목차 일부

제1장 미생물학의 역사와 미생물의 이용
   1-1 미생물학의 탄생 ... 11
   1-2 미생물학의 확립과 발전 ... 15
   1-3 발효공업의 발전 ... 19
   1-4 유전공학의 발전과 생물공학 ... 21
제2장 미생물의 종류와 성질
   2-1 원핵생물과 진핵생물 ... 24
   2-2 생물계에 있어서의 미생물의 위치 ... 25
   ...

더보기

목차 전체

제1장 미생물학의 역사와 미생물의 이용
   1-1 미생물학의 탄생 ... 11
   1-2 미생물학의 확립과 발전 ... 15
   1-3 발효공업의 발전 ... 19
   1-4 유전공학의 발전과 생물공학 ... 21
제2장 미생물의 종류와 성질
   2-1 원핵생물과 진핵생물 ... 24
   2-2 생물계에 있어서의 미생물의 위치 ... 25
   2-3 미생물의 분류법 ... 27
   2-4 세균 ... 28
      2-4-1 세균의 성상 ... 28
      2-4-2 세균의 분류 ... 31
      2-4-3 Proteobacteria ... 32
      2-4-4 G＋C 함량이 낮은 그람 양성균 ... 39
      2-4-5 G＋C 함량이 높은 그람 양성균 ... 45
      2-4-6 기타 세균 ... 48
   2-5 아케아 ... 49
   2-6 곰팡이 ... 50
      2-6-1 곰팡이의 형태와 번식법 ... 50
      2-6-2 곰팡이의 분류 ... 53
      2-6-3 호상균문 ... 55
      2-6-4 접합균문 ... 55
      2-6-5 자낭균문 ... 57
      2-6-6 담자균문 ... 61
      2-6-7 불완전균류 ... 64
   2-7 효모 ... 69
      2-7-1 효모의 형태와 증식 ... 70
      2-7-2 효모의 분류 ... 72
      2-7-3 자낭균효모 ... 73
      2-7-4 담자균효모 ... 76
   2-8 바이러스와 박테리오파지 ... 77
      2-8-1 파지의 구조와 기능 ... 77
      2-8-2 파지의 생활환 ... 78
제3장 미생물 세포의 구조와 기능
   3-1 세균세포의 구조와 기능 ... 82
      3-1-1 세포표층구조 ... 83
      3-1-2 세포질 ... 91
      3-1-3 내생포자 ... 92
   3-2 효모와 곰팡이의 세포 ... 93
      3-2-1 효모 ... 93
      3-2-2 곰팡이 ... 95
      3-2-3 진핵세포의 특성 ... 96
제4장 미생물의 생리
   4-1 미생물의 생장과 환경 ... 97
      4-1-1 미생물의 영양 ... 97
      4-1-2 미생물의 생장과 환경조건 ... 100
   4-2 미생물의 생장 ... 108
      4-2-1 생장의 측정방법 ... 108
      4-2-2 생장 ... 111
   4-3 미생물의 분리, 배양 및 보존 ... 113
      4-3-1 미생물의 분리 ... 113
      4-3-2 미생물의 배양 ... 115
      4-3-3 미생물의 보존 ... 117
제5장 미생물의 대사
   5-1 미생물의 효소 ... 121
      5-1-1 효소의 촉매작용 ... 122
      5-1-2 효소의 저해 ... 125
      5-1-3 효소복합체 ... 127
      5-1-4 효소의 분류 ... 127
   5-2 탄수화물, 지방질, 함질소화합물의 대사 ... 130
      5-2-1 대사와 에너지의 생성 ... 130
      5-2-2 대사에서의 피리딘 뉴클레오티드의 역할 ... 132
      5-2-3 탄수화물의 대사 ... 133
      5-2-4 단백질의 대사 ... 144
      5-2-5 지방질의 대사 ... 247
   5-3 대사조절 ... 152
      5-3-1 효소 생합성의 제어 ... 152
      5-3-2 효소 활성의 제어 ... 156
제6장 유전자조작과 생물공학
   6-1 유전자 구조와 기능 ... 161
      6-1-1 DNA의 구조 ... 161
      6-1-2 기능 ... 164
   6-2 유전자조작 ... 170
      6-2-1 세균에서의 DNA 도입 ... 171
      6-2-2 유전자조작법 ... 174
   6-3 미생물 생물공학의 응용 ... 181
제7장 식품의 부패, 보존 및 식중독
   7-1 식품의 변질 ... 183
      7-1-1 부패미생물의 종류와 분포 ... 184
      7-1-2 부패 생산물 ... 186
      7-1-3 주요 식품의 부패 ... 190
   7-2 식품의 보존 ... 194
      7-2-1 가열살균에 의한 보존 ... 195
      7-2-2 방사선 살균에 의한 보존 ... 198
      7-2-3 저온에 의한 보존 ... 199
      7-2-4 낮은 pH에서의 보존 ... 203
      7-2-5 식염첨가에 의한 보존 ... 204
      7-2-6 식품첨가물에 의한 저장 ... 204
   7-3 식중독 ... 206
      7-3-1 세균성 식중독 ... 206
      7-3-2 곰팡이 독 ... 212
제8장 전통발효식품
   8-1 주류 ... 215
      8-1-1 탁주 및 약주 ... 216
      8-1-2 일본청주 ... 220
      8-1-3 맥주 ... 224
      8-1-4 포도주 ... 228
      8-1-5 위스키 ... 231
      8-1-6 브랜디 ... 232
      8-1-7 소주 ... 233
   8-2 조미식품 ... 233
      8-2-1 간장과 된장 ... 233
      8-2-2 식초 ... 237
   8-3 유제품 ... 238
      8-3-1 치즈 ... 238
      8-3-2 요구르트 ... 240
   8-4 채소발효식품 ... 241
      8-4-1 김치 ... 241
      8-4-2 사우어크라우트 ... 243
      8-4-3 피클 ... 243
      8-4-4 쓰께모노 ... 243
제9장 미생물이용공업
   9-1 알콜 ... 245
      9-1-1 당질원료를 이용한 알콜발효 ... 246
      9-1-2 전분, 섬유질 원료를 이용한 알콜발효 ... 247
      9-1-3 알콜의 종류 ... 248
   9-2 유기산 ... 248
      9-2-1 초산 ... 249
      9-2-2 젖산 ... 249
      9-2-3 구연산 ... 250
      9-2-4 글루콘산 ... 251
   9-3 아미노산 ... 251
      9-3-1 글루탐산 ... 253
      9-3-2 리진 ... 255
      9-3-3 아스팔트산 ... 256
   9-4 뉴클레오티드 ... 256
      9-4-1 RNA 분해법에 의한 뉴클레오티드의 생산 ... 258
      9-4-2 발효와 화학합성의 결합법 ... 258
      9-4-3 직접발효법에 의한 뉴클레오티드 생산 ... 260
      9-4-4 기타 핵산관련 물질의 생산 ... 260
   9-5 항생물질 ... 260
      9-5-1 항균성 항생물질 ... 262
      9-5-2 항암성 항생물질 ... 266
      9-5-3 농약용 항생물질 ... 267
   9-6 생리활성물질 ... 267
      9-6-1 비타민류 ... 267
      9-6-2 스테로이드류 ... 269
      9-6-3 식물생장조절물질 ... 271
      9-6-4 효소저해물질 ... 271
   9-7 효소 ... 272
      9-7-1 전분 분해효소 ... 274
      9-7-2 단백질 가수분해효소 ... 275
      9-7-3 지방질 가수분해효소 ... 276
      9-7-4 섬유소 가수분해효소 ... 276
      9-7-5 펙틴 가수분해효소 ... 277
      9-7-6 기타 당질 분해효소 ... 277
   9-8 미생물 균체의 생산 ... 278
      9-8-1 SCP의 특징 ... 279
      9-8-2 빵 효모의 생산 ... 279
찾아보기 ... 281

더보기 닫기