목차 일부

제1장 신체의 평형상태 유지와 열량소 대사조절
   1. 환경과 인체의 평형상태 ... 16
   2. 식이 섭취 조절 ... 18
   3. 열량소 대사의 상호 작용 ... 25
   4. 각종 주요 장기의 열량소 대사 ... 26
   5. 식사섭취 상태에 따른 열량소간의 평형적인 대사 ... 27
   6. 내분비계통과 열량소 대사와의 관계 ... 3...

더보기

목차 전체

제1장 신체의 평형상태 유지와 열량소 대사조절
   1. 환경과 인체의 평형상태 ... 16
   2. 식이 섭취 조절 ... 18
   3. 열량소 대사의 상호 작용 ... 25
   4. 각종 주요 장기의 열량소 대사 ... 26
   5. 식사섭취 상태에 따른 열량소간의 평형적인 대사 ... 27
   6. 내분비계통과 열량소 대사와의 관계 ... 30
제2장 탄수화물
   1. 탄수화물과 인류 문화의 발달 ... 36
   2. 순환 ... 37
   3. 분류 ... 37
   4. 소화와 흡수 ... 45
   5. 에너지 발생 ... 49
   6. 대사의 조절 ... 50
   7. 급원 ... 55
   8. 섭취량과 권장량 ... 55
   9. 탄수화물과 건강문제 ... 58
   10. 운동과 탄수화물 ... 66
제3장 단백질
   1. 단백질이란 무엇인가 ... 70
   2. 체내 아미노산 대사 ... 70
   3. 체내 합성 ... 82
   4. 구조 ... 87
   5. 소화와 흡수 ... 90
   6. 체내 장기별 아미노산과 단백질 대사 ... 93
   7. 체내 기능 ... 97
   8. 급원 ... 99
   9. 단백질 영양 가치 판정 ... 101
   10. 한국인 단백질 권장량 및 이에 영향을 미치는 요인 ... 105
   11. 한국인의 섭취 실태 ... 108
제4장 지방
   1. 지방과 자연 환경 ... 116
   2. 분류 ... 116
   3. 소화와 흡수 ... 125
   4. 지단백 대사 ... 133
   5. 여러 지방의 생합성 ... 138
   6. 체내 기능 ... 146
   7. 섭취량과 권장량 ... 149
   8. 지방과 건강문제 ... 152
제5장 식이 섬유소
   1. 정의 ... 164
   2. 화학적 구조와 분류 ... 164
   3. 물리적 특성 ... 166
   4. 체내 기능 ... 169
   5. 섭취에 따르는 문제점 ... 181
   6. 식품 내 식이 섬유의 분석방법 ... 183
   7. 권장량 ... 185
   8. 한국인의 섭취 실태 ... 185
제 6 장 에너지 대사
   1. 역사적 배경 ... 192
   2. 열량이란 무엇인가 ... 193
   3. 식품의 열량가 ... 193
   4. 열량 섭취에 영향을 주는 인자 ... 197
   5. 열량 소비 ... 199
   6. 열량 소비에 영향을 주는 인자 ... 207
   7. 열량 요구량의 측정방법 ... 211
   8. 에너지 요구량 ... 220
   9. 한국인의 섭취 실태 ... 222
제7장 다량 무기질
   물, 전해질, 산-염기 균형 ... 228
      1. 물과 체액 ... 228
      2. 체액의 분포 ... 229
      3. 체액의 기능 ... 233
      4. 체액의 손실경로 ... 234
      5. 체액의 조절 ... 236
      6. 체액 균형의 이상 증세 ... 238
      7. 물의 권장량 ... 240
      8. 전해질이란 무엇인가 ... 242
   칼슘 ... 253
      1. 체내의 칼슘의 흡수, 저장과 배설 ... 253
      2. 혈장 내의 칼슘량의 조절기전 ... 258
      3. 체내 기능 ... 263
      4. 결핍증 ... 263
      5. 체내 칼슘의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 265
      6. 급원 식품과 권장량 ... 266
      7. 과다 섭취 ... 267
      8. 다른 영양소와의 상호 작용 ... 268
      9. 임상적 상태에 따른 칼슘 대사의 변화 ... 271
      10. 한국인의 섭취 실태 ... 274
   인 ... 275
      1. 화학적 구조 ... 275
      2. 체내 인의 흡수, 저장과 배설 ... 275
      3. 혈장 내 인 농도의 조절기전 ... 280
      4. 체내 기능 ... 282
      5. 결핍증 ... 282
      6. 체내 인의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 283
      7. 급원 식품과 권장량 ... 284
      8. 과다 섭취 ... 285
      9. 임상적 상태에 따른 인 대사의 변화 ... 286
      10. 한국인의 섭취 실태 ... 287
   마그네슘 ... 287
      1. 체내 마그네슘의 흡수 ... 288
      2. 혈장 내 마그네슘량의 조절기전 ... 291
      3. 체내 기능 및 작용기전 ... 293
      4. 결핍증 ... 294
      5. 체내 마그네슘의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 298
      6. 급원 식품과 권장량 ... 299
      7. 혈액 내 고마그네슘혈장과 마그네슘의 과잉 섭취 ... 300
제8장 미량 무기질
   철분 ... 314
      1. 역사적 배경 ... 314
      2. 생물학적 중요성 ... 314
      3. 체내 분포 ... 315
      4. 대사 ... 316
      5. 체내 기능 ... 330
      6. 급원 식품과 요구량 ... 331
      7. 영양 상태 판정 ... 334
      8. 결핍증 ... 335
      9. 과잉증 ... 344
   아연 ... 348
      1. 역사적 배경 ... 348
      2. 화학적 특징 ... 349
      3. 흡수 및 대사 ... 349
      4. 체내 기능 ... 356
      5. 급원 식품과 권장량 ... 359
      6. 영양 상태 판정 ... 361
      7. 결핍증 ... 364
      8. 과잉증 ... 368
      9. 임상 상태에 따른 아연 대사의 변화 ... 369
   구리 ... 370
      1. 역사적 배경 ... 370
      2. 화학적 구조 ... 371
      3. 체내 구리의 흡수, 이동, 저장 및 배설 ... 372
      4. 생체이용률과 다른 영양소와의 상호 작용 ... 377
      5. 체내 기능 ... 379
      6. 결핍증 ... 384
      7. 체내 구리의 보유 정도 및 판정 ... 386
      8. 급원식품과 권장량 ... 387
      9. 과잉증 ... 390
      10. 구리 대사와 관련된 유전 질환 ... 391
   셀레늄 ... 393
      1. 역사적 배경 ... 393
      2. 화학적 구조 ... 393
      3. 체내 셀레늄의 흡수, 이동, 저장 및 배설 ... 394
      4. 체내 기능 ... 396
      5. 결핍증 ... 399
      6. 체내 셀레늄의 보유 정도와 함량 측정방법 ... 401
      7. 급원 식품과 권장량 ... 402
      8. 과다 보유 ... 404
   요오드 ... 405
      1. 역사적 배경 ... 405
      2. 요오드 결핍의 생태학 ... 406
      3. 체내 요오드의 대사와 기능 ... 407
      4. 결핍증 ... 410
      5. 체내 요오드의 영양 상태 판정 ... 414
      6. 급원 식품과 권장량 ... 415
      7. 독성 ... 416
      8. 예방책 ... 417
   크롬 ... 418
      1. 역사적 배경 ... 418
      2. 화학적 구조 ... 419
      3. 체내 크롬의 흡수, 이동, 저장 및 배설 ... 419
      4. 체내 기능 ... 420
      5. 결핍증 ... 422
      6. 체내 크롬의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 423
      7. 급원 식품과 요구량 ... 424
      8. 과다 보유 ... 426
      9. 임상적 상태에 따른 크롬 대사의 변화 ... 426
   초미량 무기질 ... 427
      1. 비소 ... 427
      2. 붕소 ... 432
      3. 망간 ... 437
      4. 몰리브덴 ... 441
      5. 니켈 ... 445
      6. 규소 ... 448
      7. 바나듐 ... 451
      8. 기타 초미량 원소들 ... 455
제9장 지용성 비타민
   비타민 A와 캐로티노이드 ... 478
      1. 역사적 배경 ... 478
      2. 화학적 구조 및 구조에 따른 생체 내의 활성 ... 478
      3. 대사 ... 480
      4. 비타민 A와 캐로티노이드의 기능 ... 485
      5. 결핍증 ... 489
      6. 과다 복용으로 인한 중독 ... 490
      7. 임상상태에서의 비타민A ... 492
      8. 체내 비타민 A와 캐로티노이드의 영양 상태 판정방법 ... 494
      9. 급원 식품과 권장량 ... 497
      10. 한국인의 섭취 실태 ... 498
   비타민 D ... 498
      1. 역사적 배경 ... 498
      2. 화학적 구조 ... 500
      3. 생합성 ... 501
      4. 체내 대사 ... 505
      5. 체내 기능 ... 508
      6. 결핍증 ... 509
      7. 체내 비타민 D의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 511
      8. 권장량 ... 512
   비타민 E ... 515
      1. 역사적 배경 ... 515
      2. 화학적 구조 ... 516
      3. 구조에 따른 생체 내의 활성 ... 518
      4. 흡수, 이동 및 저장 ... 520
      5. 체내에서 비타민 E의 역할 ... 522
      6. 결핍증 ... 525
      7. 비타민 E의 과다 복용으로 인한 중독 ... 529
      8. 체내 비타민 E의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 530
      9. 급원 식품과 권장량 ... 531
   비타민 K ... 533
      1. 역사적 배경 ... 533
      2. 화학적 구조 ... 534
      3. 흡수, 분배 및 대사 ... 535
      4. 체내에서 비타민 K의 역할 ... 536
      5. 결핍증 ... 541
      6. 과잉증 ... 545
      7. 체내 비타민 K의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 545
      8. 급원 식품과 권장량 ... 546
제10장 수용성 비타민
   티아민 ... 560
      1. 역사적 배경 ... 560
      2. 화학적 구조 및 물리적 성질 ... 560
      3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 562
      4. 체내 기능 ... 564
      5. 결핍증 ... 569
      6. 체내 티아민의 함량 측정방법 ... 572
      7. 급원 식품과 권장량 ... 573
      8. 한국인의 섭취 실태 ... 574
   리보플라빈 ... 575
      1. 역사적 배경 ... 575
      2. 화학적 구조 및 물리적 성질 ... 576
      3. 흡수, 이동 대사 및 배설 ... 577
      4. 체내 기능 ... 583
      5. 결핍증과 과잉증 ... 585
      6. 체내 리보플라빈의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 587
      7. 급원 식품과 권장량 ... 588
      8. 한국인의 섭취 실태 ... 590
   나이아신 ... 591
      1. 역사적 배경 ... 591
      2. 화학적 구조 및 물리적 성질 ... 592
      3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 593
      4. 체내 기능 ... 599
      5. 결핍증과 과다 섭취 ... 600
      6. 체내 나이아신의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 603
      7. 급원 식품과 권장량 ... 604
      8. 한국인의 섭취 실태 ... 605
   비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      1. 역사적 배경 ... 606
      2. 화학적 구조 ... 606
      3. 흡수, 이동 및 배설 ... 607
      4. 체내 대사 ... 608
      5. 체내 기능 ... 609
      6. 결핍증과 과잉증 ... 611
      7. 체내 비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      8. 급원 식품과 권장량 ... 616
   판토텐산 ... 619
      1. 역사적 배경 ... 619
      2. 화학적 구조 ... 619
      3. 체내 대사 ... 619
      4. 체내 기능 ... 620
      5. 결핍증과 과잉증 ... 622
      6. 체내 판토텐산의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 623
      7. 급원 식품과 권장량 ... 623
   엽 산 ... 625
      1. 역사적 배경 ... 625
      2. 화학적 구조 ... 625
      3. 소화기장에서의 흡수와 이동 ... 627
      4. 저장과 배설 ... 629
      5. 체내 기능 ... 631
      6. 결핍증과 과잉증 ... 632
      7. 체내 엽산의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 635
      8. 급원식품과 권장량 ... 636
   비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      1. 역사적 배경 ... 639
      2. 화학적 구조 ... 640
      3. 소화기장 내에서의 흡수와 이동 ... 641
      4. 저장과 배설 ... 643
      5. 체내 기능 ... 644
      6. 결핍증 ... 647
      7. 농도측정 ... 650
      8. 급원 식품과 권장량 ... 652
   바이오틴 ... 655
      1. 역사적 배경 ... 655
      2. 화학적 구조 ... 656
      3. 흡수, 대사 및 배설 ... 656
      4. 체내 기능 ... 658
      5. 체내 바이오틴의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 659
      6. 결핍증 ... 660
      7. 급원 식품과 권장량 ... 661
   비타민 C ... 662
      1. 역사적 배경 ... 662
      2. 화학적 구조 ... 663
      3. 소화기장 내에서의 흡수 ... 665
      4. 체내 분포와 이동 ... 666
      5. 체내 대사 ... 667
      6. 체내 기능 ... 668
      7. 결핍증 ... 673
      8. 체내 비타민 C의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 675
      9. 임상적, 예방적 그리고 치료 측면에서의 비타민 C ... 679
      10. 급원 식품과 권장량 ... 682
      11. 과다 섭취 ... 683
      12. 한국인의 섭취 실태 ... 684
제11장 유사 비타민
   콜 린 ... 708
      1. 역사적 배경 ... 708
      2. 흡수와 이동 ... 708
      3. 체내 대사 및 배설 ... 709
      4. 콜린과 메틸기의 대사 ... 710
      5. 급원 식품 ... 711
      6. 결핍증 ... 711
   카니탄 ... 714
      1. 역사적 배경 ... 714
      2. 구조와 기능 ... 714
      3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 717
      4. 결핍증 ... 717
      5. 카니틴과 알코올성 지방간 ... 719
      6. 체내 카니틴의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 719
      7. 급원 식품 ... 719
   이노시톨 ... 721
      1. 역사적 배경 ... 721
      2. 활성과 대사과정 ... 721
      3. 체내 기능 ... 724
      4. 결핍증 ... 725
      5. 급원 식품과 섭취량 ... 725
   피롤로퀴놀린 퀴논 ... 727
      1. 화학적 구조 ... 727
      2. 생합성과 대사 ... 728
      3. 결핍증 ... 728
      4. 식이 함량과 과잉증 ... 729
제12장 타우린
   1. 역사적 배경 ... 734
   2. 화학적 구조 ... 734
   3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 735
   4. 체내 기능 ... 738
   5. 결핍증 ... 740
   6. 체내 타우린의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 741
   7. 급원 식품과 권장량 ... 741
찾아보기 ... 745
제1장 신체의 평형상태 유지와 열량소 대사조절
   1. 환경과 인체의 평형상태 ... 16
   2. 식이 섭취 조절 ... 18
   3. 열량소 대사의 상호 작용 ... 25
   4. 각종 주요 장기의 열량소 대사 ... 26
   5. 식사섭취 상태에 따른 열량소간의 평형적인 대사 ... 27
   6. 내분비계통과 열량소 대사와의 관계 ... 30
제2장 탄수화물
   1. 탄수화물과 인류 문화의 발달 ... 36
   2. 순환 ... 37
   3. 분류 ... 37
   4. 소화와 흡수 ... 45
   5. 에너지 발생 ... 49
   6. 대사의 조절 ... 50
   7. 급원 ... 55
   8. 섭취량과 권장량 ... 55
   9. 탄수화물과 건강문제 ... 58
   10. 운동과 탄수화물 ... 66
제3장 단백질
   1. 단백질이란 무엇인가 ... 70
   2. 체내 아미노산 대사 ... 70
   3. 체내 합성 ... 82
   4. 구조 ... 87
   5. 소화와 흡수 ... 90
   6. 체내 장기별 아미노산과 단백질 대사 ... 93
   7. 체내 기능 ... 97
   8. 급원 ... 99
   9. 단백질 영양 가치 판정 ... 101
   10. 한국인 단백질 권장량 및 이에 영향을 미치는 요인 ... 105
   11. 한국인의 섭취 실태 ... 108
제4장 지방
   1. 지방과 자연 환경 ... 116
   2. 분류 ... 116
   3. 소화와 흡수 ... 125
   4. 지단백 대사 ... 133
   5. 여러 지방의 생합성 ... 138
   6. 체내 기능 ... 146
   7. 섭취량과 권장량 ... 149
   8. 지방과 건강문제 ... 152
제5장 식이 섬유소
   1. 정의 ... 164
   2. 화학적 구조와 분류 ... 164
   3. 물리적 특성 ... 166
   4. 체내 기능 ... 169
   5. 섭취에 따르는 문제점 ... 181
   6. 식품 내 식이 섬유의 분석방법 ... 183
   7. 권장량 ... 185
   8. 한국인의 섭취 실태 ... 185
제 6 장 에너지 대사
   1. 역사적 배경 ... 192
   2. 열량이란 무엇인가 ... 193
   3. 식품의 열량가 ... 193
   4. 열량 섭취에 영향을 주는 인자 ... 197
   5. 열량 소비 ... 199
   6. 열량 소비에 영향을 주는 인자 ... 207
   7. 열량 요구량의 측정방법 ... 211
   8. 에너지 요구량 ... 220
   9. 한국인의 섭취 실태 ... 222
제7장 다량 무기질
   물, 전해질, 산-염기 균형 ... 228
      1. 물과 체액 ... 228
      2. 체액의 분포 ... 229
      3. 체액의 기능 ... 233
      4. 체액의 손실경로 ... 234
      5. 체액의 조절 ... 236
      6. 체액 균형의 이상 증세 ... 238
      7. 물의 권장량 ... 240
      8. 전해질이란 무엇인가 ... 242
   칼슘 ... 253
      1. 체내의 칼슘의 흡수, 저장과 배설 ... 253
      2. 혈장 내의 칼슘량의 조절기전 ... 258
      3. 체내 기능 ... 263
      4. 결핍증 ... 263
      5. 체내 칼슘의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 265
      6. 급원 식품과 권장량 ... 266
      7. 과다 섭취 ... 267
      8. 다른 영양소와의 상호 작용 ... 268
      9. 임상적 상태에 따른 칼슘 대사의 변화 ... 271
      10. 한국인의 섭취 실태 ... 274
   인 ... 275
      1. 화학적 구조 ... 275
      2. 체내 인의 흡수, 저장과 배설 ... 275
      3. 혈장 내 인 농도의 조절기전 ... 280
      4. 체내 기능 ... 282
      5. 결핍증 ... 282
      6. 체내 인의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 283
      7. 급원 식품과 권장량 ... 284
      8. 과다 섭취 ... 285
      9. 임상적 상태에 따른 인 대사의 변화 ... 286
      10. 한국인의 섭취 실태 ... 287
   마그네슘 ... 287
      1. 체내 마그네슘의 흡수 ... 288
      2. 혈장 내 마그네슘량의 조절기전 ... 291
      3. 체내 기능 및 작용기전 ... 293
      4. 결핍증 ... 294
      5. 체내 마그네슘의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 298
      6. 급원 식품과 권장량 ... 299
      7. 혈액 내 고마그네슘혈장과 마그네슘의 과잉 섭취 ... 300
제8장 미량 무기질
   철분 ... 314
      1. 역사적 배경 ... 314
      2. 생물학적 중요성 ... 314
      3. 체내 분포 ... 315
      4. 대사 ... 316
      5. 체내 기능 ... 330
      6. 급원 식품과 요구량 ... 331
      7. 영양 상태 판정 ... 334
      8. 결핍증 ... 335
      9. 과잉증 ... 344
   아연 ... 348
      1. 역사적 배경 ... 348
      2. 화학적 특징 ... 349
      3. 흡수 및 대사 ... 349
      4. 체내 기능 ... 356
      5. 급원 식품과 권장량 ... 359
      6. 영양 상태 판정 ... 361
      7. 결핍증 ... 364
      8. 과잉증 ... 368
      9. 임상 상태에 따른 아연 대사의 변화 ... 369
   구리 ... 370
      1. 역사적 배경 ... 370
      2. 화학적 구조 ... 371
      3. 체내 구리의 흡수, 이동, 저장 및 배설 ... 372
      4. 생체이용률과 다른 영양소와의 상호 작용 ... 377
      5. 체내 기능 ... 379
      6. 결핍증 ... 384
      7. 체내 구리의 보유 정도 및 판정 ... 386
      8. 급원식품과 권장량 ... 387
      9. 과잉증 ... 390
      10. 구리 대사와 관련된 유전 질환 ... 391
   셀레늄 ... 393
      1. 역사적 배경 ... 393
      2. 화학적 구조 ... 393
      3. 체내 셀레늄의 흡수, 이동, 저장 및 배설 ... 394
      4. 체내 기능 ... 396
      5. 결핍증 ... 399
      6. 체내 셀레늄의 보유 정도와 함량 측정방법 ... 401
      7. 급원 식품과 권장량 ... 402
      8. 과다 보유 ... 404
   요오드 ... 405
      1. 역사적 배경 ... 405
      2. 요오드 결핍의 생태학 ... 406
      3. 체내 요오드의 대사와 기능 ... 407
      4. 결핍증 ... 410
      5. 체내 요오드의 영양 상태 판정 ... 414
      6. 급원 식품과 권장량 ... 415
      7. 독성 ... 416
      8. 예방책 ... 417
   크롬 ... 418
      1. 역사적 배경 ... 418
      2. 화학적 구조 ... 419
      3. 체내 크롬의 흡수, 이동, 저장 및 배설 ... 419
      4. 체내 기능 ... 420
      5. 결핍증 ... 422
      6. 체내 크롬의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 423
      7. 급원 식품과 요구량 ... 424
      8. 과다 보유 ... 426
      9. 임상적 상태에 따른 크롬 대사의 변화 ... 426
   초미량 무기질 ... 427
      1. 비소 ... 427
      2. 붕소 ... 432
      3. 망간 ... 437
      4. 몰리브덴 ... 441
      5. 니켈 ... 445
      6. 규소 ... 448
      7. 바나듐 ... 451
      8. 기타 초미량 원소들 ... 455
제9장 지용성 비타민
   비타민 A와 캐로티노이드 ... 478
      1. 역사적 배경 ... 478
      2. 화학적 구조 및 구조에 따른 생체 내의 활성 ... 478
      3. 대사 ... 480
      4. 비타민 A와 캐로티노이드의 기능 ... 485
      5. 결핍증 ... 489
      6. 과다 복용으로 인한 중독 ... 490
      7. 임상상태에서의 비타민A ... 492
      8. 체내 비타민 A와 캐로티노이드의 영양 상태 판정방법 ... 494
      9. 급원 식품과 권장량 ... 497
      10. 한국인의 섭취 실태 ... 498
   비타민 D ... 498
      1. 역사적 배경 ... 498
      2. 화학적 구조 ... 500
      3. 생합성 ... 501
      4. 체내 대사 ... 505
      5. 체내 기능 ... 508
      6. 결핍증 ... 509
      7. 체내 비타민 D의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 511
      8. 권장량 ... 512
   비타민 E ... 515
      1. 역사적 배경 ... 515
      2. 화학적 구조 ... 516
      3. 구조에 따른 생체 내의 활성 ... 518
      4. 흡수, 이동 및 저장 ... 520
      5. 체내에서 비타민 E의 역할 ... 522
      6. 결핍증 ... 525
      7. 비타민 E의 과다 복용으로 인한 중독 ... 529
      8. 체내 비타민 E의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 530
      9. 급원 식품과 권장량 ... 531
   비타민 K ... 533
      1. 역사적 배경 ... 533
      2. 화학적 구조 ... 534
      3. 흡수, 분배 및 대사 ... 535
      4. 체내에서 비타민 K의 역할 ... 536
      5. 결핍증 ... 541
      6. 과잉증 ... 545
      7. 체내 비타민 K의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 545
      8. 급원 식품과 권장량 ... 546
제10장 수용성 비타민
   티아민 ... 560
      1. 역사적 배경 ... 560
      2. 화학적 구조 및 물리적 성질 ... 560
      3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 562
      4. 체내 기능 ... 564
      5. 결핍증 ... 569
      6. 체내 티아민의 함량 측정방법 ... 572
      7. 급원 식품과 권장량 ... 573
      8. 한국인의 섭취 실태 ... 574
   리보플라빈 ... 575
      1. 역사적 배경 ... 575
      2. 화학적 구조 및 물리적 성질 ... 576
      3. 흡수, 이동 대사 및 배설 ... 577
      4. 체내 기능 ... 583
      5. 결핍증과 과잉증 ... 585
      6. 체내 리보플라빈의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 587
      7. 급원 식품과 권장량 ... 588
      8. 한국인의 섭취 실태 ... 590
   나이아신 ... 591
      1. 역사적 배경 ... 591
      2. 화학적 구조 및 물리적 성질 ... 592
      3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 593
      4. 체내 기능 ... 599
      5. 결핍증과 과다 섭취 ... 600
      6. 체내 나이아신의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 603
      7. 급원 식품과 권장량 ... 604
      8. 한국인의 섭취 실태 ... 605
   비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      1. 역사적 배경 ... 606
      2. 화학적 구조 ... 606
      3. 흡수, 이동 및 배설 ... 607
      4. 체내 대사 ... 608
      5. 체내 기능 ... 609
      6. 결핍증과 과잉증 ... 611
      7. 체내 비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      8. 급원 식품과 권장량 ... 616
   판토텐산 ... 619
      1. 역사적 배경 ... 619
      2. 화학적 구조 ... 619
      3. 체내 대사 ... 619
      4. 체내 기능 ... 620
      5. 결핍증과 과잉증 ... 622
      6. 체내 판토텐산의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 623
      7. 급원 식품과 권장량 ... 623
   엽 산 ... 625
      1. 역사적 배경 ... 625
      2. 화학적 구조 ... 625
      3. 소화기장에서의 흡수와 이동 ... 627
      4. 저장과 배설 ... 629
      5. 체내 기능 ... 631
      6. 결핍증과 과잉증 ... 632
      7. 체내 엽산의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 635
      8. 급원식품과 권장량 ... 636
   비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      1. 역사적 배경 ... 639
      2. 화학적 구조 ... 640
      3. 소화기장 내에서의 흡수와 이동 ... 641
      4. 저장과 배설 ... 643
      5. 체내 기능 ... 644
      6. 결핍증 ... 647
      7. 농도측정 ... 650
      8. 급원 식품과 권장량 ... 652
   바이오틴 ... 655
      1. 역사적 배경 ... 655
      2. 화학적 구조 ... 656
      3. 흡수, 대사 및 배설 ... 656
      4. 체내 기능 ... 658
      5. 체내 바이오틴의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 659
      6. 결핍증 ... 660
      7. 급원 식품과 권장량 ... 661
   비타민 C ... 662
      1. 역사적 배경 ... 662
      2. 화학적 구조 ... 663
      3. 소화기장 내에서의 흡수 ... 665
      4. 체내 분포와 이동 ... 666
      5. 체내 대사 ... 667
      6. 체내 기능 ... 668
      7. 결핍증 ... 673
      8. 체내 비타민 C의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 675
      9. 임상적, 예방적 그리고 치료 측면에서의 비타민 C ... 679
      10. 급원 식품과 권장량 ... 682
      11. 과다 섭취 ... 683
      12. 한국인의 섭취 실태 ... 684
제11장 유사 비타민
   콜 린 ... 708
      1. 역사적 배경 ... 708
      2. 흡수와 이동 ... 708
      3. 체내 대사 및 배설 ... 709
      4. 콜린과 메틸기의 대사 ... 710
      5. 급원 식품 ... 711
      6. 결핍증 ... 711
   카니탄 ... 714
      1. 역사적 배경 ... 714
      2. 구조와 기능 ... 714
      3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 717
      4. 결핍증 ... 717
      5. 카니틴과 알코올성 지방간 ... 719
      6. 체내 카니틴의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 719
      7. 급원 식품 ... 719
   이노시톨 ... 721
      1. 역사적 배경 ... 721
      2. 활성과 대사과정 ... 721
      3. 체내 기능 ... 724
      4. 결핍증 ... 725
      5. 급원 식품과 섭취량 ... 725
   피롤로퀴놀린 퀴논 ... 727
      1. 화학적 구조 ... 727
      2. 생합성과 대사 ... 728
      3. 결핍증 ... 728
      4. 식이 함량과 과잉증 ... 729
제12장 타우린
   1. 역사적 배경 ... 734
   2. 화학적 구조 ... 734
   3. 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 735
   4. 체내 기능 ... 738
   5. 결핍증 ... 740
   6. 체내 타우린의 보유 정도 및 함량 측정방법 ... 741
   7. 급원 식품과 권장량 ... 741
찾아보기 ... 745

더보기 닫기