목차 일부

제1부 농산가공(農産加工)
   곡류가공(穀類加工) ... 13
      실험 1 쌀의 정백도 판정 ... 15
      실험 2 햅쌀과 묵은쌀의 판정 ... 18
      실험 3 찹쌀과 멥쌀의 판정 ... 20
      실험 4 쌀의 건조 ... 23
      실험 5 제빵 ... 26
      실험 6 빵의 반죽팽창력 시험 ... 37
  ...

더보기

목차 전체

제1부 농산가공(農産加工)
   곡류가공(穀類加工) ... 13
      실험 1 쌀의 정백도 판정 ... 15
      실험 2 햅쌀과 묵은쌀의 판정 ... 18
      실험 3 찹쌀과 멥쌀의 판정 ... 20
      실험 4 쌀의 건조 ... 23
      실험 5 제빵 ... 26
      실험 6 빵의 반죽팽창력 시험 ... 37
      실험 7 밀가루의 글루텐량 ... 40
   서류가공(薯類加工) ... 43
      실험 8 전분 제조 ... 43
      실험 9 고구마 맥아엿 ... 49
      실험 10 당면 ... 56
   두류가공(豆類加工) ... 60
      실험 11 두부 ... 60
      실험 12 땅콩버터 ... 67
      실험 13 양갱 ... 71
   과실가공(果實加工) ... 76
      실험 14 과즙 ... 77
        밀감 주스 ... 77
        토마토 주스 ... 81
        사과 주스 ... 87
      실험 15 잼류 ... 91
        딸기잼 ... 91
        사과잼 ... 94
        마말레이드(Marmalade) ... 97
      실험 16 과실 통조림 ... 103
        밀감 통조림 ... 103
        복숭아 통조림 ... 111
        깐포도 통조림 ... 114
        양송이 통조림 ... 115
   채소가공(菜蔬加工) ... 119
      실험 17 토마토 가공 ... 120
        토마토 퓨레(Tomato puree) ... 120
        토마토 케첩(Tomato kepchup) ... 122
      실험 18 단무지 ... 125
제2부 축산가공(畜産加工)
      실험 1 젖산균 음료의 제조 ... 131
      실험 2 시유의 처리 시험 ... 135
        우유의 검사 ... 137
        우유의 비중측정 ... 137
        우유의 알코올 시험 ... 138
        우유의 산도측정 ... 139
        Methylene blue 환원법 시험 ... 140
        우유의 지방 측정 ... 140
      실험 3 크림(Cream)의 분리 ... 147
      실험 4 버터(Butter)의 제조 ... 149
      실험 5 치즈(Cheese)의 제조 ... 154
      실험 6 아이스크림(Ice Cream) 제조 ... 159
      실험 7 포오크 소시지(Pork Sausage) ... 164
      실험 8 햄(Ham)과 베이컨(Bacon) ... 171
      실험 9 프레스햄의 제조실험 ... 176
제3부 발효식품(醱酵食品)
      실험 1 코오지 제조(the production of koji) ... 183
      실험 2 개량식 된장 ... 191
      실험 3 간장 ... 198
      실험 4 고추장 ... 207
      실험 5 청국장 ... 211
   발효주 제조(醱酵酒 製造) ... 215
      실험 6 포도주(Grape Wine) ... 216
      실험 7 사과주 ... 223
      실험 8 청주 제조 ... 227
      실험 9 식초 제조 실험 ... 233
제4부 식품위생(食品衛生)
   식품위생학 실험 일반사항(穀類加工) ... 239
      실험 1 위생시험용 식품시료의 채취 및 조제 ... 242
      실험 2 미생물의 실험법 ... 244
      실험 3 멸균과 소독 실험 ... 248
      실험 4 미생물배지의 조제 실험 ... 252
      실험 5 사면 및 평판 배지의 조제 실험 ... 254
      실험 6 효모 및 곰팡이 배지 조제 실험 ... 256
      실험 7 세균배지 조제 실험 ... 258
      실험 8 미생물의 분리배양 및 보존 실험 ... 260
      실험 9 미생물의 집적배양 실험 ... 262
      실험 10 호기성 균류의 순수분리 실험 ... 264
      실험 11 호기성 균류의 순수배양 실험 ... 267
      실험 12 균주의 보존 실험 ... 269
      실험 13 일반세균수 측정 실험(표준한천평판 균수측정 S.P.C) ... 271
      실험 14 집락(Colony) 또는 균수산출법 실험 ... 273
      실험 15 식품의 감별법 ... 276
      실험 16 상압가열 건조법에 의한 식품 중 수분함량 측정 실험 ... 281
      실험 17 세미마이크로 킬달법에 의한 식품 중 총질소정량 실험 ... 283
      실험 18 식품 중 납의 검출 시험법(디티존에 의한 정량법) ... 287
      실험 19 식품 중 Tar 색소의 염색법에 의한 분리 정성시험 ... 290
      실험 20 Paper Chromatography 법에 의한 식품 중 Tar 색소의 분리 확인시험 ... 295
      실험 21 식품별 이물시험법 ... 298
      실험 22 곡류 중 유해곰팡이의 검출시험 ... 301
      실험 23 기생충란 검사법 ... 305
      실험 24 우유, 살균 산양유, 탈지유, 가공유, 발효유, 유음료, 청량음료수와 식초·간장 등의 이물실험 ... 307
      실험 25 유지의 산가측정 실험 ... 309
      실험 26 합성수지제의 기구, 용기 및 포장재료의 위생시험 ... 311
      실험 27 육류의 신선도 검사 ... 314
      실험 28 육류의 간이선도 검사 ... 316
      실험 29 우유의 신선도 검사 실험(화학적 검사) ... 319
      실험 30 저온살균된 우유의 표준평판배양의 생균수 측정 ... 322
      실험 31 그람염색과 아포염색 조작실험 ... 325
      실험 32 표준평판법에 의한 식품 중 일반세균수 산출 실험 ... 327
      실험 33 대장균군의 검사 ... 330
      실험 34 식품 중 대장균군의 정성시험(유당 Bouillon 배지 이용법) ... 333
      실험 35 식품 중 대장균군의 정량시험 ... 339
      실험 36 대장균군의 최확수(MPM) 산출법 실험 ... 343
      실험 37 우유의 대장균군 세균수 측정시험 ... 346
제5부 식품분석(食品分析)
   실험 1 천징 사용법 ... 349
   실험 2 시약 조제 ... 360
   실험 3 pH 의 측정 ... 377
   실험 4 여지 크로마토 그래피(Paper Chromatography) ... 385
   실험 5 수분 정량 ... 392
   실험 6 조단백질 정량 ... 398
   실험 7 조지방 정량 ... 410
   실험 8 조섬유 정량 ... 416
   실험 9 조회분 정량 ... 423
   실험 10 환원당 정량 ... 428
   실험 11 칼슘(Ca)의 정량 ... 439
   실험 12 인의 정량 ... 446
   실험 13 철(Fe)의 정량 ... 450
   실험 14 염소 정량 ... 454
   실험 15 비타민 C의 정량 ... 461
   실험 16 산가 ... 467
   실험 17 검화가 ... 470
   실험 18 요오드가 ... 472
   실험 19 과산화물가 ... 476
참고문헌 ... 479

더보기 닫기