목차 일부
제1장 식생활과 식생활 문화
1-1. 식생활과 식생활문화의 발전 ... 13
1. 식생활과 식생활문화의 형성 ... 13
2. 식생활문화와 식사문화 ... 19
3. 식생활의 발전단계 ... 22
1-2. 세계와 한국의 식생활문화 ... 24
1. 세계 식생활 문화의 문화권별 다양성 ... 24
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제1장 식생활과 식생활 문화
1-1. 식생활과 식생활문화의 발전 ... 13
1. 식생활과 식생활문화의 형성 ... 13
2. 식생활문화와 식사문화 ... 19
3. 식생활의 발전단계 ... 22
1-2. 세계와 한국의 식생활문화 ... 24
1. 세계 식생활 문화의 문화권별 다양성 ... 24
2. 중국 및 일본의 식생활문화와 그 변천 ... 27
3. 한국 식생활문화의 특성과 변천 ... 31
참고문헌 ... 41
제2장 한국의 김치문화와 김치의 문화적 특성
2-1. 김치와 한국인의 식생활문화 ... 43
1. 한국 전통사회의 식생활문화와 김치 ... 43
2. 한국 식생활 문화에 있어서 김치의 역할과 위치 ... 49
2-2. 김치의 문화적 주요 속성(屬性) ... 53
1. 민족의 혼(魂) 아리랑과 같은 겨레의 상징성 ... 53
2. 다양성과 개성(個性) ... 54
3. 채소소금절임문화의 전형(典型) ... 56
4. 주재료와 양념, 식물성과 동물성 재료의 조화 ... 58
5. 발효과정에 의해 삭고 익은 발효식품 ... 60
6. 색깔·향미·조직감이 어울린 음식의 걸작품 ... 62
7. 생명 물질이자 건강식품 ... 64
2-3. 문화유산 그리고 어머니 문화로서의 김치 ... 66
1. 김치는 겨레의 문화유산 ... 66
2. 어머니 문화로서의 김치 ... 68
2-4. 김치의 문화적 요소와 그 체계 ... 73
1. 김치의 문화적 요소 ... 73
2. 김치의 문화체계와 체계도 ... 75
참고문헌 ... 77
제3장 동아시아 채소절임식품의 발전과 그 문화
3-1. 채소재배와 채소절임식품 ... 79
1. 채소류 재배의 기원과 전파 ... 79
2. 세계 여러 나라의 채소절임식품 ... 85
3-2. 중국의 채소절임식품과 그 문화 ... 89
1. 채소절임식품이 소개된 중국 최초의 기록 ... 89
2. '濟民要術(제민요술)'에 수록된 채소절임식품 ... 90
3. 중국의 중세 이후에 나타난 채소절임식품 ... 100
4. 중국의 현대 채소절임식품과 그 문화 ... 101
3-3. 일본의 채소절임식품과 그 문화 ... 103
1. 일본 고대(古代)의 채소절임식품 ... 103
2. 일본 근세의 채소절임식품 ... 105
3. 일본 현대의 채소절임식품과 그 문화 ... 107
참고문헌 ... 109
제4장 한국의 김치문화 발전과 환경
4-1. 김치문화의 형성과 발전 및 환경요인 ... 111
1. 김치문화의 형성과 환경요인 ... 111
2. 김치문화의 발전과 환경요인 ... 112
4-2. 한반도의 자연환경과 김치문화 ... 113
1. 한반도의 자연환경 ... 113
2. 자연환경과 한국인의 식생활 ... 116
3. 자연환경과 김치문화 ... 123
4-3. 전통적인 사회환경과 김치문화 ... 128
1. 전통적인 사회환경과 식생활문화 ... 128
2. 전통 사회생활과 김치문화 ... 130
3. 전통사회의 신앙생활과 김치문화 ... 135
4-4. 사회환경 변화와 김치문화 ... 139
1. 농업·산업·과학기술의 발전과 김치문화 ... 139
2. 국제교류와 김치문화 ... 141
참고문헌 ... 145
제5장 한국 김치문화의 형성과 변천
5-1. 선사시대의 식생활 ... 147
1. 구석기 및 중석기 시대의 식생활 ... 147
2. 신석기시대의 식생활과 식생활의 혁명 ... 152
5-2. 부족국가시대의 식생활과 채소절임식품 ... 157
1. 농경(農耕)의 시작과 식생활문화의 형성 ... 157
2. 채소류의 이용과 채소절임식품의 탄생 ... 162
5-3. 삼국 및 통일신라시대의 식생활과 김치문화 ... 167
1. 농경(農耕)의 정착과 식생활의 다양화 ... 167
2. 채소류의 이용과 다양화 ... 170
3. 김치무리의 발전과 상용화 ... 172
5-4. 고려시대의 식생활과 김치문화 ... 179
1. 식생활문화의 발전 ... 179
2. 채소류 조리·가공·저장법의 발달 ... 183
3. 새로운 김치무리의 개발과 이용 ... 185
참고문헌 ... 192
제6장 한국 김치문화의 발전과 완성
6-1. 조선시대의 식생활 특성 ... 195
1. 한식(韓食)의 발달과 계층에 따른 식생활 ... 195
2. 숭유주의(崇儒主義)의 식생활 ... 201
3. 식품종류의 다양화 ... 203
4. 명절음식과 통과의례 식생활의 정립 ... 207
5. 상차림 문화의 완성 ... 211
6. 조리법의 발달과 정착 ... 218
6-2. 조선시대 전기(前期)의 김치문화 ... 224
1. 조선시대 개국초기(初期)의 김치문화 ... 224
2. 조선시대 전기의 김치문화 ... 228
3. 고추의 전래와 보급 ... 235
6-3. 조선시대 후기의 김치문화 ... 239
1. '증보산림경제'의 김치와 고추의 이용 ... 239
2. '규합총서'의 김치와 젓갈의 이용 ... 246
3. '임원십육지'의 김치와 '침채'의 완성 ... 250
4. '동국세시기'의 김치와 무·배추의 주재료화 ... 261
6-4. 조선시대 김치무리의 변천 ... 263
1. 조선시대 저채류(菹菜類)의 변천 ... 263
2. 엄채류(엄菜類)의 변천 ... 264
6-5. 개화시대와 일제시대의 김치문화 ... 267
1. 개화시대 및 일제시대의 식생활과 식품의 조리가공 ... 267
2. 개화 시대 및 일제 시대의 김치 문화 ... 270
참고문헌 ... 279
제7장 김장문화 및 김치의 지역성과 계절성
7-1. 김장김치와 김장문화 ... 281
1. 우리나라 겨울철의 기후와 김장시기 ... 281
2. 김장김치와 김치문화 ... 286
3. 김장과 그 절차 ... 292
4. 김장의 문화적 특성과 그 중요성 ... 300
7-2. 김치의 지역성 ... 304
1. 김치 지역성의 지역구분 ... 304
2. 김치 지역성 고찰의 기준 ... 305
3. 지역별 김치 종류와 그 특성 ... 309
7-3. 김치의 계절성 ... 313
1. 우리나라 계절의 구분과 특성 ... 313
2. 계절별 김치의 종류 및 특성 ... 315
참고문헌 ... 316
제8장 김치문화와 현대인의 식생활
8-1. 현대인의 식생활 특성과 김치의 중요성 ... 319
1. 현대인의 식생활 특징 ... 319
2. 현대인과 외식문화 ... 324
3. 현대인과 식생활관리 ... 326
4. 현대인의 식생활과 김치의 중요성 ... 330
8-2. 현대의 김치와 김치의 산업화 ... 338
1. 전통김치의 산업화와 새로운 김치문화의 등장 ... 338
2. 전통김치의 품질 고급화 및 다양화 시대 ... 344
8-3. 김치의 영양과 기능성 및 기호성에 대한 인식 증대 ... 346
1. 김치의 영양 및 위생적 특성의 중요성 인식 ... 346
2. 김치의 기능성 및 기호성 증진 시대 ... 347
8-4. 김치의 학술적 연구의 활성화 ... 349
1. 김치의 과학기술적 연구의 활성화 ... 349
2. 분야별 김치관련 연구의 동향 ... 349
8-5. 한국김치의 세계화 시대 ... 351
1. 세계에서 주목받는 김치문화 ... 351
2. 오늘날의 식생활 상황과 김치 종주국의 책무 ... 354
참고문헌 ... 356
부록
부록 1. 김치 및 김장의 어원과 그 변화 ... 361
부록 2. 한국김치문화사에 나타난 김치무리 ... 365
부록 3. 김치문화 자료목록 ... 397
1. '김치 문화' 관련 주요 고문헌 목록 ... 397
2. '김치 문화' 관련 주요 최근 문헌 목록 ... 402
3. '김치 문화' 관련 주요 영상 자료 ... 417
4. '김치 문화' 관련 주요 인터넷 자료 ... 418
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