型의 配膳 ... 29
      4. 老人營養學의 發展 ... 29
      5. 肉膾 ... 31
      6. 飮食名과 숟가락 ... 31
   [9] 고추를 김치에 도입한 슬기 ... 32
      1. 고추의 傳來 ... 32
      2. 고추를 導入한 김치 ... 33
2. 先史時代의 食品文化 ... 35
   [1] 舊石器時代의 食品文化 ... 35
   [2] 우리나라 舊石器人의 食品文化 ... 37
   [3] 新石器時代의 食品文化 ... 39
   [4] 우리나라 櫛文土器人의 食品文化 ... 41
3. 古代中國의 食品文化 ... 43
   [1] 夏·殷時代의 食品文化 ... 43
   [2] 宰相은 營養士인가 ... 45
   [3] 다채로운 周나라의 榮養政策 ... 46
   [3] 周時代의 珍味 ... 48
4. 榮養이냐 營養이냐 ... 51
5. 食醫와 營養士 ... 55
   [1] 食醫 ... 55
   [2] 營養士 ... 57
6. 고추의 文化 ... 60
   [1] 東아시아 傳統의 香辛料는 椒 ... 60
   [2] 外來香辛料인 胡椒 ... 61
   [3] 매운 맛에 맥을 못추는 겨레 ... 61
   [4] 고추의 傳來 ... 63
   [5] 고추란 名稱 ... 66
   [6] 고추의 매운 맛 ... 66
   [7] 고추의 비타민 C ... 69
   [8] 고추의 빛깔 ... 70
   [9] 고추의 甘味成分 ... 72
   [10] 고추의 品種改良과 政策 ... 73
   [11] 한국 사람이 고추를 즐기는 事綠 ... 76
   [12] 고추의 效能 ... 77
7. 마늘의 文化 ... 79
   [1] 檀君神話에 나오는 마늘의 正體 ... 79
   [2] 마늘에 얽힌 東洋版 營養學 ... 81
   [3] 마늘의 효능 ... 82
   [4] 쌀밥과 마늘 그리고 脚氣病 ... 84
8. 김치의 文化 ... 88
   [1] 김치무리의 기원 ... 88
   [2] 周禮 속에 김치무리 ... 89
   [3] 齊民要術 속의 김치무리 ... 91
      1. 前處理法 ... 91
      2. 醱酵菹 ... 92
      3. 엄醋菹 ... 93
      4. 엄醬菹 ... 93
   [4] 우리 나라 古代의 김치무리 ... 94
      1. 部族國家時代의 김치무리 ... 94
      2. 三國 및 統一新羅時代의 김치무리 ... 95
   [5] 日本古代의 김치무리 ... 95
      1. 正食院文書와 延喜式의 漬物 ... 95
      2. 百濟에서 건너간 須須保利漬 ... 96
      3. 醬김치 ... 97
   [6] 宋·元代의 김치무리 ... 97
      1. 宋代 中饋錄의 김치무리 ... 97
      2. 元代의 元曲과 居家必用의 김치무리 ... 98
   [7] 高麗時代의 김치무리 ... 99
   [8] 김치란 말의 由來 ... 100
   [9] 明代以後 中國古食品書 속의 김치무리 ... 104
      1. 明代 古食品書 속의 김치무리 ... 104
      2. 淸代 古食品書 속의 김치무리 ... 105
   [10] 日本 近世의 漬物 ... 106
      1. 室町時代의 漬物 ... 106
      2. 江戶時代의 漬物 ... 106
   [11] 朝鮮時代 古食書 속의 김치무리의 종류 ... 107
   [12] 1600 年代의 김치무리 ... 109
   [13] 1700 年代의 김치무리 ... 112
   [14] 1800 年代의 김치무리 ... 114
      1. 林園十六志 속의 엄醬菜 ... 114
      2. 林園十六志 속의 자菜 ... 118
      3. 林園十六志 속의 제菜 ... 118
      4. 林園十六志 속의 菹菜 ... 122
      5. 규합총서와 歲時記 속의 김치무리 ... 124
   [15] 몇 가지 鄕土김치 ... 126
   [16] 김치독의 관리 ... 128
   [17] 현대의 김치 ... 129
   [18] 동치미와 비슷한 四川泡菜 ... 131
9. 식해와 식혜의 文化 ... 133
   [1] 식해의 起源과 中國의 식해 ... 133
   [2] 韓國의 식해 ... 136
   [3] 식해의 語源 ... 139
10. 大豆와 醬의 文化 ... 141
   [1] 東方에서 싹튼 大豆文化 ... 141
   [2] 中國의 醬은 肉醬 ... 145
   [3] 東方의 醬은 豆醬 ... 145
   [4] 齊民要術 속의 醬 ... 148
   [5] 日本으로 건너간 末醬 ... 150
   [6] 朝鮮時代 古食品書에 나타난 醬의 종류 ... 152
   [7] 독특하게 뿌리를 내리는 우리나라의 醬 ... 154
   [8] 메주만들기의 實態와 그 改良 ... 158
   [9] 우리나라의 특수 醬 ... 159
   [10] 醬의 療養 ... 161
11. 夏醬冬菹 ... 164
12. 능금과 사과 ... 170
   [1] 中國의 apple ... 171
      1. 栽培起源 ... 171
      2. apple의 原生地 ... 172
      3. 一次的인 物名의 混亂 ... 174
      4. 빈果의 登場 ... 174
      5. 이름과 實物의 關係 ... 175
      6. 現代의 평과 ... 177
      7. 沙果란 中國에서는 林檎의 俗名 ... 177
   [2] 韓國의 apple ... 179
      1. 高麗時代의 apple ... 179
      2. 朝鮮時代初期의 apple ... 180
      3. 査果란 誤名으로 導入된 빈果 ... 181
      4. 高農書·本草書 속의 apple ... 182
      5. 朝鮮時代後期 辭典 속의 apple ... 183
      6. 사果의 잘못을 認定하는 빈사果 ... 184
      7. 現代의 apple ... 185
13. 쇠비름의 文化 ... 189
   [1] 쇠비름의 植物學的 特性 ... 189
   [2] 語源 ... 191
   [3] 食用의 歷史 ... 192
   [4] 藥效 ... 193
   [5] 쇠비름 속의 水銀 ... 195
14. 송이의 文化 ... 199
15. 濟州 감귤의 文化 ... 203
16. 율무의 文化 ... 207
   [1] 잊혀진 穀物들 ... 207
   [2] 율무의 문화사적 意義 ... 207
   [3] 藥으로서의 율무 ... 209
   [4] 食品으로서의 율무 ... 211
17. 고구마와 감자의 文化 ... 214
   [1] 中國의 고구마 ... 214
   [2] 고구마의 起源 ... 216
   [3] 舊大陸에의 傳播 ... 217
   [4] 對馬島의 고구마 ... 219
   [5] 고구마 傳播의 우리나라 功勞者들 ... 221
      1. 趙엄 ... 221
      2. 李參奉·姜啓賢과 姜必履 ... 222
      3. 徐浩修 ... 224
      4. 金長淳·宣宗漢 ... 225
      5. 柳重臨·朴齊家 등 ... 225
      6. 徐慶昌 ... 226
      7. 徐有ㅇ ... 227
   [6] 濟州道의 고구마 ... 229
   [7] 감자의 起源 ... 230
   [8] 안데스高原地方의 감자 食用法 ... 231
   [9] 유럽에 傳播된 감자 ... 232
   [10] 우리나라에 傳來된 감자 ... 233
      1. 圓薯方 ... 233
      2. 五洲衍文長箋散稿 ... 234
      3. 圓薯譜 ... 234
      4. 高宗代의 감자 ... 235
      5. 新品種의 傳來 ... 235
   [11] 고구마와 감자의 名稱 ... 235
   [12] 고구마와 감자의 效用 ... 236
18. 茶와 飮料의 文化 ... 238
   [1] 中國의 酸性飮料 ... 238
   [2] 金庾信의 漿水 ... 239
   [3] 飮茶의 起源 ... 239
   [4] 茶의 製法과 飮茶法의 變遷 ... 241
   [5] 汎世界的인 카페인 飮料 ... 247
   [6] 쇠퇴한 朝鮮時代의 飮茶 ... 249
   [7] 미미하게 이어지는 朝鮮時代의 飮茶 ... 252
   [8] 茶를 말해주는 遺語 ... 258
      1. 茶禮 ... 258
      2. 茶時 ... 258
      3. 茶食 ... 259
      4. 기타 ... 259
      5. 차와 다 ... 260
   [9] 土俗飮料 숭늉 ... 260
   [10] 또 하나의 飮料 막걸리 ... 262
   [11] 茶 아닌 茶와 湯 ... 263
   [12] 우리나라 固有의 淸凉飮料 ... 266
   [13] 커피의 傳來 ... 267
19. 수저 文化 ... 269
   [1] 食指가 움직인다 ... 269
   [2] 手食民의 매너 ... 271
   [3] 나이프·포오크·스푸운 ... 272
   [4] 詩經에 등장하는 숟가락 ... 273
   [5] 東方에서의 숟가락 ... 274
   [6] 戰國時代부터 젓가락의 使用 ... 276
   [7] 殷 紂王의 상아젓가락 ... 277
   [8] 東方에서의 젓가락 ... 278
   [9] 漢代 이후의 숟가락·젓가락의 셋트 ... 279
   [10] 밥을 숟가락으로 먹는 이유 ... 281
   [11] 東아시아 全域에 걸치는 수저文化圈 ... 282
   [12] 수저文化圈에서 젓가락文化圈으로 전환 ... 285
   [13] 韓國은 唯一한 수저文化圈 ... 288
   [14] 朝鮮時代 수저의 形態 ... 289
   [15] 젓가락과 料理 ... 292
   [16] 수저에 의한 食事메너 ... 293
20. 溫故知新 ... 296
참고문헌 ... 299
附錄 ... 300

더보기 닫기