목차 일부
1. 음식문화사료
進饌儀軌를 통하여 본 1887년 朝鮮王朝 宮中 進饌宴 中 萬慶殿의 夜進饌의 床차림에 대한 考察 / 황혜성 ... 3
日本神饌을 通한 韓國古代食의 推定硏究 / 김천호 ... 13
2. 전통식품
경상도지방 전통 등겨장의 제법조사와 성분에 관한 연구 / 최청 ... 27
乳酸醱酵 자리젓 製造에 관한 연구 / 송대...
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목차 전체
1. 음식문화사료
進饌儀軌를 통하여 본 1887년 朝鮮王朝 宮中 進饌宴 中 萬慶殿의 夜進饌의 床차림에 대한 考察 / 황혜성 ... 3
日本神饌을 通한 韓國古代食의 推定硏究 / 김천호 ... 13
2. 전통식품
경상도지방 전통 등겨장의 제법조사와 성분에 관한 연구 / 최청 ... 27
乳酸醱酵 자리젓 製造에 관한 연구 / 송대진 ... 37
동결 및 Microwave 가열이 전분성 전통식품의 품질에 미치는 영향 / 고하영 ... 51
韓國傳統燒酒(珍島紅酒)製造에 관한 연구 / 정지흔 ... 63
청국장 醱酵中의 粘質性高分子物質의 生成에 관한 연구 / 임무현 ... 85
전통채소 및 밑반찬의 레시피개발 및 저장성에 관한 연구 / 임숙자 ... 103
韓國傳統 水産食品의 調査開發에 관한 연구 / 김우준 ... 141
메주의 배합 및 그 균종이 된장발효에 미치는 영향 / 주현규 ... 151
3. 영양·건강
관상동맥질환의 생화학적 지표 / 채범석 ... 173
산업문화의 형태에 따른 식생활변화가 국민 영양과 식문화에 미치는 국제적 비교연구 / 문수재 ... 191
FAST FOODS의 영양에 관한 소비자 및 업체의 의식구조조사와 영양적균형가에 관한 연구 / 곽동경 ... 237
질적인 면에서의 지방산 섭취에 관한 연구 / 이양자 ... 277
미취학 어린이의 영양인식과 섭식태도에 관한 조사분석 / 안흥석 ... 297
중년기(남·여)의 식습관 및 기호가 건강에 미치는 영향 / 황춘선 ... 315
한국장수자들의 문화인류학적 관찰을 통한 건강유지현황 조사연구 / 김숙희 ... 337
시판되는 유지류의 고지혈증 방어기전에 관한 연구 / 박현서 ... 399
電算프로그램을 利用한 經濟的食品購入費 算出 및 食單作成과 食生活改善에의 이용연구 / 최혜미 ... 423
우리나라 뷔페음식에 관한 실태조사 / 모수미 ... 479
식사지침 단일화에 관한 연구 / 주용재 ... 527
4. 제품
Monosodium Glutamate의 맛 인식구조와 표현에 관한 연구 / 이철호 ... 595
건조육제품 개발을 위한 기초연구(Ⅱ) / 양융 ... 625
방아풀(Agastache rugosa O.Kuntze)의 향미성분과 이용에 관한 연구 / 양차범 ... 645
Model SysteM 하에서 글루타민산 소다염의 열안전성 연구 / 김우정 ... 685
건조즉석 쌀밥의 제조공정 최적화 및 제품의 저장성 연구 / 김명환 ... 703
Aeromonas Caviae의 pullulanase에 의한 β-Cyclodextrin 생산에 관한 연구 / 손천배 ... 721
두부 및 개량두부의 제조와 그 이화학적, 관능적 특성 / 황인경 ... 733
천연식용 적색소의 발효적 생산 / 민경희 ... 759
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