목차 일부

아내에게 주는 COOKING MEMO
   PART 1
      낙지 전골의 숨은 비법 ... 14
      맛있는 쇠고기는? ... 15
      맛이 담백한 조개의 밑손질은 하루전에? ... 16
      버섯! 독특한 향미를 살려 요리해야 해 ... 17
      데치듯이 끓이는 오징어! ... 20
      다시마 국물 내기 ... 21
...

더보기

목차 전체

아내에게 주는 COOKING MEMO
   PART 1
      낙지 전골의 숨은 비법 ... 14
      맛있는 쇠고기는? ... 15
      맛이 담백한 조개의 밑손질은 하루전에? ... 16
      버섯! 독특한 향미를 살려 요리해야 해 ... 17
      데치듯이 끓이는 오징어! ... 20
      다시마 국물 내기 ... 21
      버섯 중에 단연 으뜸인 송이 ... 22
      제철 음식을 먹어야 하는 이유는? ... 23
      우리의 김치는 소중한 것이야! ... 25
      잘 빚은 만두 반죽 ... 26
      도미에 얽힌 재미있는 이야기 ... 27
      밑간을 해 먹으면 더 맛있어요 ... 29
      날로 먹는 굴요리 ... 31
      전골 요리 ABC ... 32
      아이들이 좋아하는 어묵요리 ... 33
      닭고기는 건강 음식 ... 34
      내장이 호르몬 요리? ... 35
      유부 맛내기 ... 36
      국수 요리는 국물 맛이 생명이야 ... 37
   PART 2
      지리란? ... 44
      꽃게매운탕! 된장을 사용할 수도 있지 ... 45
      호박은 정말이지 버릴게 하나 없다구 ... 46
      굴로 전을 부쳐봐요 ... 47
      콩으로 만든 두부 ... 48
      오징어 영양학 ... 49
      김치찌개 맛있게 끓이는 방법 ... 49
      간보기도 요령이 있다고 ... 50
      DHA가 많은 생선 ... 51
      게 손질하기 ... 52
      참치 통조림, 신선하게 고르기 ... 53
      튀김용 새우 손질법 ... 54
      부드러운 두부 찌개 끓이기 ... 54
      각종 다양한 찌개 끓이기 ... 55
      집에서 담그는 명란젓 ... 56
      간이 잘 밴 맛있는 생선 요리 ... 57
      좋은 감자 고르기 ... 59
      호박말리기 ... 60
      회복기 환자에게 좋은 호박 ... 60
      된장이라고 다 같은 된장이 아니라구 ... 61
      시원한 맛으로 요리하는 된장 찌개 ... 62
      당신 냉장고 사용법 알아? ... 62
      오징어 손질하기 ... 63
      여름철의 별미 산낙지 ... 63
      청국장 만들기 ... 64
      우렁 이야기 ... 65
      맛있는 밥짓기 요령 ... 66
      그릇은 끓여서 사용해야 해 ... 67
      파, 잘 고르고 잘 보관하기 ... 68
      맛있게 김치 담그기 하나, 둘, 셋 ... 69
      단백한 국물 맛의 원조 다시마 ... 70
      바람난 무! ... 71
      낙지 내손 안에 있소이다 ... 72
      된밥과 진밥을 다시 한번에 ... 73
      꽁치가 가을철 스태미너식이래 ... 74
      봄을 몰고 오는 달래 ... 75
   PART 3
      산란기에 맛이 떨어지는 조개 ... 82
      조개국 거품 없애기 ... 83
      조개 고르는 법 ... 83
      파슬리로 입냄새 제거하기 ... 83
      숙취를 이기는 방법 ... 83
      김치 보관법 ... 84
      양파로 인한 입냄새 제거법 ... 85
      시원한 북어국물 만드는 방법 ... 86
      조개의 영양가 ... 87
      생선 비린내 없애는 방법 ... 88
      미역의 영양가 ... 89
      고기를 부드럽게 만드는 방법 ... 89
      간을 제대로 보는 방법 ... 90
      양념 넣는 순서 ... 91
      무의 매운맛 없애기 ... 92
      쌀 씻는 법 ... 92
      콩나물 비린내 없게 삶는 방법 ... 93
      콩나물 보관법 ... 94
      콩과 팥 제대로 보관하기 ... 94
      배추 고르는 방법 ... 95
      참을성을 키워주는 아욱 ... 96
      조개 보관법 ... 97
      채소 갈무리 ... 98
      시금치 데치는 방법 ... 99
      식용유의 종류 ... 99
      국물 요리 간 맞추는 방법 ... 100
      맛이 변한 된장 원래 상태로 돌아오게 하기 ... 101
      버섯 향기를 살리는 조리 방법 ... 102
      채소 냄새 나지 않게 삶기 ... 103
      식초 제대로 이용하는 방법 ... 103
      인삼술과 인삼차 만들기 ... 104
      맛있는 가지 고르는 방법 ... 105
      바다의 영양 보고 해초 ... 106
      달걀 고르기 ... 106
      좋은 김 고르기 ... 107
      건강한 아침을 준비하는 식품들 ... 107
      빈혈에 좋은 쑥갓 ... 108
      셀러리 ... 108
      오이 고르는 방법 ... 109
      서양 채소 삶는 법 ... 109
      마늘 고르기, 구수한 된장국 끓이기 ... 110
      미역이 끈적거리는 원인 ... 110
      양배추와 파슬리 보관법 ... 111
   PART 4
      치즈 이야기 ... 116
      볶음 요리를 맛있게 하려면 ... 117
   PART 5
      콩비지 맛있게 끓이는 방법 ... 134
      돼지비지찌개에 고기 대신 뼈를 넣는 이유 ... 135
      돼지고기 고르는 요령 ... 136
      음식의 간 맞추는 방법 ... 137
      닭고기 껍질 벗기기 ... 138
      생강 고르는 방법 ... 139
      양지머리 편육 만들기 ... 139
      식품에 맞는 양념 ... 140
      고기 써는 방법 ... 140
      갈비의 기름기 제거 요령 ... 141
      누린내 없게 도가니 고는 방법 ... 142
      곰국의 간 맞추기 ... 143
      육류 부드럽게 요리하는 방법 ... 144
      내장만 있다면, 피로여 안녕! ... 144
      도마의 비린내 없애는 방법 ... 145
      닭고기뼈 활용법 ... 145
      미꾸라지 해감 없애기 ... 146
      해장국 끓이기 ... 147
      육류의 디저트로는 배를! ... 147
      육개장 고추기름 만드는 방법 ... 148
      생강 오래 보관하는 방법 ... 149
      남은 양파 이용법 ... 149
      신선한 닭고기 고르는 방법 ... 151
      영양 만점 닭 ... 152
      양 손질 방법 ... 153
      깨를 맛있게 볶는 방법 ... 154
      발암 물질을 없애주는 장어 ... 156
      내장의 냄새를 없애는 방법 ... 158
      고추가 다이어트에 좋다! ... 160
      중국 요리의 테이블 세팅 ... 162
      고추장 담그기 ... 163
      유황과 철분이 많은 부추 ... 165
   PART 6
      버섯 맛있게 조리하는 방법 ... 172
      햄 보관법 ... 173
      씨암탉 이야기 ... 174
      포도주의 종류와 보관 ... 175
      깻잎 상식 ... 176
      두부와 단백질 ... 177
      떡국 ... 178
      고명 이야기 ... 179
      만두국 맛있게 끓이기 ... 180
      여러 나라의 쌀요리 ... 181
      감자나 당근의 껍질 벗기기 ... 182
      찜 맛있게 하기 ... 183
      미역 불리기 ... 184
      샐러드와 소스의 조화 ... 185
      즐겁게 즐기는 바베큐 파티 ... 187
      새우 튀기기 ... 189
      초밥 만들기 ... 190
      국수 삶는법 ... 192
      맛있게 야채 샐러드 만들기 ... 194
   PART 7
      여러 가지 된장 ... 202
      쑥의 효능 ... 204
      해감을 덜 토한 모시조개로 국을 끓였다구? ... 205
      두릅 산적 만들기 ... 207
      닭을 맛있게 찌려면 ... 212
      부추표고버섯볶음 만들기 ... 220
      색다른 굴요리 ... 221
      간 손질하기 ... 222
   PART 8
      고기와 생선을 굽는 요령 ... 232
      쏘가리의 효능 ... 233
      조리 도구 활용법 ... 234
      쑥갓 ... 235
      해물 찌개에서 비린내가 나지 않게 하려면 ... 236
      아귀 ... 236
      매운탕에 맛내기 요령 ... 238
      홍합 ... 239
      소주 칵테일 ... 239
      건강 식품 대구 ... 240
      생선살이 풀어지지 않게 하려면 ... 240
      닭날개 고르는 법 ... 242
      부대 찌개의 비밀? 소시지! ... 245
      채소와 과일의 섬유질 ... 247
      육포 만들기 ... 252
      은행 ... 252

더보기 닫기