목차 일부

제1부 음료총론
   제1장 음료의 개요
      제1절 음료의 역사 ... 15
      제2절 음료의 정의 ... 17
      제3절 음료의 분류 ... 18
      제4절 주세법상 주류의 정의와 분류 ... 19
        1. 주류의 정의 ... 19
        2. 주류의 종류 ... 19
   제2장 술의 개요
      제1절...

더보기

목차 전체

제1부 음료총론
   제1장 음료의 개요
      제1절 음료의 역사 ... 15
      제2절 음료의 정의 ... 17
      제3절 음료의 분류 ... 18
      제4절 주세법상 주류의 정의와 분류 ... 19
        1. 주류의 정의 ... 19
        2. 주류의 종류 ... 19
   제2장 술의 개요
      제1절 술의 역사 ... 21
      제2절 술의 제조과정 ... 22
        1. 과실류를 원료로 한 술의 제조 ... 23
        2. 곡류를 원료로 한 술의 제조 ... 23
      제3절 술의 분류 ... 24
        1. 양조주 ... 24
        2. 증류주 ... 24
        3. 혼성주 ... 26
      제4절 알코올 농도 계산법 ... 26
        1. 영국의 도수 표시 방법 ... 26
        2. 미국의 도수 표시 방법 ... 26
        3. 독일의 도수 표시 방법 ... 27
        4. 우리나라의 도수 표시 방법 ... 27
        5. 칵테일의 알코올 도수 계산법 ... 27
제2부 양조주
   제1장 맥주
      제1절 맥주의 기원 ... 31
        1. 고대 바빌로니아의 맥주 ... 32
        2. 고대 이집트 맥주의 양조법 ... 32
        3. 맥주의 어원 ... 34
        4. 맥주의 발전 ... 34
      제2절 맥주의 원료 ... 35
        1. 보리 ... 35
        2. 호프 ... 36
        3. 효모 ... 37
        4. 물 ... 38
        5. 보충 전분 원료 ... 38
      제3절 맥주의 제조공정 ... 38
        1. 제맥공정 ... 38
        2. 담금공정 ... 43
        3. 발효공정 ... 45
        4. 저장 및 여과공정 ... 46
      제4절 맥주의 분류 ... 47
        1. 효모에 의한 분류 ... 47
        2. 맥즙 농도에 의한 분류 ... 49
        3. 맥주의 타입에 의한 분류 ... 49
        4. 맥주의 색도에 의한 분류 ... 49
        5. 열처리 방법에 의한 분류 ... 49
      제5절 각 나라별 맥주산업
        1. 영국 ... 51
        2. 독일 ... 52
        3. 덴마크 ... 54
        4. 체코 ... 54
        5. 네덜란드 ... 55
        6. 미국 ... 56
        7. 일본 ... 57
        8. 오스트리아 ... 57
        9. 한국 ... 58
      제6절 맥주와 건강 ... 58
        1. 맥주의 영양가치 ... 58
        2. 맥주의 의료효과 ... 60
   제2장 와인
      제1절 와인의 정의 ... 63
      제2절 와인의 역사 ... 64
      제3절 와인의 분류 ... 66
        1. 색에 따른 분류 ... 66
        2. 맛에 따른 분류 ... 68
        3. 알코올 첨가 유무에 따른 분류 ... 69
        4. 탄산가스 유무에 따른 분류 ... 69
        5. 식사시 용도에 따른 분류 ... 70
        6. 저장기간에 따른 분류 ... 71
      제4절 와인의 제조과정 ... 72
        1. 와인의 일반적인 제조과정 ... 73
        2. 와인의 종류별 제조과정 ... 75
      제5절 와인의 품질을 결정지어 주는 요소
        1. 환경요소 ... 80
        2. 사람 ... 85
      제6절 주요 포도품종 ... 86
        1. 레드 와인용 포도품종 ... 86
        2. 화이트 와인용 포도품종 ... 88
      제7절 와인에 관한 상식 및 시음 ... 90
        1. 와인에 관한 일반상식 ... 90
        2. 와인 Tasting ... 96
        3. 와인과 건강 ... 99
      제8절 와인 취급법 및 서비스 방법 ... 100
        1. 와인의 보관 ... 100
        2. 와인 Open요령 ... 101
        3. 디켄딩 ... 103
        4. 와인 Service ... 104
      제9절 각국의 와인 ... 106
        1. 프랑스 와인 ... 106
        2. 이탈리아 와인 ... 123
        3. 독일 와인 ... 127
        4. 스페인 와인 ... 132
        5. 포루투갈 와인 ... 135
        6. 오스트레일리아 와인 ... 141
        7. 미국 와인 ... 142
제3부 증류주
   제1장 위스키
      제1절 위스키의 역사 및 어원 ... 153
      제2절 위스키의 제조 ... 155
      제3절 위스키의 분류 ... 157
   제2장 브랜디
      제1절 브랜디의 어원 및 정의 ... 171
      제2절 브랜디의 유래 ... 172
      제3절 브랜디의 제조 방법 ... 172
      제4절 브랜디의 등급 ... 174
      제5절 코냑(Cognac) ... 176
      제6절 알마냑(Armagnac) ... 184
      제7절 오드비(Eau de vie) ... 185
      제8절 칼바도스(Calvados) ... 186
   제3장 진
      제1절 진 ... 187
      제2절 진의 제조법 ... 188
      제3절 진의 종류 ... 189
   제4장 보드카
      제1절 보드카의 역사 ... 193
      제2절 보드카의 정의 및 어원 ... 194
      제3절 보드카의 제조법 ... 194
      제4절 보드카의 유명상표 ... 195
   제5장 럼
      제1절 럼의 정의 및 어원 ... 197
      제2절 럼의 역사 ... 198
      제3절 럼의 제조법 ... 198
      제4절 럼의 종류와 산지 ... 199
      제5절 럼의 유명상표 ... 200
   제6장 데킬라
      제1절 데킬라의 역사 ... 203
      제2절 데킬라의 제조법 ... 204
      제3절 데킬라의 종류 ... 204
      제4절 데킬라의 유명상표 ... 206
   제7장 소주
      제1절 소주의 역사 ... 209
      제2절 소주의 종류 ... 211
제4부 혼성주
   리큐르
      제1절 리큐르의 정의 ... 215
      제2절 리큐르의 역사 ... 216
      제3절 리큐르의 제조법 ... 217
      제4절 리큐르의 종류 ... 218
제5부 비알콜성 음료
   제1장 청량음료
      제1절 탄산음료 ... 237
      제2절 비탄산음료 ... 242
   제2장 영양음료
      제1절 우유 ... 243
      제2절 주스류 ... 244
   제3장 기호음료
      제1절 커피 ... 245
      제2절 차 ... 253
제6부 칵테일
   제1장 칵테일 이론
      제1절 칵테일의 정의 ... 259
      제2절 칵테일의 역사 ... 260
      제3절 칵테일의 어원 ... 261
      제4절 우리나라 칵테일의 역사 ... 262
      제5절 칵테일의 기본 기법 ... 263
      제6절 칵테일의 분류 ... 264
      제7절 칵테일 기구 ... 270
      제8절 칵테일의 종류 ... 275
      제9절 칵테일의 부재료 ... 278
   제2장 주장관리
      제1절 바 ... 285
      제2절 바의 조직 ... 286
      제3절 바 종사원의 자세 ... 288
      제4절 음료구매 및 재고관리 ... 290
   제3장 칵테일 조주
      제1절 진 베이스 칵테일 ... 295
      제2절 리큐르 베이스 칵테일 ... 312
      제3절 위스키 베이스 칵테일 ... 318
      제4절 브랜디 베이스 칵테일 ... 328
      제5절 럼 베이스 칵테일 ... 338
      제6절 보드카 베이스 칵테일 ... 343
      제7절 데킬라 베이스 칵테일 ... 351
      제8절 와인 베이스 칵테일 ... 354
부록 : 국가기술자격검정 필기시험문제 ... 357

더보기 닫기