목차 일부
제1장 식생활관리의 목적 ... 9
제1절 식생활관리의 의의 ... 9
제2절 식생활관리의 목적 ... 10
제2장 식생활관리의 기본 ... 13
제1절 식생활관리의 기본요소 ... 14
제2절 가정과 시스템 ... 14
제3장 영양과 식생활 ... 19
제1절 영양권장량 ... 19
제2절 우리나라의 식생활 동향 ... 2...
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목차 전체
제1장 식생활관리의 목적 ... 9
제1절 식생활관리의 의의 ... 9
제2절 식생활관리의 목적 ... 10
제2장 식생활관리의 기본 ... 13
제1절 식생활관리의 기본요소 ... 14
제2절 가정과 시스템 ... 14
제3장 영양과 식생활 ... 19
제1절 영양권장량 ... 19
제2절 우리나라의 식생활 동향 ... 29
제4장 식품과 식생활 ... 51
제1절 식품 종류별 특성 ... 51
제2절 조리가공과 영양소의 변화 ... 60
제5장 식단작성의 기본 조건 ... 67
제1절 식단의 의의 및 필요성 ... 67
제2절 식단작성의 도구(tools) ... 68
제3절 식단과 영양량 결정 ... 81
제6장 식단대강 ... 83
제1절 음식종류별 식단대강 ... 83
제2절 영양량에 따르는 식단대강 ... 84
제3절 경제면에 따르는 식단대강 ... 85
제7장 식단작성의 실제 및 식단평가 ... 87
제1절 식단작성 순서 ... 87
제2절 성인대상 식단작성 및 조리실습 ... 88
제3절 유아기아동을 위한 식단작성 및 조리실습 ... 112
제4절 학령기아동을 위한 식단작성 및 조리실습 ... 120
제5절 병인 식단작성 및 조리실습 ... 125
제6절 식단평가 ... 133
제8장 식품구입 및 관리 ... 135
제1절 식품구입계획 ... 135
제2절 인터넷을 활용한 식품구매 ... 161
제3절 식품관리 ... 171
제9장 상차림 및 테이블 코디네이션 ... 175
제1절 테이블 코디네이션 ... 175
제2절 한국음식의 상차림 ... 179
제3절 서양음식의 상차림 ... 198
제4절 중국음식의 상차림 ... 217
제5절 일본음식의 상차림 ... 219
참고문헌 ... 223
부록 ... 227
1. 식단표 ... 228
1) 사업체 급식식단 ... 228
2) 외식식단 ... 235
3) 유아급식식단 ... 257
4) 학교급식식단 ... 261
5) 병인식단 - 저염식 ... 264
6) 도시락식단 ... 267
7) 채식식단 ... 269
8) 노숙자를 위한 계절별 저단가 식단 ... 272
2. 식단의 실례 ... 284
1) 위탁급식업체의 온라인 공유식단(L업체) ... 284
2) 사이버 영아식단(A업체) ... 285
3. 저염메뉴개발 ... 286
4. 식품 및 음식의 1인분 중량 ... 291
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