목차 일부

개정판 머리말 ... 3
머리말 ... 5
제1장 서론 ... 15
   1. 영양과 영향학의 정의 ... 15
   2. 건강과 영향 ... 15
   3. 인체와 음식의 구성성분 ... 18
      1) 인체의 구성성분 ... 18
      2) 음식의 구성성분 ... 19
   4. 인체에 필요한 영양소 ... 19
   5. 영양소의 작용 .....

더보기

목차 전체

개정판 머리말 ... 3
머리말 ... 5
제1장 서론 ... 15
   1. 영양과 영향학의 정의 ... 15
   2. 건강과 영향 ... 15
   3. 인체와 음식의 구성성분 ... 18
      1) 인체의 구성성분 ... 18
      2) 음식의 구성성분 ... 19
   4. 인체에 필요한 영양소 ... 19
   5. 영양소의 작용 ... 20
제2장 영양권장량과 영양실태 ... 23
   1. 영양권장량 ... 23
      1) 연혁 ... 23
      2) 영양권장량의 정의 및 설정방법 ... 24
      3) 영양권장량의 이용 ... 25
      4) 한국인의 영향권장량량 ... 25
      5) 외국의 영양권장량 ... 27
   2. 식품군과 식사구성안 ... 31
      1) 식품의 분류 ... 32
      2) 식사구성안을 위한 1인 1회 분량 ... 32
      3) 식품군별 1일 섭취 횟수 ... 33
      4) 식품구성탑 ... 34
   3. 우리 국민의 식습관 형성 ... 35
   4. 우리 국민의 영양 및 식품 섭취실태 ... 36
      1) 영양 섭취실태 ... 36
      2) 식품 섭취실태 ... 39
   5. 식생활의 방향 ... 39
   6. 한국인을 위한 식사지침 ... 40
제3장 영양의 이해를 위한 기초지식 ... 47
   1. 세포 ... 47
   2. 소화 ... 49
      1) 소화의 필요성 ... 49
      2) 소화기관 ... 50
      3) 물리적 소화과정 ... 51
      4) 소화효소 ... 53
      5) 화학적 소화과정 ... 54
      6) 대장 내에서의 소화 ... 55
   3. 흡수 ... 55
제4장 탄수화물 ... 59
   1. 종류 ... 59
      1) 단당류 ... 60
      2) 이당류 ... 61
      3) 다당류 ... 62
   2. 소화 ... 64
   3. 흡수 ... 66
   4. 대사 ... 66
      1) 포도당의 급원 ... 67
      2) 탄수화물의 대사과정 ... 68
      3) 탄수화물 대사에 영향을 주는 호르몬 ... 70
      4) 혈당 ... 70
   5. 작용 ... 71
   6. 급원 ... 72
   7. 섭취실태 ... 72
   8. 권장수준 ... 74
   9. 식이섬유질 ... 75
      1) 종류 ... 75
      2) 건강에 미치는 영향 ... 75
      3) 분포 ... 76
      4) 섭취실태 ... 77
      5) 권장량 ... 78
제5장 지 질 ... 79
   1. 종류 ... 79
   2. 지방산과 지방 ... 79
      1) 종류와 구조 ... 79
      2) 필수지방산 ... 81
      3) 중성지방 ... 83
   3. 인지질, 스테롤, 지단백 ... 84
      1) 인지질 ... 84
      2) 스테롤 ... 85
      3) 지단백 ... 86
   4. 지질의 소화, 흡수, 이동, 대사 ... 86
      1) 유화 ... 86
      2) 소화 ... 87
      3) 흡수 ... 88
      4) 이동 ... 90
      5) 대사 ... 92
   5. 작용 ... 96
      1) 지방 ... 96
      2) 다가 불포화지방산 ... 96
      3) 인지질 ... 97
      4) 스테롤 ... 97
   6. 급원 ... 98
   7. 지방 섭취와 건강 ... 98
   8. 권장수준 ... 100
   9. 섭취실태 ... 101
제6장 단백질 ... 103
   1. 특성 ... 103
   2. 아미노산 ... 104
      1) 구조 ... 104
      2) 종류 ... 105
      3) 펩티드 결합의 형성 ... 105
   3. 필수아미노산 ... 106
   4. 영양가 ... 107
      1) 단백질의 효율성 ... 108
      2) 질소 평형실험 방법 ... 109
      3) 단백가 ... 110
   5. 소화 ... 111
   6. 흡수 ... 112
   7. 대사 ... 113
      1) 아미노산 대사의 일반경로 ... 113
      2) 단백질의 탄수화물 및 지방으로의 전환 ... 114
      3) 체단백의 동적 상태 ... 114
      4) 성인의 단백질 대사 ... 116
      5) 단백질의 상호보조 ... 116
      6) 단백질의 배설 ... 118
   8. 작용 ... 118
      1) 혈청 단백의 형성 ... 118
      2) 조직의 형성 ... 119
      3) 효소, 호르몬, 글루타티온의 합성 ... 120
      4) 체내 대사과정의 조절 ... 120
      5) 에너지의 발생 ... 121
   9. 권장량 ... 122
   10. 급원 ... 124
   11. 섭취실태 ... 125
   12. 단백질 - 에너지 영양불량 ... 126
      1) 마라스무스 ... 126
      2) 콰시오카 ... 127
제7장 에너지 대사 ... 131
   1. 에너지 및 대사의 정의 ... 131
   2. 에너지 측정 단위 ... 131
   3. 에너지의 형태 ... 132
   4. 에너지의 측정방법 ... 133
      1) 봄베 열량계 ... 133
      2) 호흡 열량계 ... 134
   5. 식품의 에너지와 생리적 열량가 ... 135
   6. 인체의 에너지의 평형 ... 137
   7. 에너지의 섭취 ... 138
   8. 에너지 소비 ... 139
      1) 기초대사 ... 140
      2) 활동대사 ... 146
      3) 섭취한 음식의 영향 ... 149
      4) 1일 총 에너지 소비량 산출법 ... 149
   9. 에너지 대사와 체온조절 ... 151
      1) 사람의 체온 ... 151
      2) 필요 이상의 열을 발산할 때 ... 151
      3) 외기로 체온을 빼앗길 때 ... 152
      4) 인공적 체온조절 ... 152
   10. 에너지 섭취와 체중조절 ... 153
      1) 체중과 신체 구성성분 ... 153
      2) 비만 ... 160
      3) 체중 감량법 ... 164
      4) 저체중 ... 166
제8장 무기질 ... 169
   1. 인체에 필요한 무기질 ... 169
   2. 무기질의 특성 ... 170
   3. 무기질의 일반작용 ... 171
      1) 체조직 형성 ... 171
      2) 생리작용의 조절 ... 171
      3) 효소작용의 보조역할 ... 172
      4) 신경충동의 전도 ... 172
제9장 다량 무기질 ... 173
   1. 칼슘(Calcium; Ca) ... 173
      1) 체내 함량 ... 173
      2) 흡수 ... 173
      3) 작용 ... 175
      4) 혈청 칼슘의 항상성 ... 178
      5) 배설 ... 178
      6) 결핍증 ... 179
      7) 권장량 ... 182
      8) 함유식품 ... 184
      9) 섭취실태 ... 185
   2. 인(Phosphorus; P) ... 186
      1) 체내 함량 ... 186
      2) 대사 ... 186
      3) 작용 ... 186
      4) 필요량 ... 187
      5) 함유식품 ... 187
   3. 마그네슘(Magnesium; Mg) ... 187
      1) 체내 함량 ... 187
      2) 대사 ... 188
      3) 작용 ... 188
      4) 결핍증 ... 188
      5) 필요량 및 함유식품 ... 189
   4. 황(Sulfur; S) ... 190
제10장 미량 무기질 ... 191
   1. 철분(Iron; Fe) ... 191
      1) 체내 함량 ... 191
      2) 대사 ... 191
      3) 작용 ... 196
      4) 영양상태 판정법 ... 197
      5) 결핍증 ... 198
      6) 권장량 ... 199
      7) 함유식품 ... 201
      8) 섭취실태 ... 202
      9) 철분과 납 ... 202
   2. 아연(Zinc; Zn) ... 204
      1) 체내 함량 ... 204
      2) 대사 ... 204
      3) 작용 ... 206
      4) 결핍증 ... 207
      5) 권장량 ... 208
      6) 함유식품 ... 208
   3. 구리(Copper; C) ... 209
      1) 체내 함량 ... 209
      2) 대사 ... 209
      3) 작용 ... 210
      4) 결핍증 ... 211
      5) 필요량 ... 211
      6) 함유식품 ... 211
   4. 요오드(Iodine; I) ... 212
      1) 체내 함량 ... 212
      2) 대사 ... 212
      3) 작용 ... 213
      4) 결핍증 ... 213
      5) 요오드와 갑상선종의 관계에 대한 발견 ... 215
      6) 요오드의 공급방법 ... 217
      7) 필요량 ... 217
      8) 함유식품 ... 218
   5. 불소(Fluorine; F) ... 218
      1) 인채영양과 불소 관계 ... 218
      2) 대사 ... 219
      3) 작용 ... 219
      4) 함유식품 ... 221
   6. 망간(manganese; Mn) ... 221
   7. 크롬(Chromium; Cn) ... 221
   8. 셀렌(Selenium; Se) ... 222
   9. 몰리브덴(Molybdenum; Mo) ... 223
   10. 코발트(Cobalt; Co) ... 223
      1) 작용 및 대사 ... 223
      2) 결핍 및 독성 ... 224
      3) 필요량 및 함유식품 ... 224
제11장 수분 및 전해질 ... 225
   1. 수분 ... 225
      1) 체내 함량 및 분포 ... 225
      2) 체액 ... 225
      3) 체내 수분의 작용 ... 228
      4) 체내 수분의 평형 유지 ... 229
      5) 급원 ... 232
      6) 필요량 ... 233
      7) 섭취상태 ... 233
   2. 나트륨(Sodium; Na) ... 234
      1) 함량 및 분포 ... 234
      2) 작용 ... 234
      3) 흡수 ... 235
      4) 결핍증 ... 235
      5) 과잉증 ... 236
      6) 고혈압과의 관계 ... 236
      7) 필요량 ... 236
      8) 섭취상태 ... 237
   3. 칼슘(Potassium; K) ... 238
      1) 함량 및 분포 ... 238
      2) 작용 ... 239
      3) 대사 ... 239
      4) 결핍증 ... 239
      5) 과잉증 ... 240
      6) 급원 ... 240
   4. 염화이온(Cl￣) ... 241
      1) 함량 및 분포 ... 241
      2) 작용 ... 241
      3) 대사 ... 242
      4) 필요량 및 급원 ... 242
   5. 산-알칼리 조절 ... 242
      1) 체액의 정상 pH ... 242
      2) 체내에서의 산과 알칼리의 급원 ... 242
      3) 산성 음식과 알칼리성 음식 ... 245
      4) 체내에서 생성된 산과 알칼리의 조절 ... 245
제12장 비타민 ... 247
   1. 발견 ... 247
   2. 특성 ... 248
   3. 종류 ... 249
   4. 측정단위 ... 250
   5. 대사 ... 251
제13장 지용성 비타민 ... 253
   1. 비타민 A ... 253
      1) 발견 ... 253
      2) 화학적 성질 ... 254
      3) 대사 ... 256
      4) 작용 ... 258
      5) 결핍증 ... 263
      6) 과잉증 ... 267
      7) 권장량 ... 268
      8) 함유식품 ... 269
      9) 섭취실태 ... 271
   2. 비타민 D ... 271
      1) 발견 ... 271
      2) 대사 ... 273
      3) 작용 ... 276
      4) 결핍증 ... 278
      5) 과잉증 ... 278
      6) 권장량 ... 279
      7) 함유식품 ... 280
   3. 비타민 E ... 281
      1) 발견 ... 281
      2) 화학적 성질 ... 281
      3) 대사 ... 281
      4) 작용 및 결핍증 ... 282
      5) 과잉증 ... 285
      6) 권장량 ... 285
      7) 함유식품 ... 286
   4. 비타민 ... 287
      1) 발견 ... 287
      2) 작용 ... 287
      3) 결핍증 ... 288
      4) 권장 ... 289
      5) 함유식품 ... 289
제14장 수용성 비타민 ... 291
      1. 비타민 C ... 291
        1) 발견 ... 291
        2) 화학적 성질 ... 293
        3) 대사 ... 294
        4) 작용 ... 295
        5) 결핍증 ... 298
        6) 과잉증 ... 299
        7) 권장량 ... 300
        8) 함유식품 ... 301
      2. 티아민(thiamin; B₁) ... 303
        1) 발견 ... 303
        2) 작용 ... 304
        3) 결핍증 ... 306
        4) 권장량 ... 307
        5) 함유식품 ... 308
      3. 리보플라빈(riboflavin; B₂) ... 310
        1) 발견 ... 310
        2) 대사 ... 311
        3) 작용 ... 311
        4) 결핍증 ... 312
        5) 권장량 ... 313
        6) 함유식품 ... 314
      4. 니아신(niacin)
        1) 발견 ... 314
        2) 대사 ... 316
        3) 작용 ... 316
        4) 결립증 ... 318
        5) 과잉증 ... 319
        6) 니아신과 트립토판의 관게 ... 320
        7) 권장량 ... 320
        8) 함유식품 ... 321
      5. 판토텐산(pantothenic acid) ... 322
        1) 발견 ... 322
        2) 대사 ... 323
        3) 작용 ... 323
        4) 결핍증 ... 324
        5) 필요량 ... 324
        6) 함유식품 ... 325
      6. 비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
        1) 발견 ... 325
        2) 화학적 성질 ... 326
        3) 대사 ... 326
        4) 작용 ... 327
        5) 결핍증 ... 328
        6) 권장량 ... 329
        7) 함유식품 ... 330
      7. 엽산(folic acid) ... 331
        1) 발견 ... 331
        2) 화학적 성질 ... 331
        3) 대사 ... 332
        4) 작용 ... 332
        5) 결핍증 ... 333
        6) 권장량 ... 334
        7) 함유식품 ... 336
      8. 비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
        1) 발견 ... 336
        2) 화학적 성질 ... 337
        3) 대사 ... 338
        4) 작용 ... 339
        5) 결핍증 ... 339
        6) 필요량 ... 340
        7) 함유식품 ... 341
      9. 비오틴(biotin) ... 342
        1) 발견 ... 342
        2) 대사 ... 342
        3) 작용 ... 343
        4) 결핍증 ... 343
        5) 필요량 ... 344
        6) 함유식품 ... 344
찿아보기 ... 345

더보기 닫기