목차 일부
1. 음식 문화 사료
한국의 발효식품 연구동향에 관한 조사분석 / 조재선 ... 3
우리나라 과실의 역사적 고찰 / 이미순 ... 177
조선왕조 行幸食, 迎接食, 喜禮食, 義軌의 迎印本과 解題 / 이성우 ... 189
2. 전통식품
Ready- To Serve Style의 냉동 녹두부침 개발 / 이영춘 ... 205
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목차 전체
1. 음식 문화 사료
한국의 발효식품 연구동향에 관한 조사분석 / 조재선 ... 3
우리나라 과실의 역사적 고찰 / 이미순 ... 177
조선왕조 行幸食, 迎接食, 喜禮食, 義軌의 迎印本과 解題 / 이성우 ... 189
2. 전통식품
Ready- To Serve Style의 냉동 녹두부침 개발 / 이영춘 ... 205
경남 지방의 鄕土料理에 관한 硏究 / 김경자 ... 215
동치미 맛 성분에 관한 연구 / 이혜수 ... 233
배추의 열절임중 소금의 확산에 관한 연구 / 변유량 ... 255
도작지역의 쌀 음식문화 비교 연구 / 윤서석 ... 263
두류전분 gel의 물성 및 이화학적 특성에 관한 비교연구 / 손경희 ... 325
산수유차와 시판차류가 흰쥐의 간기능과 혈액상에 미치는 영향 / 주현규 ... 347
김치재료 및 김치의 Enzyme System에 관한 연구 / 윤선 ... 357
충청남도 지역의 죽류이용에 관한 실태조사 / 김갑영 ... 371
3. 영양 건강 분과
일부 산업체근로자의 나트륨, 칼륨 섭취량과 배설량에 관한 연구 / 김을상 ... 391
음식물 소비 경향과 보건학적 특성과의 관련성 / 김윤신 ... 407
한국여성의 Mg 영양상태에 관한 연구 / 승정자 ... 425
漁油 섭취에 따른 지질 과산화 작용의 억제에 관한 연구 / 최임순 ... 439
4. 제품분과
결명자로부터 인스턴트차 제조에 관한 연구 / 김중만 ... 451
발효 소세지 개발과 그 안정성에 관한 연구 / 신현길 ... 451
Lactobacillus Acidophilus와 Asccharomyces Uvarum의 혼합배양에 의한 대두유의 젖산 발효 / 유주현 ... 469
참기름 혼합유의 산화 안정성 / 맹영선 ... 489
건조 육제품 개발을 위한 기초연구 / 양융 ... 517
어패류를 이용한 산업용 복합 조미료 소재 개발연구 / 신동화 ... 525
Monosodium Glutamate의 맛, 인식구조와 표현에 관한 연구 / 이철호 ... 549
5. 저술 분과
한국인의 식생활 : 어제, 오늘 그리고 내일 / 이기열 ... 565
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