목차 일부
제1부 농산가공(農産加工)
곡류가공(穀類加工) ... 13
실험 1 쌀의 정백도 판정 ... 15
실험 2 햅쌀과 묵은쌀의 판정 ... 18
실험 3 찹쌀과 멥쌀의 판정 ... 20
실험 4 쌀의 건조 ... 23
실험 5 제빵 ... 26
실험 6 빵의 반죽팽창력 시험 ... 37
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제1부 농산가공(農産加工)
곡류가공(穀類加工) ... 13
실험 1 쌀의 정백도 판정 ... 15
실험 2 햅쌀과 묵은쌀의 판정 ... 18
실험 3 찹쌀과 멥쌀의 판정 ... 20
실험 4 쌀의 건조 ... 23
실험 5 제빵 ... 26
실험 6 빵의 반죽팽창력 시험 ... 37
실험 7 밀가루의 글루텐량 ... 40
서류가공(薯類加工) ... 43
실험 8 전분 제조 ... 43
실험 9 고구마 맥아엿 ... 49
실험 10 당면 ... 56
두류가공(豆類加工) ... 60
실험 11 두부 ... 60
실험 12 땅콩버터 ... 67
실험 13 양갱 ... 71
과실가공(果實加工) ... 76
실험 14 과즙 ... 77
밀감 주스 ... 77
토마토 주스 ... 81
사과 주스 ... 87
실험 15 잼류 ... 91
딸기잼 ... 91
사과잼 ... 94
마말레이드(Marmalade) ... 97
실험 16 과실 통조림 ... 103
밀감 통조림 ... 103
복숭아 통조림 ... 111
깐포도 통조림 ... 114
양송이 통조림 ... 115
채소가공(菜蔬加工) ... 119
실험 17 토마토 가공 ... 120
토마토 퓨레(Tomato puree) ... 120
토마토 케첩(Tomato kepchup) ... 122
실험 18 단무지 ... 125
제2부 축산가공(畜産加工)
실험 1 젖산균 음료의 제조 ... 131
실험 2 시유의 처리 시험 ... 135
우유의 검사 ... 137
우유의 비중측정 ... 137
우유의 알코올 시험 ... 138
우유의 산도측정 ... 139
Methylene blue 환원법 시험 ... 140
우유의 지방 측정 ... 140
실험 3 크림(Cream)의 분리 ... 147
실험 4 버터(Butter)의 제조 ... 149
실험 5 치즈(Cheese)의 제조 ... 154
실험 6 아이스크림(Ice Cream) 제조 ... 159
실험 7 포오크 소시지(Pork Sausage) ... 164
실험 8 햄(Ham)과 베이컨(Bacon) ... 171
실험 9 프레스햄의 제조실험 ... 176
제3부 발효식품(醱酵食品)
실험 1 코오지 제조(the production of koji) ... 183
실험 2 개량식 된장 ... 191
실험 3 간장 ... 198
실험 4 고추장 ... 207
실험 5 청국장 ... 211
발효주 제조(醱酵酒 製造) ... 215
실험 6 포도주(Grape Wine) ... 216
실험 7 사과주 ... 223
실험 8 청주 제조 ... 227
실험 9 식초 제조 실험 ... 233
제4부 식품위생(食品衛生)
식품위생학 실험 일반사항(穀類加工) ... 239
실험 1 위생시험용 식품시료의 채취 및 조제 ... 242
실험 2 미생물의 실험법 ... 244
실험 3 멸균과 소독 실험 ... 248
실험 4 미생물배지의 조제 실험 ... 252
실험 5 사면 및 평판 배지의 조제 실험 ... 254
실험 6 효모 및 곰팡이 배지 조제 실험 ... 256
실험 7 세균배지 조제 실험 ... 258
실험 8 미생물의 분리배양 및 보존 실험 ... 260
실험 9 미생물의 집적배양 실험 ... 262
실험 10 호기성 균류의 순수분리 실험 ... 264
실험 11 호기성 균류의 순수배양 실험 ... 267
실험 12 균주의 보존 실험 ... 269
실험 13 일반세균수 측정 실험(표준한천평판 균수측정 S.P.C) ... 271
실험 14 집락(Colony) 또는 균수산출법 실험 ... 273
실험 15 식품의 감별법 ... 276
실험 16 상압가열 건조법에 의한 식품 중 수분함량 측정 실험 ... 281
실험 17 세미마이크로 킬달법에 의한 식품 중 총질소정량 실험 ... 283
실험 18 식품 중 납의 검출 시험법(디티존에 의한 정량법) ... 287
실험 19 식품 중 Tar 색소의 염색법에 의한 분리 정성시험 ... 290
실험 20 Paper Chromatography 법에 의한 식품 중 Tar 색소의 분리 확인시험 ... 295
실험 21 식품별 이물시험법 ... 298
실험 22 곡류 중 유해곰팡이의 검출시험 ... 301
실험 23 기생충란 검사법 ... 305
실험 24 우유, 살균 산양유, 탈지유, 가공유, 발효유, 유음료, 청량음료수와 식초·간장 등의 이물실험 ... 307
실험 25 유지의 산가측정 실험 ... 309
실험 26 합성수지제의 기구, 용기 및 포장재료의 위생시험 ... 311
실험 27 육류의 신선도 검사 ... 314
실험 28 육류의 간이선도 검사 ... 316
실험 29 우유의 신선도 검사 실험(화학적 검사) ... 319
실험 30 저온살균된 우유의 표준평판배양의 생균수 측정 ... 322
실험 31 그람염색과 아포염색 조작실험 ... 325
실험 32 표준평판법에 의한 식품 중 일반세균수 산출 실험 ... 327
실험 33 대장균군의 검사 ... 330
실험 34 식품 중 대장균군의 정성시험(유당 Bouillon 배지 이용법) ... 333
실험 35 식품 중 대장균군의 정량시험 ... 339
실험 36 대장균군의 최확수(MPM) 산출법 실험 ... 343
실험 37 우유의 대장균군 세균수 측정시험 ... 346
제5부 식품분석(食品分析)
실험 1 천징 사용법 ... 349
실험 2 시약 조제 ... 360
실험 3 pH 의 측정 ... 377
실험 4 여지 크로마토 그래피(Paper Chromatography) ... 385
실험 5 수분 정량 ... 392
실험 6 조단백질 정량 ... 398
실험 7 조지방 정량 ... 410
실험 8 조섬유 정량 ... 416
실험 9 조회분 정량 ... 423
실험 10 환원당 정량 ... 428
실험 11 칼슘(Ca)의 정량 ... 439
실험 12 인의 정량 ... 446
실험 13 철(Fe)의 정량 ... 450
실험 14 염소 정량 ... 454
실험 15 비타민 C의 정량 ... 461
실험 16 산가 ... 467
실험 17 검화가 ... 470
실험 18 요오드가 ... 472
실험 19 과산화물가 ... 476
참고문헌 ... 479
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