목차 일부

第1章 호텔業의 成長과 發展
   第1節 初期의 宿泊施設 ... 21
   第2節 유럽의 호텔 ... 23
   第3節 美國의 호텔 ... 25
      1. 리퍼랄 組織의 經營 ... 29
      2. 프랜차이즈 經營의 發展 ... 30
      3. 連鎖經營의 發展 ... 33
   第4節 韓國의 호텔 ... 39
第2章 호텔 管理槪論
   第1...

더보기

목차 전체

第1章 호텔業의 成長과 發展
   第1節 初期의 宿泊施設 ... 21
   第2節 유럽의 호텔 ... 23
   第3節 美國의 호텔 ... 25
      1. 리퍼랄 組織의 經營 ... 29
      2. 프랜차이즈 經營의 發展 ... 30
      3. 連鎖經營의 發展 ... 33
   第4節 韓國의 호텔 ... 39
第2章 호텔 管理槪論
   第1節 호텔의 定義 ... 47
   第2節 호텔의 分類 ... 49
      1. 호텔의 五大分類 ... 52
        (1) 商業 호텔 ... 52
        (2) 短期滯在 호텔 ... 53
        (3) 長期宿泊 호텔 ... 53
        (4) 休養 호텔 ... 54
        (5) 모텔과 모우터 호텔 ... 56
      2. 유스 호스텔 ... 61
      3. 콘도미니엄 리조트 ... 62
   第3節 호텔 企業의 特徵 ... 63
      1. 固定資産에 대한 依存性 ... 64
      2. 施設早期老朽化의 特性 ... 64
      3. 觀光商品의 特殊性 ... 65
      4. 從事員에 대한 依存性 ... 65
      5. 年中無休의 營業 ... 66
      6. 國家經濟社會面의 變化로 인한 影響 ... 66
   第4節 호텔 客室의 種類 ... 67
      1. 觀光호텔 客室의 基準面積 ... 68
   第5節 서어비스의 性格 및 機能 ... 69
      1. 서어비스의 性格 ... 70
      2. 서어비스의 機能的 役割 ... 72
        (1) 人的 서어비스 機能 ... 72
        (2) 物的 서어비스 機能 ... 73
        (3) 其他 서어비스 機能 ... 72
   第6節 호텔 接客의 基本 ... 73
      1. 接客의 本質 ... 73
      2. 接客員의 資格 ... 76
   第7節 호텔 經營管理의 要諦 ... 77
      1. 호텔 經營管理의 本質 ... 77
      2. 호텔 經營管理의 方法 ... 82
第3章 호텔 經營組織
   第1節 호텔 組織의 體系 ... 87
   第2節 호텔 經營組織의 特殊性 ... 88
      1. 호텔 組織의 部門化 ... 89
      2. 支配人制度에 따른 組織 ... 89
      3. 販賣部署組織의 强化 ... 89
      4. 企劃管理部署의 强化 ... 90
      5. 作業의 標準化 ... 90
      6. 호텔 業務分掌 ... 90
   第3節 客室部門의 組織 ... 94
   第4節 食飮料部門의 組織 ... 97
      1. 食飮料支配人 ... 99
      2. 食飮料의 調達部署 ... 100
      3. 스튜어드長 ... 101
      4. 調理長 ... 101
      5. 飮料部署 ... 102
      6. 食堂과 바아 ... 105
      7. 푸우드 콘트로울러 ... 106
   第5節 管理部門의 組織과 業務 ... 108
      1. 總務部의 職務 ... 109
      2. 經理部의 職務 ... 110
      3. 管理部의 職務 ... 111
      4. 購買部의 職務 ... 112
      5. 技術部의 職務 ... 113
第4章 客室經營論
   第1節 客室收益의 重要性 ... 117
   第2節 客室料金의 種類 ... 118
      1. 公表料金 ... 118
      2. 特別料金 ... 120
        (1) 無料 ... 120
        (2) 割印料金 ... 120
      3. 追加料金 ... 122
        (1) 미드나이트 차아지 ... 122
        (2) 홀드룸 차아지 ... 122
      4. 分割料金 ... 122
   第3節 宿泊形式에 따른 料金制度 ... 123
      1. 大陸式 料金制度 ... 124
      2. 美國式 中間形料金制度 ... 124
      3. 純美國式 料金制度 ... 124
   第4節 客室部門의 業務 ... 127
      1. 玄關事務室의 業務機能 ... 127
      2. 玄關事務室組織과 業務 ... 128
        (1) 玄關事務室支配人 ... 128
        (2) 룸 클럭 ... 129
        (3) 후런트 會計 ... 131
        (4) 인포메이션 서어비스 ... 134
        (5) 豫約事務員 ... 135
        (6) 나이트 클럭의 業務 ... 136
      3. 交換室의 業務 ... 137
      4. 텔렉스 業務 ... 137
   第5節 유니포옴 서어비스 ... 138
      1. 체크 룸 勤務者의 業務內容 ... 139
      2. 유니포옴 서어비스 종사원의 勤務守則 ... 141
   第6節 하우스 키이핑 ... 141
      1. 하우스 키이퍼 責任者 ... 144
      2. 룸 메이드와 플로어 클럭 ... 146
      3. 린넨 및 洗濯物取扱 ... 150
      4. 客室의 整備 ... 151
   第7節 客室販賣에 관한 明細記錄 ... 154
      1. 豫約과 到着에 記錄 ... 155
      2. 宿泊登錄 카아드 ... 159
      3. 룸랙 ... 160
      4. 하우스 키이퍼 보고서 ... 162
      5. 나이트 클럭 보고서 ... 163
      6. 客室 및 室料變更表 ... 163
      7. 客室販賣記錄表 ... 164
   第8節 호텔 經營의 利益管理 ... 165
      1. 호텔 利益管理의 必要性 ... 165
      2. 損益分岐點의 意義 ... 166
      3. 客室經營의 損益分岐點 ... 168
        (1) 圖表法에 의한 損益分岐點 算出方法 ... 168
        (2) 公式法에 의한 損益分岐點 算出方法 ... 169
第5章 食堂經營論
   第1節 食堂經營의 必要性 ... 173
      1. 食堂經營의 業務計劃 ... 175
   第2節 食堂의 種類 ... 175
      1. 一般名稱上의 分類 ... 178
        (1) 레스토랑 ... 178
        (2) 다이닝 룸 ... 178
        (3) 그릴 ... 178
        (4) 카페테리아 ... 178
        (5) 드라이브 인 ... 179
        (6) 다이닝 카 ... 179
        (7) 스낵 바아 ... 179
        (8) 百貨店食堂 ... 179
        (9) 코오피 숍 ... 179
      2. 經營形態에 따른 分類 ... 179
      3. 서어비스 形式에 따른 分類 ... 181
        (1) 테이블 서어비스 食堂 ... 181
        (2) 카운터 서어비스 식당 ... 182
        (3) 카페테리아 시스템 ... 183
   第3節 食堂 서어비스의 形態와 方法 ... 184
      1. 食堂 서어비스의 種類 ... 184
        (1) 후렌치 서어비스 ... 184
        (2) 英國式 서어비스 ... 185
        (3) 훼미리 서어비스 ... 185
        (4) 아메리칸 서어비스 ... 186
        (5) 플레이트 서어비스 ... 186
      2. 食堂經營의 서어비스 編成 ... 186
        (1) 체프 데 랭 시스템 ... 186
        (2) 헤드 웨이터 시스템 ... 187
        (3) 스테이션 웨이터 시스템 ... 188
   第4節 食事의 種類 ... 189
      1. 時間的 分類 ... 190
        (1) 아침 식사 ... 190
        (2) 점심 식사 ... 191
        (3) 티이 타임 ... 192
        (4) 저녁 식사 ... 192
        (5) 서퍼 ... 193
      2. 內容的 分類 ... 193
        (1) 테이블 도우트 ... 193
        (2) 아·라·카르트 ... 193
        (3) 뷔페 ... 194
   第5節 테이블 셋팅 ... 195
   第6節 食品의 機能 ... 200
      1. 購買 ... 200
      2. 受領 ... 203
      3. 貯藏 및 出庫 ... 204
      4. 食品調理 ... 206
      5. 販賣와 서어비스 ... 207
   第7節 메뉴 計劃과 飮食의 商品化 ... 209
   第8節 食堂販賣의 記錄管理 ... 212
      1. 웨이터 計算書 ... 213
      2. 체킹 머시인 ... 215
      3. 食堂會計의 責任 ... 216
      4. 食飮料販賣의 管理技法 ... 217
        (1) 定食 서어비스의 체킹 시스템 ... 217
        (2) 飮料販賣의 체킹 시스템 ... 218
        (3) 宴會販賣에 대한 記錄管理 ... 218
第6章 호텔 施設 및 에너지 管理
   第1節 建物 및 施設의 管理 ... 226
   第2節 호텔의 施設基準 ... 227
   第3節 호텔 機資材의 分類 ... 229
      1. 客室部門機資材 및 備品 ... 229
        (1) 玄關事務室의 備品 및 機資材 ... 229
        (2) 유니포옴 서어비스의 備品 및 機資材 ... 230
        (3) 電話交換室, 텔렉스 룸의 機資材 ... 230
        (4) 客室備品 및 機資材 ... 231
        (5) 浴室設備 ... 231
        (6) 하우스 키이핑 淸掃機具 ... 232
        (7) 客室用 린넨류 ... 232
      2. 食堂部門機資材 및 備品 ... 233
        (1) 食堂機資材 및 備品 ... 233
        (2) 食堂用什器 ... 233
        (3) 食堂用 銀器製品 ... 234
        (4) 食堂用 유리製品 ... 235
      3. 廚房部門機資材 및 備品 ... 236
        (1) 廚房用機械·器具 ... 236
        (2) 廚房用陶器製品 ... 238
   第4節 에너지 統制 및 管理 ... 239
      1. 電氣施設 ... 240
      2. 配管 및 配水施設 ... 242
        (1) 配水施設의 基本 시스템 ... 232
        (2) 配水의 基本的인 基準 ... 243
        (3) 配水施設의 維持 ... 235
      3. 冷煖房施設 ... 245
      4. 照明設備의 基本 ... 247
   第5節 호텔 安全管理 ... 248
   第6節 호텔 防火管理 ... 256
   第7節 호텔 水泳場管理 ... 258
      1. 水泳 풀 ... 258
      2. 配水施設의 用法 ... 259
      3. 配管施設의 構備條件 ... 260
第7章 原價의 計算과 管理
   第1節 호텔 原價計算制度 ... 263
      1. 호텔 原價計算의 節次 ... 264
   第2節 要素別原價計算 ... 264
      1. 原價要素 ... 265
        (1) 材料費·物品費 ... 265
        (2) 人件費 ... 268
        (3) 直接經費 ... 268
      2. 材料消費單價의 計算 ... 268
        (1) 個別法 ... 269
        (2) 先入先出法 ... 269
        (3) 後入先出法 ... 269
        (4) 平均法 ... 269
        (5) 最終買入原價法 ... 269
   第3節 間接費의 配賦 ... 270
      1. 間接費의 意義 ... 270
      2. 間接費의 配賦基準 ... 271
      3. 間接費의 配賦方法 ... 272
   第4節 部門別原價計算 ... 276
      1. 部門別原價計算 ... 276
      2. 用役別原價計算 ... 279
   第5節 食飮料의 原價分析 ... 280
      1. 原價分析의 意義와 目的 ... 280
      2. 食飮料의 原價分析 ... 281
   第6節 標準原價에 의한 原價管理 ... 285
      1. 原價組織의 機能 ... 285
      2. 原價管理의 基礎 ... 285
      3. 標準原價에 의한 原價管理 ... 286
   第7節 호텔 料金의 算出方法 ... 290
      1. 公表料金 ... 290
      2. 客室料金計算方法 ... 291
        (1) 平均客室料金의 計算 ... 291
        (2) 휴버트 방식에 의한 室料計算 ... 294
        (3) 수용율에 의한 室料計算 ... 296
第8章 호텔 會計
   第1節 호텔 會計의 特徵 ... 301
   第2節 호텔 會計의 機能 ... 303
      1. 管理的 機能 ... 303
      2. 保全的 機能 ... 303
      3. 報告的 機能 ... 304
   第3節 호텔의 會計制度 ... 304
      1. 客室販賣의 記錄管理 ... 305
        (1) 客室販賣記錄表에 의한 販賣의 記錄管理 ... 305
        (2) 호텔 會計機에 의한 販賣記錄管理 ... 307
      2. 食飮料販賣의 記錄管理 ... 308
        (1) 웨이터 計算書 ... 309
        (2) 웨이터의 責任 ... 309
        (3) 食堂會計의 責任 ... 311
        (4) 체킹 머시인 ... 311
      3. 食飮料販賣의 管理技法 ... 312
        (1) 定食 서어비스의 체킹 시스템 ... 312
        (2) 食料販賣의 체킹 시스템 ... 312
        (3) 宴會販賣에 대한 記錄管理 ... 313
      4. 美國式 호텔 料金의 販賣記錄 ... 314
   第4節 호텔의 帳簿組織 ... 316
      1. 財務會計에 의한 帳簿編成 ... 317
      2. 호텔 會計帳票 ... 318
   第5節 客室料金의 調整方法 ... 321
   第6節 平均料金에 의한 客室販賣統計 ... 324
   第7節 호텔의 收益會計 ... 325
   第8節 호텔 收益의 認識基準 ... 328
   第9節 部門費用의 分類와 會計處理 ... 330
      1. 客室部門費用 ... 331
      2. 飮食部門費用 ... 333
   第10節 호텔의 컴퓨터 시스템 ... 340
      1. 컴퓨터 設置의 必要性 ... 340
      2. 호텔 산업에서의 컴퓨터 시설의 이용 ... 342
      3. 호텔용 컴퓨터의 運營 ... 344
        (1) 豫約 ... 345
        (2) 客室管理 ... 349
        (3) 顧客會計處理 ... 352
        (4) 경영 정보 ... 353
第9章 호텔·觀光 마아케팅
   第1節 마아케팅의 現代的 意義 ... 359
   第2節 호텔의 社會的 側面 ... 361
   第3節 호텔·觀光 마아케팅의 企劃 ... 363
   第4節 호텔·觀光商品의 販賣計劃 ... 365
   第5節 호텔·觀光事業의 販賣經路戰略 ... 368
   第6節 觀光客 市場調査 ... 369
      1. 郵便物에 의한 回答 ... 370
      2. 行動的인 側面의 旅行調査 ... 370
      3. 統計的 方法에 의한 In - put, Out - put의 分析 ... 375
   第7節 販賣促進 ... 376
      1. 호텔의 販賣促進 ... 377
   第8節 호텔 販賣促進의 方法 ... 380
      1. 集會 및 公共場所 ... 380
      2. 個別的인 誘致 ... 381
      3. 宣戰·廣告 ... 382
      4. 其他의 媒介體 ... 382
      5. 食飮料의 販賣增進 ... 383
      6. 宴會販賣 ... 385
      7. 패케이지 플랜 ... 387
   第9節 國際 호텔 經營 ... 388
      1. 체인 호텔 經營 ... 388
      2. 航空交通의 發達 ... 389
      3. 美國 호텔 企業의 國際的 經營 ... 390
第10章 호텔 經營의 展望
   1. 觀光産業의 振興 ... 393
   2. 에너지 問題와 호텔 經營 ... 394
   3. 호텔 經營契約의 增加 ... 396
   4. 航空運送의 發達 ... 397
   5. 技術革新에 따른 호텔 施設의 自動化 ... 398
   6. 새로운 宿泊施設의 登場 ... 399
      (1) 버젯 모텔 ... 399
      (2) 콘도미니엄·콘도미니엄 유니트의 발전 ... 400
      (3) 未來의 호텔 ... 401
附錄
Ⅰ. 호텔 산업 발전에 공헌한 사람들 ... 405
      1. Cesar Ritz ... 407
      2. Ellsworth Statler ... 414
      3. George Auguste Escoffler ... 423
      4. Palph Hitz ... 427
      5. Ernest Henderson ... 433
      6. Conrad, N.Hilton ... 440
      7. Howard Dearing Johnson ... 448
      8. J.Willard Marriott ... 452
      9. Kemmons Wilson ... 456
Ⅱ. 관광 호텔 등급 결정 항목별 배정 및 채점 기준표 ... 463
   참고문헌 ... 507
   찾아보기 ... 508

더보기 닫기