목차 일부
제1장 비교의 식사문화
원형의 식사습속
'푸짐하다'는 말의 뜻 ... 11
밥상의 규제법도 ... 12
개인성과 집단성 ... 14
주·부식과 서열구조
조손(祖孫)의 갈등 ... 17
시간계열형과 공간전개형 ... 18
주식과 부식 ... 19
식기(食器)의 개인주의
식기의 사유화(私有化) ... 23
대작(大酌)과 단작(...
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목차 전체
제1장 비교의 식사문화
원형의 식사습속
'푸짐하다'는 말의 뜻 ... 11
밥상의 규제법도 ... 12
개인성과 집단성 ... 14
주·부식과 서열구조
조손(祖孫)의 갈등 ... 17
시간계열형과 공간전개형 ... 18
주식과 부식 ... 19
식기(食器)의 개인주의
식기의 사유화(私有化) ... 23
대작(大酌)과 단작(單酌) ... 26
창자가 긴 초식민족
뱃속에 마음이 있다 ... 29
울산 세 어린이의 생존 ... 30
초식과 기마(騎馬)능력 ... 31
조식(朝食)을 먹고 대식(大食)을 한다
점심 ... 34
조식문화(朝食文化) ... 35
대식의 근거 ... 37
더운 음식을 즐긴다
온식(溫食)의 가치 ... 40
온식의 발달 이유 ... 43
'아미노산'을 좋아한다
'고려취 콤플렉스' ... 45
아미노산 식문화(食文化) ... 47
습성(濕性) 음식이 많다
제수반(除水飯)과 함수반(含水飯) ... 50
손가락 식사 ... 52
국물식품 발생론
마지막 남은 고기 한 점 ... 55
탕반 민족 ... 56
개체의 논리와 집단의 논리 ... 58
숟가락 사용하는 물의 민족
'숟가락 문화' ... 61
물에 띄워보낸 ‘박’ ... 63
마음을 씻는 물 ... 64
물의 질과 맛을 구분한다
뛰어난 물 감식력 ... 66
이슬로 빚은 술 ... 69
물과 잘 화합한다
알콜 중독 술 주정 ... 72
해부학적 차이 ... 74
제2장 한국의 식속고(食俗考)
쌀
벼농사의 기원 ... 80
벼농사와 출산 ... 83
쌀의 유통 ... 85
밥을 짓는 방법 ... 86
냉면
광역의 미각 ... 87
칡(橋) 국수에 꽃 국수까지 ... 90
비빔밥
한솥밥이 지닌 뜻 ... 92
비빔밥의 뿌리 ... 94
보신
초콜렛과 돼지 기름 ... 95
장어 보신과 개고기 보신 ... 97
불고기
쇠고기 미각문화 ... 103
김치
김치의 기원 ... 105
배추와 무 ... 107
김치문화와 저문화 ... 109
된장
생활의 질을 이룬 기초식품 ... 111
가동식(可動式) 식품 ... 113
장 담그는 법 ... 114
식초
'도둑질에 초' ... 117
술과 초 ... 119
소금
소금과 생리 ... 122
소금의 채취 ... 123
설탕
'슈거’와 '설탕' ... 126
설탕 수입 ... 128
고추
체취와 음식 ... 130
고추와 후추 ... 133
마늘
항균력 지닌 랭킹 3위의 영양식품 ... 137
약용과 주술용으로 사용 ... 139
후추
약용에서 조미료로 ... 142
후추나무 재배 ... 145
벌꿀
에너지의 묘약 ... 146
토종꿀이 더 단 이유 ... 148
유락
타락죽(駝酪粥)에 얽힌 추억 ... 150
불교 신앙과의 관계 ... 152
소젖 짜기 ... 156
엿
에너지를 공급하는 지혜 ... 158
엿 만드는 법 ... 160
구절판
펄벅 여사의 극찬 ... 163
한국적 철학의 구현 ... 164
얼음
얼음을 거부하는 프랑스 음식문화 ... 167
장빙의 역사와 얼음 이용 ... 168
얼음의 어원 ... 172
두부
별미의 약 두부탕 ... 174
상치
'은근초' ... 177
쌈음식의 극치 ... 178
담배
담뱃대 길이로 본 민족성 ... 181
소주
'아랭이 핑계' ... 183
소주의 뿌리 ... 185
대포
결속과 일체를 위한 낭만 ... 187
수작문화(酬酌文化) ... 189
뚝배기
여러 가지 식기(食器) ... 191
난식문화, 냉식문화 ... 192
제3장 한국의 맛과 풍류
탕류
해장국 ... 197
담북장 ... 198
탕반 ... 200
오골계탕 ... 202
설렁탕 ... 204
곰탕 ... 206
미역국 ... 207
시래기국 ... 209
콩나물국 ... 211
복어국 ... 213
장어국과 쏘가리탕 ... 215
육류·어류
승개기 ... 217
오징어류 ... 219
영광굴비 ... 220
뱅어 ... 222
청어 ... 224
명태 ... 226
생선회 ... 228
준치 ... 230
장어 ... 231
게 ... 233
게장 ... 235
젓갈 ... 237
육회 ... 239
육포 ... 240
야채류
달래생채 ... 243
고사리 ... 245
두릅 ... 246
미나리 ... 248
박나물 ... 250
참깨 ... 252
무 ... 253
콩나물 ... 255
감자 ... 257
연밥 ... 259
쑥 ... 261
떡 전 국수
송편 ... 264
대보름 약밥 ... 266
인절미 ... 267
화전 ... 269
국수 ... 271
칼국수 ... 273
빈대떡 ... 274
기타
죽 ... 277
식해 ... 279
간장 ... 280
튀각 ... 282
도토리묵 ... 284
만두 ... 286
청량음료 ... 288
숭늉 ... 289
동지팥죽 ... 291
세시음식 ... 293
정과 ... 294
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