목차 일부

제1장 양주학개론
   Ⅰ. 음료 개요 ... 10
      1. 음료의 정의 ... 10
      2. 음료의 분류 ... 10
        1) 알코올성 음료(Alcoholic Beverage) ... 10
        2) 비알코올성 음료(Non Alcoholic Beverage) ... 11
   Ⅱ. 알코올음료의 이해 ... 13
     ...

더보기

목차 전체

제1장 양주학개론
   Ⅰ. 음료 개요 ... 10
      1. 음료의 정의 ... 10
      2. 음료의 분류 ... 10
        1) 알코올성 음료(Alcoholic Beverage) ... 10
        2) 비알코올성 음료(Non Alcoholic Beverage) ... 11
   Ⅱ. 알코올음료의 이해 ... 13
      1. 양조주 ... 13
        1) 포도주 ... 13
        2) 맥주 ... 22
      2. 증류주 ... 26
        1) 위스키 ... 26
        2) 브랜디 ... 29
        3) 진과 보드카 ... 31
        4) 럼과 데킬라 ... 33
        5) 기타 증류주 ... 34
      3. 혼성주 ... 35
        1) 혼성주(Liqueur)의 정의 ... 35
        2) 혼성주의 제조방법 ... 35
        3) 혼성주의 종류 ... 36
제2장 주장관리
   Ⅰ. 주장(Bar)관리의 개요 ... 52
      1. 주장(Bar)의 정의 ... 52
      2. 주장(Bar)의 종류 ... 53
        1) 칵테일 바(Cocktail Bar) ... 53
        2) 레스토랑 바(Restaurant Bar) ... 53
        3) 펍바(Pub Bar) ... 53
        4) 멤버스 클럽 바(Members Club Bar) ... 53
        5) 댄스 바(Dance Bar) ... 53
        6) 호텔 바(Hotel Bar) ... 53
        7) 기타 ... 54
      3. 주장의 시설 ... 54
        1) 프론트 바(Front Bar) ... 54
        2) 백바(Back Bar) ... 54
        3) 언더 바(Under Bar) ... 54
      4. 주장(Bar)의 조직 ... 55
        1) 조직의 의의 ... 55
        2) 직무분석 ... 56
   Ⅱ. 주장(Bar)의 운영관리 ... 59
      1. 주장(Bar)의 메뉴계획 ... 59
      2. 주장(Bar)의 구매관리 ... 60
      3. 주장(Bar)의 검수관리 ... 60
      4. 주장(Bar)의 저장관리 ... 61
      5. 주장(Bar)의 출고관리 ... 63
      6. 주장(Bar)의 재고관리 ... 63
   Ⅲ. 판매전략 및 수익 관리 ... 65
      1. 음료 판매전략 ... 65
      2. 종사원의 교육훈련 ... 66
      3. 바(Bar)의 수익관리 ... 67
        1) 원가관리 ... 67
        2) 인건비 관리 ... 67
제3장 칵테일
   Ⅰ. 칵테일이란? ... 76
   Ⅱ. 칵테일의 전문용어 ... 76
   Ⅲ. 칵테일의 기구 및 도구 ... 77
   Ⅳ. 계량단위(용량) ... 80
   Ⅴ. 칵테일 글라스(Cocktail Glass) ... 81
   Ⅵ. 칵테일 조주 방법 ... 83
   Ⅶ. 칵테일 부재료 ... 83
      1. 얼음(Ice) ... 83
      2. 시럽(Syrup) ... 84
      3. 과일류(Fruits) ... 84
      4. 향신료(Spice) ... 85
      5. 청량음료(Soft Drink) ... 86
제4장 주장의 기초영어
   Ⅰ. 주장 서비스 영어 ... 96
      Dialogue Ⅰ ... 96
      Dialogue Ⅱ ... 97
      Useful Expressions ... 97
   Ⅱ. 주장(Bar) 및 음료 용어 ... 100
제5장 조주기능사 필기시험문제
   2002년 제1회 ... 106
   2002년 제2회 ... 115
   2002년 제3회 ... 124
제6장 조주기능사 공개문제
   Manhattan Cocktail ... 134
   Angel's Tip ... 134
   Gimlet Cocktail ... 136
   Dry Martini ... 136
   Wine Cooler ... 138
   Stinger Cocktail ... 138
   Brandy Alexander ... 140
   Old Fashioned ... 140
   Pink Lady ... 142
   Bloody Mary ... 142
   Brandy Eggnog ... 144
   Singapore Sling ... 144
   Tom Collins ... 146
   Black Russian ... 146
   Margarita Cocktail ... 148
   Irish Coffee ... 148
   Rusty Nail ... 150
   Brandy Sour ... 150
   Frappe ... 152
   Old Pal Cocktail ... 152
   Daiquri ... 154
   Kiss of Fire ... 154
   Orange Blossom ... 156
   Scotch Straight ... 156
   New York ... 158
   Mai Tai ... 158
   Bacardi Cocktail ... 160
   Screw Driver ... 160
   Gibson Cocktail ... 162
   Gin Buck ... 162
   Grasshopper ... 164
   Cuba Libre ... 164
   Rob Roy ... 166
   Gin Tonic ... 166
   Zoom Cocktail ... 168
   Negroni ... 168
   Gin Ricky ... 170
   Side Car ... 170
   Gin Fizz ... 172
   Bamboo Cocktail ... 172
   Between The Sheets ... 174
   Moscow Mule ... 174
   Bronx Cocktail ... 176
   Olympic ... 176
   Honeymoon Cocktail ... 178
   Hot Buttered Rum ... 178
   Paradise ... 180
   Million Dollar ... 180
   Presbyterian ... 182
   Tequila Sunrise ... 182
   Chi Chi ... 184
   B & B ... 184
   X.Y.Z ... 186
   Harvey Wallbanger ... 186
   Hawaiian ... 188

더보기 닫기