목차 일부

1 서론 ... 11
2 관능검사의 이용 ... 16
   2.1 식품의 품질 ... 16
   2.2 품질의 측정 ... 17
   2.3 관능검사의 응용 ... 18
      2.3.1 신제품 개발 ... 19
      2.3.2 원가절감 및 공정개선 ... 21
      2.3.3 품질관리 ... 21
      2.3.4 소비자 선호도 조사 ....

더보기

목차 전체

1 서론 ... 11
2 관능검사의 이용 ... 16
   2.1 식품의 품질 ... 16
   2.2 품질의 측정 ... 17
   2.3 관능검사의 응용 ... 18
      2.3.1 신제품 개발 ... 19
      2.3.2 원가절감 및 공정개선 ... 21
      2.3.3 품질관리 ... 21
      2.3.4 소비자 선호도 조사 ... 22
      2.3.5 시장조사 및 판매 ... 22
   2.4 관능검사 기능의 소속 ... 23
      2.4.1 관능검사 업무의 목적과 범위 ... 24
      2.4.2 전문인력 ... 25
      2.4.3 관능검사 운영지침 ... 27
      2.4.4 관능검사의 요청 및 결과보고 ... 28
      2.4.5 계획 및 연구 ... 32
3 관능검사의 설비 ... 34
   3.1 관능검사실 ... 34
   3.2 칸막이 검사대 ... 36
   3.3 준비실 ... 38
   3.4 자료분석 ... 42
   3.5 원격검사 ... 43
4 검사물 준비 및 제시 ... 44
   4.1 검사물 준비 ... 44
      4.1.1 준비실 ... 44
      4.1.2 검사물 준비 ... 44
   4.2 검사물 제시 ... 46
   4.3 검사물 준비 및 제시방법의 예 ... 51
5 패널 요원 선정 및 훈련 ... 54
   5.1 패널의 분류 ... 54
      5.1.1 훈련유무에 따른 분류 ... 55
      5.1.2 검사목적에 따른 분류 ... 55
   5.2 패널 요원의 모집 ... 56
      5.2.1 패널 요원의 모집 기준 ... 57
      5.2.2 패널 후보자에 대한 정보 ... 58
   5.3 차이검사를 위한 패널 ... 59
      5.3.1 선발 ... 59
      5.3.2 훈련 ... 62
   5.4 묘사분석을 위한 패널 ... 63
      5.4.1 향미 프로필 ... 63
      5.4.2 텍스처 프로필 ... 67
      5.4.3 정량적 묘사분석 ... 77
      5.4.4 스펙트럼 묘사분석 ... 83
   5.5 관능검사 요원의 성적 유지 ... 85
6 차이식별검사 ... 95
   6.1 종합적 차이식별검사 ... 96
      6.1.1 삼점검사 ... 96
      6.1.2 일 - 이점 검사 ... 102
      6.1.3 단순차이검사 ... 105
      6.1.4 A - 부A 검사 ... 108
      6.1.5 기준 검사물과의 차이검사 ... 111
      6.1.6 유사성 검사 ... 114
   6.2 특성차이검사 ... 115
      6.2.1 두 검사물의 이점비교검사 ... 115
      6.2.2 두 검사물 이상의 이점검사 ... 119
      6.2.3 다시료 차이식별검사 - 완전 블록법 ... 121
      6.2.4 다시료 차이식별검사 - 불완전 블록법 ... 127
7 묘사분석 ... 131
   7.1 서론 ... 131
   7.2 묘사분석의 기본요소 ... 133
      7.2.1 특성 ... 133
      7.2.2 강도 ... 135
      7.2.3 출현순서 ... 137
      7.2.4 전체적 인상 ... 138
   7.3 묘사분석 방법의 종류 ... 138
      7.3.1 향미 프로필 방법 ... 139
      7.3.2 텍스처 프로필 ... 147
      7.3.3 정량적 묘사분석 ... 161
      7.3.4 스펙트럼 묘사분석 ... 169
      7.3.5 시간 - 강도 묘사분석 ... 175
8 소비자 검사 ... 194
   8.1 소비자 검사의 이용 ... 194
   8.2 소비자 검사에 필수적인 사항들 ... 196
   8.3 소비자 검사 결과에 영향을 주는 인자들 ... 196
   8.4 소비자 ... 198
   8.5 모집 ... 200
   8.6 소비자 검사 방법 ... 201
      8.6.1 질적 검사 ... 201
      8.6.2 양적 검사 ... 207
   8.7 검사표 작성 ... 217
   8.8 검사장소에 따른 소비자 검사의 분류 ... 219
9 관능검사 방법의 최근 동향 ... 243
   9.1 자유 선택 프로필 ... 243
   9.2 식품의 텍스처 특성 측정에 있어서 근전도 묘화법의 적용 ... 245
   9.3 관능검사에서 컴퓨터의 이용 ... 245
10 실험계획과 통계분석 ... 250
   10.1 실험계획 개요 ... 250
   10.2 평균중심의 변동에 대한 기술 ... 254
   10.3 통계적 가설검증의 원리 ... 257
   10.4 정규분포 ... 259
   10.5 평균에 대한 가설검증 ... 260
      10.5.1 단일평균에 대한 검증 ... 260
      10.5.2 두 평균에 대한 검증 ... 261
   10.6 셋 이상의 평균에 대한 가설검증 - 분산분석 ... 265
   10.7 분산분석의 원리 ... 267
   10.8 둘 이상의 요인에 대한 실험 ... 274
   10.9 실험계획과 분석법 ... 285
      10.9.1 완전 랜덤화 계획 ... 285
      10.9.2 랜덤화 완전 블록 계획Ⅰ ... 287
      10.9.3 랜덤화 완전 블록 계획Ⅱ ... 289
      10.9.4 라틴 정방 계획 ... 294
      10.9.5 균형 불완전 블록 계획 ... 296
      10.9.6 요인 계획 ... 300
      10.9.7 랜덤화 블록 계획에서의 요인실험 ... 309
      10.9.8 분할구 실험 ... 312
      10.9.9 블록에 교락된 요인실험 ... 315
   10.10 상관분석과 회귀분석 ... 319
   10.11 반응표면분석 ... 326
   10.12 χ²검증 ... 330
      10.12.1 적합도 검증 ... 330
      10.12.2 분할표에 대한 검증 ... 332
   10.13 기타 ... 334
      10.13.1 비모수 통계 ... 334
      10.13.2 다변량 해석 ... 335
부록Ⅰ : 통계표 ... 339
부록Ⅱ : 관능검사 용어풀이 ... 369
찾아보기 ... 388

더보기 닫기