목차 일부
1. 전통식품
1. 우리나라 우육조리법의 역사적 고찰 : 1945년 이전의 문헌을 중심으로 / 김태홍 ... 3
2. 조선시대 구황식품의 문헌적 고찰 / 김성미 ... 77
3. 전통 대두발효식품중에 존재한 Ochratoxin A 생성균주의 특성에 관한 연구 / 김종배 ... 99
4. 전통 증편의 과학적 제조 조건과 영양적 품...
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목차 전체
1. 전통식품
1. 우리나라 우육조리법의 역사적 고찰 : 1945년 이전의 문헌을 중심으로 / 김태홍 ... 3
2. 조선시대 구황식품의 문헌적 고찰 / 김성미 ... 77
3. 전통 대두발효식품중에 존재한 Ochratoxin A 생성균주의 특성에 관한 연구 / 김종배 ... 99
4. 전통 증편의 과학적 제조 조건과 영양적 품질 개선 / 이병호 ... 109
5. 계란기포가 쌀약과의 Texture에 미치는 영향 / 이영순 ... 121
6. 전통맥아음료 제조과정의 효소학적 연구 / 전문진 ... 141
2. 영양·건강
7. 영양성 빈혈의 진단 지표가 되는 Transferrin Receptor에 대한 연구 / 김응국 ... 151
8. 이유방법이 유아의 건강상태에 미치는 영향 / 장유경 ... 171
9. 조선궁중식의 영양학적 고찰 / 김순동 ... 189
10. 글루탐산과 트립토판 보강식이가 스트레스 받은 쥐 뇌의 세로토닌 대사에 미치는 영향 / 김해리 ... 217
11. 한국인 모유의 이화학적 특성과 유아건강에 대한 영향 / 김영교 ... 235
12. 더덕이 흰쥐의 혈청지질 조성에 미치는 영향 / 이영시 ... 245
3. 제품
13. 과당 생산을 위한 곰팡이 이눌린아제의 정제 및 고정화 / 엄태붕 ... 255
14. 생선 단백질의 조직형성 속도와 그 정도에 공정조건들이 미치는 영향 / 김병용 ... 277
15. 곶감주 개발에 관한 연구 / 우강융 ... 287
16. 과즙을 이용한 고추장제조에 관한 연구 / 이택수 ... 313
17. 고추 열풍 건조의 최적화 및 건조 고추의 저장성 연구 / 김명환 ... 327
18. 김치발효중 N O2 , N O3 및 nitrosamine 생성에 관한 연구 / 박건영 ... 337
19. 가열조건이 동부전분의 리롤로지에 미치는 영향 / 김성곤 ... 353
20. 분리녹두단백질과 이를 화학적으로 수식한 단백질간의 식품학적 특성비교 / 손경희 ... 365
21. 아이코사펜타엔산 및 아라키돈산 생성 곰팡이의 탐색과 생산 / 신효선 ... 379
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