목차 일부

제1부 세계 최고의 장수국 일본
 제1장 급속한 고령화와 사망구조의 변화 ... 13
  1-1 2025년에는 4명 중 1명이 고령자 ... 13
  1-2 결핵과 뇌혈관계 질환의 대폭적인 감소 ... 15
 제2장 평균수명의 연장과 국제비교 ... 16
  2-1 세계의 최장수국이 된 일본 ... 16
  2-2 전쟁 후의 급격한 수명연장 ... 17
 ...

더보기

목차 전체

제1부 세계 최고의 장수국 일본
 제1장 급속한 고령화와 사망구조의 변화 ... 13
  1-1 2025년에는 4명 중 1명이 고령자 ... 13
  1-2 결핵과 뇌혈관계 질환의 대폭적인 감소 ... 15
 제2장 평균수명의 연장과 국제비교 ... 16
  2-1 세계의 최장수국이 된 일본 ... 16
  2-2 전쟁 후의 급격한 수명연장 ... 17
 제3장 영양량과 평균수명과의 관계 ... 19
  3-1 영양적으로 양호한 수준은 1970년대부터 ... 19
  3-2 양호한 수준에 있는 영양량 ... 20
 제4장 에너지 구성비와 그 변화 ... 22
  4-1 이상적인 에너지 구성비 ... 22
  4-2 PFC에너지 비율의 변화 ... 22
 제5장 단백질과 지방의 구성비 ... 25
  5-1 동물성과 식물성의 비율 ... 25
  5-2 동물성과 식물성은 1:1이 이상적 ... 26
제2부 전통적인 장수촌과 새로운 장수촌
 제6장 전통적인 장수촌과 새로운 장수촌 ... 31
  6-1 제2차 세계대전전의 80세 장수율 ... 31
  6-2 오키나와는 전통적인 장수촌 ... 31
  6-3 실감나는 장수촌 ... 33
 제7장 가장 긴 평균수명, 평균여명 ... 34
  7-1 반환 전에 오키나와의 평균수명 ... 34
  7-2 오키나와의 평균수명에 대한 신빙성 ... 35
  7-3 복귀 후의 최근 평균수명과 평균여명 ... 35
 제8장 오키나와는 고령자와 장수자가 많다 ... 37
  8-1 오키나와현과 나가노현의 비교 ... 37
  8-2 오키나와의 20, 30대 젊은이의 사망률 ... 38
 제9장 가장 높은 90세 장수율 ... 40
  9-1 간단한 장수지표 ... 40
  9-2 유전적 장수자는 90세 이상인 사람 ... 41
 제10장 100세 장수율로 비교해 보자 ... 43
  10-1 20년 연속 일본 전체의 100세 장수율 ... 43
  10-2 오키나와의 100세 장수자의 연령은 정확한가 ... 44
 제11장 낮은 3대 성인병 사망률 ... 46
  11-1 일반적인 사망률에서 보자 ... 46
  11-2 연령조정사망률에서 보자 ... 47
 제12장 낮은 환자율-유소자율과 양호한 건강의식 ... 49
  12-1 낮은 환자율(患者率)과 유소자율(有訴者率) ... 49
  12-2 양호한 건강 의식 ... 50
 제13장 낮은 치매노인의 출현율 ... 52
  13-1 치매노인의 발생율 ... 52
  13-2 정신이상병 상태의 발생률 ... 53
 제14장 양호한 수준의 혈압 ... 55
  14-1 고혈압의 발생 빈도의 낮음 ... 55
  14-2 강압제(降壓劑)의 사용상황 ... 56
 제15장 장수촌과 단명촌의 건강상태 비교 ... 58
  15-1 평균수명과 평균여명의 비교 ... 58
  15-2 헤모글로빈과 알부민의 비교 ... 59
  15-3 콜레스테롤에 관한 비교 ... 60
 제16장 장수촌과 단명촌의 영양상태 비교 ... 62
  16-1 식사의 섭취 상황 ... 62
  16-2 영양소의 섭취량 ... 63
  16-3 쯔깨모노는 적당히 ... 64
제3부 오키나와 식문화의 특징
 제17장 약식동원의 식문화 ... 67
  17-1 약식동원(藥食同源)이란 ... 67
  17-2 히쟈 구스이 ... 68
  17-3 자연의 혜택을 식탁으로 ... 68
  17-4 돈을 벌기위해 나감과 집을 지키는 가족의 조식(粗食) ... 69
 제18장 짱뿌루 식문화 ... 70
  18-1 짱뿌루란 ... 70
  18-2 은부시와 이리찌 ... 70
  18-3 건데기 많은 찌게 ... 71
  18-4 '만드는 의식'이 없는 식문화 ... 71
 제19장 모두같이 만들어서 다같이 먹는 문화 ... 73
  19-1 미관을 위주로 하지 않는 식사 ... 73
  19-2 맛있는 음식이야말로 다같이 ... 74
  19-3 '식사의 빈부 차'가 오키나와에서는 없었다 ... 74
 제20장 육식문화와 불교사상 ... 76
  20-1 식육동물의 도래 시기 ... 76
  20-2 육식과 불교의 영향 ... 76
  20-3 육식문화와 벼농사 ... 78
  20-4 서구인과 육식 ... 78
 제21장 생활속에서의 돼지사육 ... 80
  21-1 오키나와인과 돼지 ... 80
  21-2 누가 돼지를 도살하나 ... 80
  21-3 돼지는 모든 부위를 먹는다 ... 81
  21-4 정월(正月)용의 특별돼지 ... 81
 제22장 주식은 알줄기였다 ... 83
  22-1 알줄기와 오키나와 사람 ... 83
  22-2 알줄기의 영양가와 먹는 방법 ... 83
  22-3 알줄기를 먹으면 오래 살 수 있을까 ... 84
제4부 오키나와의 장수와 식생활
 제23장 많은 육류섭취량 ... 87
  23-1 돼지고기와 가공식품 ... 87
  23-2 장수식으로서의 돼지요리 ... 88
 제24장 육식과 건강상태 ... 90
  24-1 고기를 먹는 일은 성인병의 원인일까 ... 90
  24-2 육류 섭취와 콜레스테롤 수치 ... 91
 제25장 상식(常食)하는 오키나와 두부 ... 93
  25-1 오키나와 두부의 영양가 ... 93
  25-2 두부의 섭취량이 많다 ... 94
 제26장 녹황색 야채를 많이 먹다 ... 96
  26-1 섭취량이 많은 야채 ... 96
  26-2 들풀, 약초의 다식(多食) ... 96
  26-3 야채 자체만을 먹지 않는다 ... 97
 제27장 즐겨먹는 곤부 ... 99
  27-1 곤부와 오키나와 ... 99
  27-2 오키나와인이 즐기는 곤부 ... 99
  27-3 곤부와 류뀨(琉球)요리 ... 100
 제28장 염분섭취량이 적다 ... 102
  28-1 식염, 간장 그리고 쯔깨모노 섭취량이 적다 ... 102
  28-2 염분섭취량이 적은 이유 ... 103
  28-3 이노(얕은 하천)의 신선한 생선 ... 103
 제29장 차와 흑설탕의 활용 ... 105
  29-1 차를 많이 마시는 습관 ... 105
  29-2 차의 효용 ... 106
  29-3 흑설탕의 효용 ... 106
  29-4 설탕의 이용상황 ... 107
 제30장 장수와 오키나와의 자연풍토 ... 108
  30-1 온난한 오키나와 기후 ... 108
  30-2 건강을 부르는 풍부한 일광 ... 109
제5부 요리소재편
 제31장 장수를 위한 약식동원(藥食同源)의 식생활 ... 113
  31-1 돼지고기 ... 113
  31-2 두부 ... 116
  31-3 야채 ... 118
  31-4 다시마(昆布) ... 121
찾아보기 ... 125

더보기 닫기