목차 일부

서문
제1장 식생활 ... 11
   제1절 한국인의 식생활 변화 ... 13
   제2절 한국인의 영양섭취 실태와 체위의 변화 ... 17
   제3절 건강의 개념 ... 21
   제4절 식생활과 건강 ... 24
제2장 영양소의 기능 ... 27
   제1절 탄수화물(Carbohydrates) ... 29
      1. 탄수화물의 분류 ... 30
...

더보기

목차 전체

서문
제1장 식생활 ... 11
   제1절 한국인의 식생활 변화 ... 13
   제2절 한국인의 영양섭취 실태와 체위의 변화 ... 17
   제3절 건강의 개념 ... 21
   제4절 식생활과 건강 ... 24
제2장 영양소의 기능 ... 27
   제1절 탄수화물(Carbohydrates) ... 29
      1. 탄수화물의 분류 ... 30
      2. 탄수화물의 기능 ... 35
      3. 탄수화물의 급원식품 ... 36
   제2절 지질(Lipid) ... 36
      1. 지질의 구조 ... 37
      2. 지질의 분류 ... 40
      3. 지질의 기능 ... 44
      4. 지질의 급원식품 ... 45
   제3절 단백질(Protein) ... 46
      1. 아미노산과 단백질의 분류 ... 46
      2. 단백질의 영양가 ... 48
      3. 단백질의 기능 ... 49
      4. 아미노산의 상호보완 효과 ... 51
      5. 단백질의 급원식품 ... 51
   제4절 무기질(Mineral) ... 52
      1. 무기질 분류 ... 52
      2. 무기질의 기능 ... 53
   제5절 비타민(Vitamin) ... 65
      1. 지용성 비타민 ... 67
      2. 수용성 비타민 ... 71
제3장 영양권장량 및 바람직한 식사구성안 ... 77
   제1절 영양권장량 ... 79
   제2절 식사구성안 ... 80
      1. 식품군의 분류와 식품구성탑 ... 80
      2. 식사구성안을 위한 1인 1회분량 ... 85
      3. 바람직한 식사구성안 ... 86
   제3절 식품교환법과 식단 작성법 ... 89
      1. 식품교환법 ... 89
      2. 식단 작성법 ... 94
제4장 생의 주기에 따른 영양 ... 97
   제1절 임신부의 영양 ... 99
      1. 임신의 생리 ... 99
      2. 임신과 병태영양 ... 100
      3. 분만과 산욕의 생리 ... 102
      4. 임산부의 영양 ... 104
   제2절 수유부의 영양 ... 106
   제3절 영유아(瓔乳兒)의 영양 ... 108
      1. 영아영양의 특이성 ... 109
      2. 영아의 영양필요량 ... 109
      3. 영아의 유즙영양 ... 112
      4. 이유식 ... 116
   제4절 유아기(幼兒期)의 영양 ... 117
      1. 유아영양의 특이성 ... 118
      2. 유아의 영양필요량 ... 118
      3. 유아의 영양상 문제점 ... 119
      4. 간식 ... 120
      5. 유아의 식사지도 ... 120
   제5절 학령기·사춘기의 영양 ... 121
      1. 학령기·사춘기 영양의 특이성 ... 121
      2. 학령기·사춘기의 영양필요량 ... 122
      3. 학령기·사춘기의 영양상의 문제점 ... 123
   제6절 노년기의 영양 ... 124
      1. 장년기와 노년기의 생리 ... 124
      2. 노년기의 영양 ... 126
      3. 노년기의 식생활지침 ... 130
제5장 성인병과 영양 ... 131
   제1절 성인병 관리 ... 133
      1. 성인병의 원인 ... 133
      2. 성인병 관리 ... 134
      3. 성인의 에너지 필요량 ... 135
   제2절 비만 ... 137
      1. 비만의 판정과 분류 ... 137
      2. 비만의 원인 ... 140
      3. 비만증의 치료 ... 143
   제3절 당뇨병 ... 146
      1. 당뇨병의 분류 ... 147
      2. 당뇨병의 증상 및 합병증 ... 148
      3. 당뇨병의 관리 ... 149
   제4절 고혈압 ... 153
      1. 고혈압의 요인 ... 153
      2. 고혈압의 분류 ... 154
      3. 고혈압의 증상 ... 155
      4. 고혈압의 예방 ... 156
      5. 고혈압의 식사요법 ... 156
   제5절 동맥경화증 ... 158
      1. 발병요인 ... 158
      2. 식사요법 ... 160
   제6절 위장병 ... 161
      1. 위장병의 원인 ... 161
      2. 위장질환과 식사와의 상관성 ... 162
      3. 위장질환의 치료법 ... 163
   제7절 간장질환 ... 163
      1. 간장질환의 원인 ... 163
      2. 간장질환의 증상 ... 164
      3. 간장질환의 치료법 ... 164
   제8절 골다공증 ... 165
      1. 골다공증의 특징 ... 165
      2. 골다공증의 분류 ... 165
      3. 골다공증의 원인 ... 166
      4. 골다공증의 예방과 치료 ... 167
   제9절 식생활과 암 ... 168
      1. 암이란? ... 168
      2. 암발생의 원인 ... 169
      3. 암의 예방 ... 175
제6장 식품의 안전성 ... 179
   제1절 식품위생의 중요성 ... 181
      1. 서론 ... 181
      2. 식중독의 분류 ... 182
      3. 감염형 식중독과 전염병의 차이 ... 184
      4. 식중독의 발생요인 ... 184
      5. 누가 세균성 식중독에 큰 피해를 입는가? ... 187
   제2절 국내의 식중독 발생 ... 187
      1. 식중독 발생 경향 ... 187
      2. 식중독의 원인 물질 ... 189
      3. 식중독 발생 장소 ... 189
   제3절 세균성 식중독 ... 191
      1. 감염형 식중독 ... 191
      2. 독소형 식중독 ... 196
      3. 세균성 식중독 예방법 ... 189
   제4절 화학물질에 의한 식중독 ... 201
      1. 원인별 분류 ... 201
      2. 유해금속에 의한 중독 ... 202
      3. 식품첨가물 ... 203
   제5절 자연독에 의한 식중독 ... 210
      1. 동물성 자연독 ... 210
      2. 식물성 자연독 ... 212
      3. 진균중독증(Mycotoxicosis) ... 213
제7장 식품의 조리와 가공 ... 217
   제1절 식품의 품질 ... 219
      1. 식품의 관능적 요소 ... 219
      2. 식품의 관능평가 ... 222
   제2절 식품의 조리와 가공의 목적 ... 222
   제3절 가공식품의 종류 ... 224
      1. 농산가공식품 ... 224
      2. 축산가공식품 ... 226
      3. 수산가공식품 ... 226
   제4절 가공식품의 제조와 이용실태 ... 226
      1. 우리나라 가공식품의 발전 ... 226
      2. 가공식품의 이용현황 ... 227
   제5절 냉동식품 ... 228
      1. 냉동식품의 이용현황 ... 228
      2. 냉동식품의 신장배경 ... 229
      3. 냉동식품의 분류 ... 230
      4. 조리냉동식품 ... 231
      5. 식품의 냉동과 해동 ... 232
      6. 냉동식품의 문제점과 앞으로의 과제 ... 233
   제6절 새로운 가공식품 ... 234
제8장 기호식품·기능성식품·건강식품 ... 239
   제1절 기호식품 ... 241
      1. 차(茶, tea) ... 241
      2. 민속차 ... 245
      3. 커피 ... 246
      4. 청량음료 ... 248
      5. 알코올 음료(주류) ... 249
   제2절 기능성 식품 ... 251
      1. 식품의 기능별 분류 ... 251
      2. 기능성 식품의 뜻 ... 252
      3. 기능성 식품의 종류 ... 253
   제3절 건강식품 ... 256
      1. 건강식품의 정의 ... 256
      2. 건강식품의 종류 ... 257
      3. 특수영양식품 ... 257
      4. 건강식품의 문제점 ... 258
부록
   1. 한국인을 위한 식사지침 ... 261
   2. 비난에 대한 행동 수정 요령 ... 267
참고문헌 ... 271
찾아보기 ... 273

더보기 닫기