목차 일부
이향방의 중국요리 이야기 ... 6
중국식 손님상 메뉴짜기 5가지 예 ... 10
중국요리에 많이 쓰이는 재료 ... 12
PART 1 냉채요리
양장피잡채 ... 16
해파리냉채 ... 18
패주냉채 ... 20
대하냉채, 닭다리냉채 ... 22
돼지위냉채 ... 23
PART 2 돼지고기요리
파인애플탕수육 ... 26
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목차 전체
이향방의 중국요리 이야기 ... 6
중국식 손님상 메뉴짜기 5가지 예 ... 10
중국요리에 많이 쓰이는 재료 ... 12
PART 1 냉채요리
양장피잡채 ... 16
해파리냉채 ... 18
패주냉채 ... 20
대하냉채, 닭다리냉채 ... 22
돼지위냉채 ... 23
PART 2 돼지고기요리
파인애플탕수육 ... 26
라조육 ... 28
난자완즈 ... 30
탕수완자 ... 32
돼지갈비케첩조림 ... 34
피망잡채 ... 36
부추잡채 ... 37
돼지고기자장볶음 ... 38
돼지고기두반장볶음 ... 40
PART 3 닭고기요리
깜풍기 ... 42
닭고기야채모듬쌈 ... 44
닭날개꽂이찜 ... 46
좌종당계 ... 48
레몬닭고기 ... 50
닭날개튀김 ... 52
챠쇼우닭다리 ... 54
PART 4 쇠고기요리
쇠고기셀러리볶음 ... 58
소고기굴소스볶음 ... 60
쇠갈비찹쌀 대나무통찜 ... 62
PART 5 생선·해물요리
케첩새우볶음 ... 70
해삼과 새우완자찜 ... 72
표고버섯새우완자찜 ... 74
요과새우볶음 ... 76
류산슬 ... 78
굴기름전복양상추 ... 80
가리비은행볶음 ... 82
굴·부추 튀김 ... 84
파인애플갑오징어튀김 ... 86
병어조림 ... 88
우럭찜 ... 90
게볶음 ... 92
팔보찹쌀게찜 ... 94
PART 6 두부·야채요리
철판두부 ... 98
피단두부 ... 100
마파두부 ... 102
게살두부 ... 104
달걀해물모듬찜 ... 106
부추말이튀김 ... 108
중국식오이김치 ... 110
초고버섯청경채볶음 ... 112
송이죽숙볶음 ... 114
빈스당면볶음 ... 116
PART 7 수프·탕요리
시금치연두부수프 ... 124
게살삭스핀수프 ... 126
삼선누룽지탕 ... 128
닭살옥수수수프 ... 130
새우완자탕 ... 132
PART 6 국수·만두·디저트
삼선볶음국수 ... 136
울면 ... 138
짬뽕 ... 140
자장면 ... 142
부추전병 ... 144
옥수수빠스 ... 146
바나나빠스 ... 148
물만두 ... 152
왕만두 ... 154
찐만두 ... 155
팔보반 ... 156
미리 만들어 둔다
마늘소스 만들기 ... 19
오이편으로 써는 요령 ... 20
녹말 불리는 방법 ... 27
두반장으로 맛을 내는 소스 만들기 ... 39
깜풍기에 넣을 양념 썰기 ... 42
자장소스 만들기 ... 45
죽순·햄 썰기 ... 46
좌종당계 요리에 사용하는 종합소스 만들기 ... 49
샐러리 데치는 요령 ... 58
국소스로 맛을 내는 종합소스 만들기 ... 60
갈비찜 양념 만들기 ... 62
장식용 새우 데치기 ... 72
브로콜리 데치기 ... 85
굴·부추 튀김에 사용하는 종합소스 만들기 ... 85
달걀 흰자로 튀김옷 만들기 ... 86
병어 조림장 만들기 ... 89
육수 만들기 ... 94
간장소스 만들기 ... 101
게살두부에 사용하는 종합소스 만들기 ... 105
부추 데치기 ... 108
중국식 오이 김치 담글 때 마늘·고추써는 법 ... 111
볶음 요리 소스 만들기 ... 113
이향방의 맛내기 노하우
짬뽕국수 마는법 ... 140
소스재료 야채 썰기 ... 30
배춧잎 볶는 방법 ... 32
기름진 음식에 양파 넣는 이유 ... 35
목이버섯 불리는 방법 ... 40
음식을 윤기있게 하려면 ... 50
고기를 부드럽게 데치려면 ... 61
중국 요리의 상차림 ... 65
여러 가지 수프 맛내기 ... 75
말린 재료 손질 요령 ... 77
야채를 고소하게 데치려면 ... 81
마지막 맛내기로 참기름을 치는 이유는 ... 98
조선 부추와 중국 부추의 다른점 ... 108
죽순 냄새 없애기 ... 115
간장으로 맛내기 ... 116
여러가지 수프 끓이는 법 ... 131
닭육수 내기 ... 132
생강즙 만들기 ... 132
조갯살 손질하기 ... 141
자장볶기 ... 142
시럽 만들기 ... 148
이론페이지
중국 요리에 자주 사용하는 조미료·향신료·소스 ... 33
중국 음식의 기본 조리법 ... 64
중국 요리의 맛내기 비결 ... 66
건해삼·삭스핀 불리기 ... 75
지역별 중국요리의 맛과 특징 ... 91
튀김옷의 종류 ... 96
중국 요리 먹을 때 지켜야 할 예절 ... 105
손님 숫자에 따라 접대용 과일 깎는법 ... 118
중국의 명절에 먹는 음식 ... 148
중국술 이야기 ... 149
정보페이지
중국 요리에 꼭 필요한 조리기구와 사용법 ... 158
재료와 기구를 싼 값에 살 수 있는 곳 안내 ... 159
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