목차 일부

제1장 성장과 영양 ... 17
   1.1 성장과 발달 ... 18
   1.2 신체의 성장 ... 19
      1. 세포분열과 성장과의 관계 ... 20
      2. Scamon의 성장곡선 ... 24
   1.3 단계별(연령별) 성장의 특성 ... 26
      1. 임신기간 ... 26
      2. 출생시부터 생후 1년간의 성장 및 발육...

더보기

목차 전체

제1장 성장과 영양 ... 17
   1.1 성장과 발달 ... 18
   1.2 신체의 성장 ... 19
      1. 세포분열과 성장과의 관계 ... 20
      2. Scamon의 성장곡선 ... 24
   1.3 단계별(연령별) 성장의 특성 ... 26
      1. 임신기간 ... 26
      2. 출생시부터 생후 1년간의 성장 및 발육 ... 28
      3. 미취학 및 학령기 아동의 성장 ... 29
      4. 사춘기와 청년기의 성장 ... 29
   1.4 영양의 두뇌의 발달 ... 31
   1.5 한국인의 체위 기준치 ... 32
제2장 임신기의 영양 ... 37
   2.1 임신 영양의 특성과 필요성 ... 38
   2.2 영양불량과 태아의 발육장애 ... 39
   2.3 임신기의 생리적 변화 ... 41
      1. 체중 증가 ... 41
      2. 대사적 변화 ... 43
      3. 호르몬 대사의 변화 ... 44
      4. 혈액량과 혈액 구성성분의 변화 ... 47
      5. 신장기능의 변화 ... 49
   2.4 임산부의 영양권장량 ... 49
      1. 에너지 ... 49
      2. 단백질 ... 51
      3. 무기질 ... 52
      4. 비타민 ... 57
   2.5 임신시 나타나는 증상 ... 62
      1. 위장장애 ... 62
      2. 구토(입덧) ... 63
   2.6 임신시 나타나는 영양과 관련된 문제들 ... 63
      1. 조산 및 유산 ... 64
      2. 임신중독증 ... 64
      3. 빈혈증 ... 66
   2.7 임신중의 영양교육 ... 67
      1. 10대 임신부 ... 67
      2. 임신중 금해야 할 것 ... 68
      3. 임산부의 비과학적 식습관 ... 69
   2.8 임신중의 식사지침 ... 71
      1. 임신 전반기 ... 71
      2. 임신 후반기 ... 72
제3장 수유기 영양 ... 75
   3.1 모체의 영양과 수유와의 관계 ... 76
   3.2 수유부의 유즙 분비능력 ... 77
   3.3 수유의 생리 ... 80
   3.4 수유부의 영양과 모유의 성분 ... 83
      1. 단백질 ... 83
      2. 지질 ... 87
      3. 당질 ... 90
      4. 무기질 ... 91
      5. 비타민 ... 93
      6. 면역 성분 ... 95
   3.5 미숙유 ... 98
   3.6 수유부의 영양권장량 ... 99
      1. 에너지 ... 99
      2. 단백질 ... 101
      3. 무기질 ... 101
      4. 비타민 ... 103
   3.7 우리 나라의 수유현황 ... 104
   3.8 수유부의 영양지도 및 식사지침 ... 107
제4장 영아기 영양 ... 111
   4.1 영아기 특성 ... 112
      1. 체중 및 신장 ... 112
      2. 두위 및 흉위 ... 114
      3. 체구성분 ... 116
      4. 소화와 흡수 ... 117
   4.2 영아의 영양권장량 ... 119
      1. 에너지 ... 119
      2. 단백질 ... 120
      3. 당질 ... 121
      4. 지질 ... 121
      5. 무기질 ... 122
      6. 비타민 ... 124
      7. 수분 ... 127
   4.3 영아의 영양공급:유즙 ... 128
      1. 모유영양 ... 128
      2. 인공영양 ... 130
      3. 혼합영양 ... 131
   4.4 영아의 영양공급:이유식 ... 132
      1. 이유의 정의 ... 132
      2. 이유의 필요성 ... 132
      3. 이유의 시기 ... 133
      4. 이유의 단계에 따른 이유식 준비 ... 134
      5. 시판 이유식 ... 141
      6. 한국의 이유실태 ... 143
   4.5 영아기 영양과 관련된 문제 ... 144
      1. 성장부진 ... 144
      2. 빈혈증 ... 144
      3. 이식증 ... 145
      4. 인공 영양아의 특이적 충치 ... 145
   4.6 미숙아 영양 ... 146
      1. 미숙아의 특징 ... 146
      2. 미숙아의 대사 및 영양요구량 ... 147
      3. 미숙아의 수유방법 ... 151
제5장 미취학 아동기 영양 ... 157
   5.1 미취학 아동기의 일반 특성 ... 158
   5.2 미취학 아동의 성장 특성 ... 159
      1. 신장과 체중의 증가 ... 159
      2. 기타 성장 특성 ... 161
   5.3 미취학 아동의 영양권장량 ... 162
      1. 에너지 ... 162
      2. 단백질 ... 163
      3. 당질 ... 163
      4. 지질 ... 164
      5. 무기질 ... 164
      6. 비타민 ... 167
   5.4 미취학 아동의 식사지도 ... 168
      1. 식사시의 영양적인 배려 및 식단 작성 ... 168
      2. 식사시의 분위기 조성 ... 170
      3. 식품 기호도 및 편식 지도 ... 171
      4. 영양교육의 필요성 ... 174
      5. 기타 영양문제 : 납중독 ... 177
      6. 아픈 어린이를 위한 식사 ... 180
제6장 학령 아동기 영양 ... 187
   6.1 학령기 아동의 신체 발달 ... 188
   6.2 학령기 아동의 영양권장량 ... 189
      1. 에너지 ... 190
      2. 단백질 ... 191
      3. 당질과 지질 ... 192
      4. 무기질 ... 193
      5. 비타민 ... 195
   6.3 학령기 아동의 식사지도 ... 197
      1. 영양권장량을 충족시키는 식사구정 ... 197
      2. 학령기 아동의 식습관 지도 ... 199
   6.4 매식사의 중요성 ... 201
      1. 아침식사 ... 202
      2. 점심식사 ... 203
      3. 저녁식사 ... 204
      4. 간식 ... 205
   6.5 학령기 아동의 영양상태에 영향을 미치는 요인들 ... 208
      1. 식품광고 ... 208
      2. 텔레비전 시청 ... 209
      3. 부모의 식습관 ... 210
   6.6 학령기 아동의 영양과 관련된 문제들 ... 211
      1. 어린이 비만증 ... 211
      2. 충치 ... 214
      3. 철분 및 결핍성 빈혈 ... 221
      4. 유당 불내성 ... 222
      5. 주의력 결핍ㆍ과잉행동 ... 223
      6. 콜라 등의 카페인 음료 ... 225
      7. 고혈압 및 심장순환계 질병의 예방 ... 226
      8. 알레르기 ... 228
제7장 청소년기의 영양 ... 233
   7.1 청소년기의 특성 ... 234
   7.2 청소년기의 신체 발달 ... 235
      1. 호르몬 분비의 변화 ... 236
      2. 사춘기의 시작을 좌우하는 요인들 ... 237
      3. 남아의 신체 발달 ... 237
      4. 여아의 신체 발달 ... 238
   7.3 청소년기의 심리 발달 ... 239
   7.4 청소년기의 영양권장량 ... 240
      1. 에너지 ... 240
      2. 단백질 ... 241
      3. 당질과 지질 ... 242
      4. 무기질 ... 242
      5. 비타민 ... 245
   7.5 우리 나라 청소년의 영양상태 ... 246
   7.6 청소년의 식사습관 ... 248
      1. 불규칙한 식사와 결식 ... 248
      2. 패스트푸드의 이용 ... 249
   7.7 청소년의 섭식 장애 ... 251
      1. 신경성 식욕부진증과 신경성 탐식증 ... 252
      2. 청소년 비만 ... 257
   7.8 청소년의 영양과 관련된 문제들 ... 260
      1. 영양상태에 영향을 미치는 기타 요인들 ... 260
      2. 고혈압 및 고지혈증 ... 262
      3. 채식주의 식사 ... 263
      4. 여드름 ... 265
      5. 월경통 ... 266
      6. 청소년을 유혹하는 잘못된 식사 ... 266
      7. 10대의 임신 ... 267
제8장 성인 영양 ... 271
   8.1 성인기의 특징 ... 272
   8.2 성인기의 생리적 변화 ... 273
   8.3 성인기의 영양권장량 ... 274
      1. 에너지 ... 275
      2. 단백질 ... 277
      3. 무기질 ... 277
      4. 비타민 ... 278
   8.4 성인기의 질병 ... 281
      1. 심혈관계 질환 ... 282
      2. 암 ... 283
      3. 감염성 질환 ... 284
      4. 관절염 ... 286
   8.5 폐경기 여성의 건강 ... 287
      1. 중년 여성의 건강 ... 287
      2. 폐경의 증상과 변화 ... 288
      3. 호르몬 치료 ... 289
   8.6 알코올 섭취와 건강 ... 290
      1. 한국인의 술 소비량 ... 290
      2. 알코올 대사 ... 291
      3. 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 ... 292
   8.7 건강한 생활을 위한 식사지침 ... 295
제9장 노인기 영양 ... 299
   9.1 인구통계학적 측면 ... 300
      1. 노인인구의 증가 ... 300
      2. 평균수명의 변화 ... 301
      3. 질병에 따른 사망원인의 변화 ... 303
   9.2 노화의 생리 ... 305
      1. 노화의 정의 ... 305
      2. 여러 가지 노화 학설 ... 306
   9.3 식생활과 수명 ... 308
      1. 열량 제한과 노화 ... 308
      2. 식사 조성 ... 309
      3. 체중과 사망률 ... 311
   9.4 노인의 생리적ㆍ생화학적 변화 ... 311
      1. 체성분의 변화 ... 312
      2. 기초대사량의 감소 ... 313
      3. 뇌와 신경 조절기능의 변화 ... 314
      4. 생리적 조절기능의 감퇴 ... 314
      5. 내부비계의 변화 ... 315
      6. 심장 및 혈관계 ... 316
      7. 신장기능의 감소 ... 316
      8. 폐기능의 감소 ... 317
      9. 영양소의 소화, 흡수 및 대사의 변화 ... 317
      10. 혈액 성분의 변화 ... 320
      11. 혀, 치아, 피부의 변화 ... 321
   9.5 노인기의 영양권장량 ... 322
      1. 에너지 ... 323
      2. 단백질 ... 325
      3. 당질 ... 327
      4. 지질 ... 328
      5. 무기질 ... 329
      6. 비타민 ... 331
      7. 수분 ... 334
   9.6 노년기의 질병 ... 334
      1. 당뇨병 ... 335
      2. 소화기 질환 ... 336
      3. 간 및 담도 질환 ... 336
      4. 심장순환기계 질환 ... 337
      5. 골대사증 ... 337
      6. 빈혈 ... 340
      7. 노인성 치매 ... 340
   9.7 한국 노인의 영양상태 ... 341
제10장 운동과 영양 ... 349
   10.1 운동과 영양 ... 350
   10.2 운동선수의 영양소 필요량 ... 351
      1. 에너지 ... 351
      2. 비타민 ... 360
      3. 무기질 ... 361
      4. 수분 ... 365
   10.3 운동선수의 식사관리 ... 367
      1. 수분간의 짧은 경기 ... 367
      2. 중간 정도의 시간을 요하는 경기 ... 367
      3. 지구력을 요하는 경기 ... 368
   10.4 경기 전, 경기 당일 및 경기 후의 식사 ... 371
      1. 경기 전 식사 ... 371
      2. 경기 당일의 식사 ... 372
      3. 경기 중의 당질 섭취 ... 373
      4. 경기 후의 식사 ... 374
      5. 지구력 훈련과 근육 글리코겐의 유지 ... 375
제11장 노동과 영양 ... 379
   11.1 노동과 에너지 ... 380
      1. 에너지 대사 ... 381
      2. 에너지 대사율과 피로 ... 383
      3. 1일 에너지 대사량의 산정 ... 384
      4. 직업별 에너지 소비량 ... 384
      5. 에너지 섭취실태 ... 385
   11.2 노동과 단백질 ... 386
      1. 단백질 필요량 ... 387
      2. 직업으로 인한 중독과 단백질 영양 ... 387
   11.3 노동과 식염 ... 388
부록 ... 391
찾아보기 ... 426
제1장 성장과 영양 ... 17
   1.1 성장과 발달 ... 18
   1.2 신체의 성장 ... 19
      1. 세포분열과 성장과의 관계 ... 20
      2. Scamon의 성장곡선 ... 24
   1.3 단계별(연령별) 성장의 특성 ... 26
      1. 임신기간 ... 26
      2. 출생시부터 생후 1년간의 성장 및 발육 ... 28
      3. 미취학 및 학령기 아동의 성장 ... 29
      4. 사춘기와 청년기의 성장 ... 29
   1.4 영양의 두뇌의 발달 ... 31
   1.5 한국인의 체위 기준치 ... 32
제2장 임신기의 영양 ... 37
   2.1 임신 영양의 특성과 필요성 ... 38
   2.2 영양불량과 태아의 발육장애 ... 39
   2.3 임신기의 생리적 변화 ... 41
      1. 체중 증가 ... 41
      2. 대사적 변화 ... 43
      3. 호르몬 대사의 변화 ... 44
      4. 혈액량과 혈액 구성성분의 변화 ... 47
      5. 신장기능의 변화 ... 49
   2.4 임산부의 영양권장량 ... 49
      1. 에너지 ... 49
      2. 단백질 ... 51
      3. 무기질 ... 52
      4. 비타민 ... 57
   2.5 임신시 나타나는 증상 ... 62
      1. 위장장애 ... 62
      2. 구토(입덧) ... 63
   2.6 임신시 나타나는 영양과 관련된 문제들 ... 63
      1. 조산 및 유산 ... 64
      2. 임신중독증 ... 64
      3. 빈혈증 ... 66
   2.7 임신중의 영양교육 ... 67
      1. 10대 임신부 ... 67
      2. 임신중 금해야 할 것 ... 68
      3. 임산부의 비과학적 식습관 ... 69
   2.8 임신중의 식사지침 ... 71
      1. 임신 전반기 ... 71
      2. 임신 후반기 ... 72
제3장 수유기 영양 ... 75
   3.1 모체의 영양과 수유와의 관계 ... 76
   3.2 수유부의 유즙 분비능력 ... 77
   3.3 수유의 생리 ... 80
   3.4 수유부의 영양과 모유의 성분 ... 83
      1. 단백질 ... 83
      2. 지질 ... 87
      3. 당질 ... 90
      4. 무기질 ... 91
      5. 비타민 ... 93
      6. 면역 성분 ... 95
   3.5 미숙유 ... 98
   3.6 수유부의 영양권장량 ... 99
      1. 에너지 ... 99
      2. 단백질 ... 101
      3. 무기질 ... 101
      4. 비타민 ... 103
   3.7 우리 나라의 수유현황 ... 104
   3.8 수유부의 영양지도 및 식사지침 ... 107
제4장 영아기 영양 ... 111
   4.1 영아기 특성 ... 112
      1. 체중 및 신장 ... 112
      2. 두위 및 흉위 ... 114
      3. 체구성분 ... 116
      4. 소화와 흡수 ... 117
   4.2 영아의 영양권장량 ... 119
      1. 에너지 ... 119
      2. 단백질 ... 120
      3. 당질 ... 121
      4. 지질 ... 121
      5. 무기질 ... 122
      6. 비타민 ... 124
      7. 수분 ... 127
   4.3 영아의 영양공급:유즙 ... 128
      1. 모유영양 ... 128
      2. 인공영양 ... 130
      3. 혼합영양 ... 131
   4.4 영아의 영양공급:이유식 ... 132
      1. 이유의 정의 ... 132
      2. 이유의 필요성 ... 132
      3. 이유의 시기 ... 133
      4. 이유의 단계에 따른 이유식 준비 ... 134
      5. 시판 이유식 ... 141
      6. 한국의 이유실태 ... 143
   4.5 영아기 영양과 관련된 문제 ... 144
      1. 성장부진 ... 144
      2. 빈혈증 ... 144
      3. 이식증 ... 145
      4. 인공 영양아의 특이적 충치 ... 145
   4.6 미숙아 영양 ... 146
      1. 미숙아의 특징 ... 146
      2. 미숙아의 대사 및 영양요구량 ... 147
      3. 미숙아의 수유방법 ... 151
제5장 미취학 아동기 영양 ... 157
   5.1 미취학 아동기의 일반 특성 ... 158
   5.2 미취학 아동의 성장 특성 ... 159
      1. 신장과 체중의 증가 ... 159
      2. 기타 성장 특성 ... 161
   5.3 미취학 아동의 영양권장량 ... 162
      1. 에너지 ... 162
      2. 단백질 ... 163
      3. 당질 ... 163
      4. 지질 ... 164
      5. 무기질 ... 164
      6. 비타민 ... 167
   5.4 미취학 아동의 식사지도 ... 168
      1. 식사시의 영양적인 배려 및 식단 작성 ... 168
      2. 식사시의 분위기 조성 ... 170
      3. 식품 기호도 및 편식 지도 ... 171
      4. 영양교육의 필요성 ... 174
      5. 기타 영양문제 : 납중독 ... 177
      6. 아픈 어린이를 위한 식사 ... 180
제6장 학령 아동기 영양 ... 187
   6.1 학령기 아동의 신체 발달 ... 188
   6.2 학령기 아동의 영양권장량 ... 189
      1. 에너지 ... 190
      2. 단백질 ... 191
      3. 당질과 지질 ... 192
      4. 무기질 ... 193
      5. 비타민 ... 195
   6.3 학령기 아동의 식사지도 ... 197
      1. 영양권장량을 충족시키는 식사구정 ... 197
      2. 학령기 아동의 식습관 지도 ... 199
   6.4 매식사의 중요성 ... 201
      1. 아침식사 ... 202
      2. 점심식사 ... 203
      3. 저녁식사 ... 204
      4. 간식 ... 205
   6.5 학령기 아동의 영양상태에 영향을 미치는 요인들 ... 208
      1. 식품광고 ... 208
      2. 텔레비전 시청 ... 209
      3. 부모의 식습관 ... 210
   6.6 학령기 아동의 영양과 관련된 문제들 ... 211
      1. 어린이 비만증 ... 211
      2. 충치 ... 214
      3. 철분 및 결핍성 빈혈 ... 221
      4. 유당 불내성 ... 222
      5. 주의력 결핍ㆍ과잉행동 ... 223
      6. 콜라 등의 카페인 음료 ... 225
      7. 고혈압 및 심장순환계 질병의 예방 ... 226
      8. 알레르기 ... 228
제7장 청소년기의 영양 ... 233
   7.1 청소년기의 특성 ... 234
   7.2 청소년기의 신체 발달 ... 235
      1. 호르몬 분비의 변화 ... 236
      2. 사춘기의 시작을 좌우하는 요인들 ... 237
      3. 남아의 신체 발달 ... 237
      4. 여아의 신체 발달 ... 238
   7.3 청소년기의 심리 발달 ... 239
   7.4 청소년기의 영양권장량 ... 240
      1. 에너지 ... 240
      2. 단백질 ... 241
      3. 당질과 지질 ... 242
      4. 무기질 ... 242
      5. 비타민 ... 245
   7.5 우리 나라 청소년의 영양상태 ... 246
   7.6 청소년의 식사습관 ... 248
      1. 불규칙한 식사와 결식 ... 248
      2. 패스트푸드의 이용 ... 249
   7.7 청소년의 섭식 장애 ... 251
      1. 신경성 식욕부진증과 신경성 탐식증 ... 252
      2. 청소년 비만 ... 257
   7.8 청소년의 영양과 관련된 문제들 ... 260
      1. 영양상태에 영향을 미치는 기타 요인들 ... 260
      2. 고혈압 및 고지혈증 ... 262
      3. 채식주의 식사 ... 263
      4. 여드름 ... 265
      5. 월경통 ... 266
      6. 청소년을 유혹하는 잘못된 식사 ... 266
      7. 10대의 임신 ... 267
제8장 성인 영양 ... 271
   8.1 성인기의 특징 ... 272
   8.2 성인기의 생리적 변화 ... 273
   8.3 성인기의 영양권장량 ... 274
      1. 에너지 ... 275
      2. 단백질 ... 277
      3. 무기질 ... 277
      4. 비타민 ... 278
   8.4 성인기의 질병 ... 281
      1. 심혈관계 질환 ... 282
      2. 암 ... 283
      3. 감염성 질환 ... 284
      4. 관절염 ... 286
   8.5 폐경기 여성의 건강 ... 287
      1. 중년 여성의 건강 ... 287
      2. 폐경의 증상과 변화 ... 288
      3. 호르몬 치료 ... 289
   8.6 알코올 섭취와 건강 ... 290
      1. 한국인의 술 소비량 ... 290
      2. 알코올 대사 ... 291
      3. 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 ... 292
   8.7 건강한 생활을 위한 식사지침 ... 295
제9장 노인기 영양 ... 299
   9.1 인구통계학적 측면 ... 300
      1. 노인인구의 증가 ... 300
      2. 평균수명의 변화 ... 301
      3. 질병에 따른 사망원인의 변화 ... 303
   9.2 노화의 생리 ... 305
      1. 노화의 정의 ... 305
      2. 여러 가지 노화 학설 ... 306
   9.3 식생활과 수명 ... 308
      1. 열량 제한과 노화 ... 308
      2. 식사 조성 ... 309
      3. 체중과 사망률 ... 311
   9.4 노인의 생리적ㆍ생화학적 변화 ... 311
      1. 체성분의 변화 ... 312
      2. 기초대사량의 감소 ... 313
      3. 뇌와 신경 조절기능의 변화 ... 314
      4. 생리적 조절기능의 감퇴 ... 314
      5. 내부비계의 변화 ... 315
      6. 심장 및 혈관계 ... 316
      7. 신장기능의 감소 ... 316
      8. 폐기능의 감소 ... 317
      9. 영양소의 소화, 흡수 및 대사의 변화 ... 317
      10. 혈액 성분의 변화 ... 320
      11. 혀, 치아, 피부의 변화 ... 321
   9.5 노인기의 영양권장량 ... 322
      1. 에너지 ... 323
      2. 단백질 ... 325
      3. 당질 ... 327
      4. 지질 ... 328
      5. 무기질 ... 329
      6. 비타민 ... 331
      7. 수분 ... 334
   9.6 노년기의 질병 ... 334
      1. 당뇨병 ... 335
      2. 소화기 질환 ... 336
      3. 간 및 담도 질환 ... 336
      4. 심장순환기계 질환 ... 337
      5. 골대사증 ... 337
      6. 빈혈 ... 340
      7. 노인성 치매 ... 340
   9.7 한국 노인의 영양상태 ... 341
제10장 운동과 영양 ... 349
   10.1 운동과 영양 ... 350
   10.2 운동선수의 영양소 필요량 ... 351
      1. 에너지 ... 351
      2. 비타민 ... 360
      3. 무기질 ... 361
      4. 수분 ... 365
   10.3 운동선수의 식사관리 ... 367
      1. 수분간의 짧은 경기 ... 367
      2. 중간 정도의 시간을 요하는 경기 ... 367
      3. 지구력을 요하는 경기 ... 368
   10.4 경기 전, 경기 당일 및 경기 후의 식사 ... 371
      1. 경기 전 식사 ... 371
      2. 경기 당일의 식사 ... 372
      3. 경기 중의 당질 섭취 ... 373
      4. 경기 후의 식사 ... 374
      5. 지구력 훈련과 근육 글리코겐의 유지 ... 375
제11장 노동과 영양 ... 379
   11.1 노동과 에너지 ... 380
      1. 에너지 대사 ... 381
      2. 에너지 대사율과 피로 ... 383
      3. 1일 에너지 대사량의 산정 ... 384
      4. 직업별 에너지 소비량 ... 384
      5. 에너지 섭취실태 ... 385
   11.2 노동과 단백질 ... 386
      1. 단백질 필요량 ... 387
      2. 직업으로 인한 중독과 단백질 영양 ... 387
   11.3 노동과 식염 ... 388
부록 ... 391
찾아보기 ... 426

더보기 닫기