목차 일부
1. 식품위생의 개념
1-1 식품위생의 정의 ... 1
1-2 식품의 위해요인 ... 2
1-3 식중독의 개념 및 발생상황 ... 4
1-4 식중독의 역학조사 ... 10
1-5 식품의 안전성 평가 ... 13
1-6 식품위생 행정 ... 15
2. 식품과 미생물
2-1 미생물의 종류 및 특성 ... 20
2-2 ...
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목차 전체
1. 식품위생의 개념
1-1 식품위생의 정의 ... 1
1-2 식품의 위해요인 ... 2
1-3 식중독의 개념 및 발생상황 ... 4
1-4 식중독의 역학조사 ... 10
1-5 식품의 안전성 평가 ... 13
1-6 식품위생 행정 ... 15
2. 식품과 미생물
2-1 미생물의 종류 및 특성 ... 20
2-2 미생물에 의한 식품의 오염 ... 24
2-3 식품위생의 지표미생물 ... 28
2-4 소독과 살균 ... 31
3. 식품의 변질과 대책
3-1 변질과 부패 ... 39
3-2 화학적 변질 ... 47
3-3 식품의 변질방지 ... 51
4. 세균성 식중독
4-1 감염형 세균성 식중독 ... 61
4-2 독소형 세균성 식중독 ... 77
4-3 감염·독소형 세균성 식중독 ... 84
4-4 기타 세균성 식중독 ... 87
4-5 세균성 식중독의 예방법 ... 91
5. 곰팡이독
5-1 mycotoxin에 의한 식중독 ... 95
5-2 맥각에 의한 중독 ... 105
6. 자연독 식중독
6-1 동물성 자연독에 의한 식중독 ... 108
6-2 식물성 자연독에 의한 식중독 ... 117
7. 화학성 식중독
7-1 농약에 의한 식중독 ... 135
7-2 항생물질 및 합성항균제에 의한 중독 ... 143
7-3 중금속에 의한 식품오염 ... 146
7-4 유해성 식품첨가물 ... 160
7-5 기구·용기·포장재에서 용출되는 유독성분 ... 169
7-6 식품제조·가공·저장 및 물소독 과정에 생성되는 유독성분 ... 179
7-7 환경오염에 기인하는 식품유독성분 ... 186
8. 식품과 전염병
8-1 전염병의 개요 ... 200
8-2 경구전염병 ... 207
8-3 인축공통전염병 ... 219
9. 기생충과 위생동물
9-1 기생충 ... 229
9-2 위생동물 ... 242
10. 식품첨가물
10-1 식품첨가물의 개요 ... 248
10-2 식품첨가물의 각론 ... 254
11. 집단급식소 등의 위생관리
11-1 위생시설의 설계 및 장비의 선택 ... 282
11-2 식품취급자의 개인위생 ... 292
11-3 구매 및 검수 ... 298
11-4 식품의 안전한 저장 ... 307
11-5 전처리단계의 위생관리 ... 313
11-6 식품의 조리 및 서빙중의 위생관리 ... 316
11-7 세척, 청소 및 소독 ... 324
12. 제조가공업의 위생관리
12-1 시설의 위생 ... 335
12-2 식품취급자의 위생 ... 345
12-3 기계·기구의 위생 ... 350
13. 위해요소 중점관리제도
13-1 HACCP의 개요 ... 353
13-2 HACCP의 적용현황 ... 353
13-3 HACCP의 구조 ... 354
13-4 HACCP 지원프로그램 ... 355
13-5 HACCP 적용의 7원칙 ... 359
13-6 HACCP 적용순서 ... 360
13-7 Codex 12단계에 따른 HACCP의 발전순서 ... 360
13-8 HACCP의 적용예시 ... 370
14. 식품위생 검사
14-1 신선도 검사 ... 373
14-2 미생물시험법 ... 379
참고문헌 ... 391
찾아보기 ... 397
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