목차 일부

머리말 ... 5
제1편 한국의 떡 ... 11
   제1장 떡의 어원 ... 12
   제2장 떡의 역사 ... 14
      1. 삼국시대 이전 ... 14
      2. 삼국과 통일신라시대 ... 15
      3. 고려시대 ... 17
      4. 조선시대 ... 19
      5. 근대 이후 ... 23
   제3장 떡 문화의 특징 .....

더보기

목차 전체

머리말 ... 5
제1편 한국의 떡 ... 11
   제1장 떡의 어원 ... 12
   제2장 떡의 역사 ... 14
      1. 삼국시대 이전 ... 14
      2. 삼국과 통일신라시대 ... 15
      3. 고려시대 ... 17
      4. 조선시대 ... 19
      5. 근대 이후 ... 23
   제3장 떡 문화의 특징 ... 26
      1. 정을 나누는 떡 ... 26
      2. 재료 배합에서 합리적인 떡 ... 28
      3. 약이 되는 떡 ... 29
   제4장 떡에 얽힌 풍속 ... 32
      1. 일반 풍속 ... 32
      2. 통과 의례와 떡의 풍속 ... 33
        (1) 삼칠일 ... 33
        (2) 백일 ... 34
        (3) 돌 ... 35
        (4) 책례 ... 36
        (5) 혼례 ... 36
        (6) 회갑 ... 38
        (7) 제례 ... 38
      3. 무속행의와 떡의 풍속 ... 39
      4. 절일과 떡의 풍속 ... 40
        (1) 설날 ... 40
        (2) 상원 ... 42
        (3) 중화절·하리아드랫날 ... 42
        (4) 삼짇날 ... 43
        (5) 한식 ... 44
        (6) 초파일 ... 44
        (7) 단오 ... 44
        (8) 유두 ... 46
        (9) 삼복 ... 46
        (10) 추석 ... 46
        (11) 중양 ... 47
        (12) 상달 ... 48
        (13) 동지 ... 48
        (14) 납월 ... 49
   제5장 떡의 조리 도구 ... 50
      (1) 절구와 절굿공이 ... 50
      (2) 맷돌 ... 51
      (3) 안반과 떡메 ... 51
      (4) 시루와 시룻밑 ... 54
      (5) 솥과 겅그레 ... 54
      (6) 번철 ... 56
      (7) 체와 쳇다리 ... 56
      (8) 채반 ... 56
      (9) 키 ... 57
      (10) 이남박 ... 57
      (11) 옹배기와 자배기 ... 57
      (12) 떡살 ... 58
      (13) 목판 ... 58
   제6장 떡 만들기의 기초 ... 60
      (1) 가루 만들기 ... 60
      (2) 고물 만들기 ... 62
      (3) 덕 찌는 법 ... 67
   제7장 떡의 종류와 만들기 ... 70
      1. 일반떡 ... 70
        (1) 찌는 떡 ... 70
        (2) 치는 떡 ... 124
        (3) 빚는 떡 ... 135
        (4) 지지는 떡 ... 159
      2. 향토떡 ... 182
        (1) 경기도 지방의 떡 ... 182
        (2) 강원도 지방의 떡 ... 198
        (3) 충청도 지방의 떡 ... 214
        (4) 전라도 지방의 떡 ... 227
        (5) 경상도 지방의 떡 ... 241
        (6) 제주도 지방의 떡 ... 257
        (7) 황해도 지방의 떡 ... 269
        (8) 평안도 지방의 떡 ... 278
        (9) 함경도 지방의 떡 ... 286
제2편 한국의 과줄 ... 295
   제1장 과줄의 어원 ... 296
   제2장 과줄의 역사 ... 300
   제3장 과줄 문화의 특징 ... 304
      1. 잘 상하지 않는다 ... 304
      2. 영양면에서 우수하다 ... 304
      3. 모양이 아름답다 ... 305
   제4장 과줄에 얽힌 풍속 ... 306
      1. 일반 풍속 ... 306
      2. 통과 의례와 과줄의 풍속 ... 306
        (1) 혼례·회갑 ... 307
        (2) 제례 ... 308
   제5장 과줄의 조리 도구 ... 310
      (1) 밀판과 밀방망이 ... 310
      (2) 다식판 ... 310
      (3) 약과판 ... 311
   제6장 과줄 만들기의 기초 ... 314
      (1) 강정고물만들기 ... 314
      (2) 엿기름 기르기 ... 315
   제7장 과줄의 종류 및 만들기 ... 316
      1. 일반 과줄 ... 316
        (1) 기름에 지지는 과줄 : 유밀과류 ... 317
        (2) 기름에 튀기는 과줄 : 강정류·산자류 ... 324
        (3) 판에 찍어 내는 과줄 : 다식류 ... 329
        (4) 조리는 과줄 : 정과류·숙실과류·과편류 ... 334
        (5) 엿에 버무리는 과줄 : 엿강정류 ... 354
        (6) 고는 과줄 : 엿 ... 358
      2. 향토 과줄 ... 360
        (1) 경기도 지방의 과줄 ... 360
        (2) 강원도 지방의 과줄 ... 363
        (3) 충청도 지방의 과줄 ... 365
        (4) 전라도 지방의 과줄 ... 368
        (5) 경상도 지방의 과줄 ... 371
        (6) 제주도 지방의 과줄 ... 374
        (7) 황해도 지방의 과줄 ... 376
        (8) 평안도 지방의 과줄 ... 377
        (9) 함경도 지방의 과줄 ... 378
부록 ... 381
   1. 민담·속담 속의 떡과 과줄 ... 382
   2. 맛과 냄새에 대한 형용사 ... 399
참고 문헌 ... 404
찾아보기 ... 406

더보기 닫기