목차 일부

머리말 ... 3
1장 영양학 서론
   1. 영양이란 ... 18
   2. 영양소란 ... 19
   3. 영양소와 인체의 조성 ... 21
   4. 영양학의 흐름 ... 23
2장 식생활과 건강 그리고 질병
   1. 식생활과 건강 ... 31
   2. 식생활과 질병 ... 32
   3. 한국인의 식사지침 ... 36
3장 당질 영양
   1. ...

더보기

목차 전체

머리말 ... 3
1장 영양학 서론
   1. 영양이란 ... 18
   2. 영양소란 ... 19
   3. 영양소와 인체의 조성 ... 21
   4. 영양학의 흐름 ... 23
2장 식생활과 건강 그리고 질병
   1. 식생활과 건강 ... 31
   2. 식생활과 질병 ... 32
   3. 한국인의 식사지침 ... 36
3장 당질 영양
   1. 당질의 분류 및 성질 ... 44
      1) 단당류 ... 46
      2) 소당류 ... 51
      3) 다당류 ... 53
      4) 식이섬유 ... 57
   2. 영양소의 소화와 흡수 ... 59
      1) 소화 ... 59
      2) 흡수 ... 61
   3. 당질의 이용 ... 62
      1) 흡수된 당질 ... 62
      2) 당질의 에너지 생성 ... 65
      3) 글리코겐의 합성과 분해 ... 71
      4) 당질의 지방화 ... 73
      5) 당 이외의 영양소로부터도 생성 ... 73
      6) 혈당의 농도 조절 ... 74
      7) 에너지(ATP) 생성 ... 76
      8) 당질의 영양 ... 77
      9) 탄수화물의 섭취현황 ... 79
4장 지질 영양
   1. 지질의 분류 ... 82
      1) 지방산 ... 83
      2) 단순지방 ... 87
      3) 복합지질 ... 88
      4) 유도지질 ... 90
   2. 지질의 소화와 흡수 ... 93
      1) 중성지방의 소화 및 흡수 ... 93
      2) 중간사슬 중성지방의 영향 ... 95
      3) 콜레스테롤 및 인지질의 소화와 흡수 ... 95
   3. 지질의 대사와 영양 ... 96
      1) 흡수된 지질 ... 96
      2) 지질의 여러 형태 ... 97
      3) 지방의 분해 ... 100
      4) 지방의 생성 ... 104
      5) 콜레스테롤 ... 105
      6) 지질이 원인으로 일어나는 질병 ... 108
      7) 지질의 기능 ... 112
      8) 지질의 변질 ... 116
      9) 지방의 소요량과 적정섭취량 ... 117
5장 단백질 영양
   1. 단백질의 구성 ... 122
      1) 아미노산 ... 122
      2) 펩타이드 결합 ... 123
      3) 단백질을 구성하는 아미노산 ... 126
   2. 단백질의 종류 ... 126
      1) 구조에 의한 분류 ... 127
      2) 용해성과 조성에 따른 분류 ... 127
   3. 단백질의 구조 ... 131
      1) 1차 구조 ... 131
      2) 2차 구조 ... 132
      3) 3차 구조 ... 133
      4) 4차 구조 ... 133
   4. 단백질의 기능 ... 134
      1) 체구성 성분 ... 134
      2) 효소, 호르몬, 면역체 ... 135
      3) 체액의 조절 ... 135
      4) 에너지원 ... 136
   5. 단백질의 성질 ... 136
      1) 단백질의 변성 ... 136
   6. 단백질의 소화와 흡수 ... 137
      1) 소화 ... 137
      2) 흡수 ... 138
   7. 흡수된 아미노산 ... 139
   8. 단백질의 조성 ... 141
      1) 체 단백질의 대사회전과 아미노산풀 ... 142
      2) 질소평형 ... 143
      3) 단백질의 최종적 생성물 ... 144
   9. 동물성 단백질의 영양가 ... 148
      1) 필수아미노산과 제한아미노산 ... 149
      2) 보족효과 ... 150
   10. 단백질의 영양가 산출 ... 151
      1) 생물학적 방법 ... 151
      2) 화학적 방법 ... 153
   11. 기타 단백질과의 관계 ... 154
      1) 아미노산의 불균형(편식) ... 154
      2) 단백질과 비타민과의 관계 ... 155
      3) 단백질 및 아미노산 섭취의 과잉과 부족 ... 155
      4) 알려지게 된 펩타이드의 영양 ... 157
   12. 단백질 급원식품과 섭취 현황 ... 157
6장 에너지 대사
   1. 인체의 에너지 이용 ... 159
      1) 영양소의 에너지 단위 ... 160
      2) 영양소의 열량 ... 161
      3) 식품의 열량 ... 162
   2. 에너지의 측정 ... 162
      1) 측정법 ... 162
   3. 생체 에너지 대사 ... 167
      1) 기초대사 ... 167
      2) 수면 시 대사 ... 170
      3) 안정 시 대사 ... 170
      4) 임시 시 대사 ... 171
      5) 정신노동 대사 ... 171
      6) 활동 대사 ... 171
      7) 특이동적작용 ... 174
7장 비타민
   1. 비타민이란 ... 177
      1) 비타민의 분류 ... 177
      2) 비타민 결핍증과 과잉증 ... 179
   2. 지용성 비타민 ... 180
      1) 비타민 A ... 180
      2) 비타민 D ... 186
      3) 비타민 E ... 190
      4) 비타민 K ... 194
   3. 수용성 비타민 ... 197
      1) 비타민 B₁ ... 197
      2) 비타민 B₂ ... 202
      3) 나이아신 ... 206
      4) 비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      5) 엽산 ... 211
      6) 비타민 <M:MATH ? xmlns ... '"htt
      7) 비타민 C ... 217
      8) 비오틴 ... 223
      9) 판토텐산 ... 224
      10) 리포익산 ... 226
      11) 이노시톨 ... 226
      12) 콜린 ... 227
      13) 비타민 P ... 227
      14) 항비타민 ... 228
8장 무기질
   1. 무기질의 기능 ... 231
   2. 생체의 중성 유지 ... 233
   3. 산성식품과 알칼리성식품 ... 234
   4. 다량 무기질 ... 235
      1) 칼슘 ... 235
      2) 인 ... 243
      3) 마그네슘 ... 244
      4) 나트륨 ... 246
      5) 칼륨 ... 248
      6) 염소 ... 250
   5. 미량 무기질 ... 251
      1) 철 ... 251
      2) 구리 ... 257
      3) 아연 ... 258
      4) 코발트 ... 260
      5) 요오드 ... 260
      6) 망간 ... 262
      7) 유황 ... 262
      8) 몰리브덴 ... 263
      9) 크롬 ... 263
      10) 셀레늄 ... 264
      11) 불소 ... 265
9장 수분대사
   1. 생체성분으로서의 물의 역학 ... 267
   2. 물의 기증 ... 268
      1) 화학반응의 장소 ... 269
      2) 영양소나 노폐물의 운반 ... 269
      3) 산·알칼리평형, 삼투압의 조절 ... 269
      4) 체온 조절 ... 269
   3. 수분의 출납 ... 270
      1) 1일 섭취하는 물 ... 270
      2) 체내에서 소실되는 물 ... 270
   4. 수분 조절 ... 271
   5. 인체 내의 수분 이상 ... 272
      1) 탈수 ... 272
      2) 부종 ... 273
   6. 음료수의 조건 ... 273
      1) 음료수와 건강 ... 273
      2) 음료수의 조건 ... 274
10장 식이섬유
   1. 수용성 식이섬유 ... 278
      1) 펙틴질 ... 278
      2) 식물 검 ... 278
      3) 글루코만난 ... 279
      4) 알긴산 ... 279
      5) 한천 ... 280
      6) CMC ... 280
   2. 불용성 식이섬유 ... 280
      1) 섬유소 ... 280
      2) 헤미셀루로오즈 ... 281
      3) 리그닌 ... 281
      4) 이눌린 ... 282
      5) 키틴, 키토산 ... 282
   3. 식이섬유의 기능 ... 282
      1) 대장암 발생 억제 ... 282
      2) 변비예방 효과 ... 283
      3) 혈당치의 상승 억제 효과 ... 283
      4) 혈중 콜레스테롤치의 정상화 ... 284
      5) 비만 방지 ... 284
      6) 식이섬유와 영양소의 흡수 저해 ... 284
      7) 기타 ... 285
   4. 식이섬유의 섭취량 ... 286
11장 소화와 흡수
   1. 소화 ... 290
      1) 구강 ... 291
      2) 식도 ... 291
      3) 위 ... 292
      4) 소장 ... 295
      5) 대장 ... 297
      6) 막소화 ... 299
   2. 소화관의 운동 ... 219
   3. 흡수 ... 300
      1) 영양소의 흡수 부위 ... 300
      2) 영양소의 흡수 과정 ... 301
   4. 영양소의 이용률 ... 304
   5. 소화와 흡수의 실례 ... 305
12장 영양상태의 판정
   1. 개인의 영양상태 평가 ... 309
      1) 신체계측에 의한 평가 ... 310
   2. 문진·시진·촉진 ... 317
   3. 생화학적 및 생리학적 검사 ... 318
      1) 혈액 성분 ... 318
      2) 소변 성분 ... 321
      3) 혈압, 심전도 ... 322
   4. 식습관 조사 ... 323
   5. 식이섭취상황 조사 ... 324
      1) 24시간 회상법 ... 324
      2) 식사 기록법 ... 325
      3) 식품섭취빈도법 ... 325
      4) 식사력 ... 325
   6. 임상의학적 검사에 의한 평가 ... 328
부록 ... 329
참고문헌 ... 347
찾아보기 ... 351

더보기 닫기