목차 일부
제1편 올리고당의 생리기능과 그 응용 ... 11
제1장 당질화학 ... 13
1. 탄수화물 연구의 역사 ... 13
2. 당질의 분류 ... 14
1) 단당류 ... 14
2) 올리고당류 ... 18
3) 다당류 ... 23
3. 올리고당의 화학구조 결정법 ... 26
1) 올리고당의 정제 ... 26
2) 당조성의...
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목차 전체
제1편 올리고당의 생리기능과 그 응용 ... 11
제1장 당질화학 ... 13
1. 탄수화물 연구의 역사 ... 13
2. 당질의 분류 ... 14
1) 단당류 ... 14
2) 올리고당류 ... 18
3) 다당류 ... 23
3. 올리고당의 화학구조 결정법 ... 26
1) 올리고당의 정제 ... 26
2) 당조성의 결정 ... 28
3) 환원말단당의 결정 ... 28
4) 질량분석기에 의한 글리코시드 결합위치 결정 ... 28
5) 알파, 베타 - 아노머 결정 ... 29
제2장 당질의 소화와 흡수 ... 33
1. 다당류의 소화 ... 33
2. 이당류의 소화 ... 35
3. 단당류의 흡수 ... 36
제3장 한국에 있어서 암 및 순환기 질병의 발병추이 ... 39
1. 암 ... 39
2. 순환기 질환 ... 43
3. 어린이 성인병 ... 44
제4장 식품의 기능 ... 47
1. 3차기능의 활용 ... 49
2. 기능성 식품의 위치 ... 49
제5장 기능성 올리고당 ... 51
1. 올리고당의 생산법 ... 51
1) 효소 첨가법 ... 51
2) 고정화법 ... 52
2. 기능성 올리고당의 종류 ... 52
1) 프럭토올리고당 ... 53
2) 갈락토올리고당 ... 55
3) 콩올리고당 ... 55
4) 이소말토 올리고당 ... 57
5) 락튤로스 ... 58
제6장 올리고당의 생리기능 ... 59
1. 난소화성 ... 59
2. 비피더스균 증식효과 ... 60
3. 충치예방 ... 69
4. 식이섬유로서의 기능 ... 71
5. 면역부활 특성 ... 72
6. 간 질환 예방 ... 72
제7장 올리고당의 연구동향과 응용제품 ... 73
제2편 만화로 보는 올리고당 ... 77
제1장 건강을 좌우하는 장내세균 ... 79
제2장 관심을 끄는 신물질 '올리고당' ... 93
제3장 올리고당으로 건강을 지키자 ... 109
제4장 올리고당을 효과적으로 먹는 법 ... 121
참고문헌 ... 127
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