목차 일부

Ⅰ. 음료론
   제1장 음료 개론 ... 11
      제1절 음료의 이해 ... 11
        1. 음료의 개념 ... 11
        2. 음료의 분류 ... 12
      제2절 술의 성장과 발전 ... 14
        1. 술의 역사 ... 14
        2. 세계의 술 문화 ... 17
        3. 세계의 술의 분포 ...

더보기

목차 전체

Ⅰ. 음료론
   제1장 음료 개론 ... 11
      제1절 음료의 이해 ... 11
        1. 음료의 개념 ... 11
        2. 음료의 분류 ... 12
      제2절 술의 성장과 발전 ... 14
        1. 술의 역사 ... 14
        2. 세계의 술 문화 ... 17
        3. 세계의 술의 분포 ... 18
      제3절 술의 이해 ... 18
        1. 술이란 ... 18
        2. 알코올도수 표시방법 ... 19
        3. 술의 제조방법 ... 19
   제2장 양조주 ... 21
      제1절 맥주(Beer) ... 22
        1. 맥주의 역사 ... 22
        2. 맥주의 원료 ... 24
        3. 맥주의 제조과정 ... 26
        4. 맥주의 종류 ... 28
        5. 맥주의 보관과 서비스 ... 33
      제2절 와인(Wine) ... 36
        1. 와인의 이해 ... 36
        2. 와인의 역사 ... 37
        3. 주요 포도품종 ... 38
        4. 와인의 제조과정 ... 41
        5. 와인의 분류 ... 43
        6. 산지별 와인의 특성 ... 50
        7. 와인의 관리와 보관 ... 77
        8. 와인 서비스 요령 ... 82
        9. 와인과 음식의 조화 ... 86
   제3장 증류주 ... 89
      제1절 위스키(Whisky) ... 90
        1. 위스키의 이해 ... 90
        2. 위스키의 제조 방법 ... 91
        3. 위스키의 분류 ... 95
      제2절 브랜디(Brandy) ... 106
        1. 브랜디의 이해 ... 106
        2. 브랜디 제조 방법 ... 108
        3. 브랜디의 종류 ... 110
      제3절 보드카(Vodka) ... 117
        1. 보드카의 이해 ... 117
        2. 보드카의 종류 ... 118
        3. 보드카의 유명제품 ... 119
      제4절 진(Gin) ... 121
        1. 진의 이해 ... 121
        2. 진의 종류 ... 122
      제5절 럼(Rum) ... 125
        1. 럼의 역사 ... 125
        2. 럼의 종류 ... 127
      제6절 테킬라(Tequila) ... 129
        1. 테킬라의 이해 ... 129
        2. 테킬라의 종류 ... 131
      제7절 아쿠아비트(Aquavit) ... 132
   제4장 혼성주 ... 133
      1. 리큐르의 이해 ... 133
      2. 리큐르의 제조방법 ... 134
      3. 리큐르의 종류 ... 135
   제5장 비알코올성 음료 ... 145
      1. 청량음료 ... 145
      2. 영양음료 ... 148
      3. 기호음료 ... 150
Ⅱ. 칵테일 실무론
   제6장 칵테일 실무 ... 159
      제1절 주장관리 운영 ... 159
        1. 주장의 개념 ... 159
        2. 주장(Bar)의 종류 ... 160
        3. 바의 직무분석 ... 162
        4. 바텐더의 근무수칙 ... 164
      제2절 칵테일의 기초 ... 166
        1. 칵테일이란 ... 166
        2. 칵테일의 역사 ... 167
        3. 칵테일의 분류 ... 169
        4. 칵테일의 특징 ... 176
        5. 칵테일의 알코올도수 계산법 ... 177
      제3절 칵테일 부재료 ... 179
        1. 과일과 야채 ... 179
        2. 향신료 ... 181
        3. 설탕 ... 183
        4. 시럽 ... 183
        5. 얼음의 종류 ... 184
      제4절 칵테일의 실무 ... 185
        1. 칵테일 바의 기물 ... 185
        2. 칵테일 글라스 ... 189
        3. 칵테일 용어 ... 193
        4. 분수 표기법 및 계량단위 ... 195
      제5절 칵테일 만드는 방법 ... 197
        1. 쉐이크법 ... 197
        2. 스터법 ... 198
        3. 빌드법 ... 200
        4. 블렌드법 ... 200
        5. 기타 방법 ... 201
      제6절 칵테일의 장식 ... 202
        1. 장식방법 ... 202
        2. 칵테일 장식의 기본원칙 ... 204
   제7장 칵테일 레시피 ... 207
      1. 위스키 베이스 칵테일(Whisky Base Cocktail) ... 207
      2. 브랜디 베이스 칵테일(Brandy Base Cocktail) ... 215
      3. 보드카 베이스 칵테일(Vodka Base Cocktail) ... 222
      4. 진 베이스 칵테일(Gin Base Cocktail) ... 228
      5. 럼 베이스 칵테일(Rum Base Cocktail) ... 238
      6. 테킬라 베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail) ... 244
      7. 리큐르 베이스 칵테일(Liqueur Base Cocktail) ... 248
      8. 와인·맥주 베이스 칵테일(Wine·Beer Base Cocktail) ... 254
Ⅲ. 부록
   1. 조주 기능사 자격증 시험안내 ... 261
   2. 조주 기능사 필기 예상문제 ... 264
   3. 국가시험의 조주사 실기 예상문제 50가지 메뉴 ... 304
   4. 음료 용어해설 ... 305
   5. 참고 문헌 ... 332

더보기 닫기