목차 일부
제1부 세계 음식문화의 이해
서론 ... 11
1. 인류의 식생활 역사와 그 변천 과정 ... 14
1. 채취와 수렵시대의 식생활 ... 16
2. 농경형의 식생활 ... 17
3. 목축형의 식생활 ... 19
4. 근대형의 식생활 ... 21
5. 현대형의 식생활 .....
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목차 전체
제1부 세계 음식문화의 이해
서론 ... 11
1. 인류의 식생활 역사와 그 변천 과정 ... 14
1. 채취와 수렵시대의 식생활 ... 16
2. 농경형의 식생활 ... 17
3. 목축형의 식생활 ... 19
4. 근대형의 식생활 ... 21
5. 현대형의 식생활 ... 22
2. 주식을 중심으로 본 세계의 음식문화 분포와 그 전파 ... 25
1. 밀을 주식으로 하는 식문화 지대 ... 25
2. 쌀을 주식으로 하는 식문화 지대 ... 27
3. 잡곡을 주식으로 하는 식문화 지대 ... 29
4. 옥수수를 주식으로 하는 식문화 지대 ... 30
5. 감자를(서류)를 주식으로 하는 식문화 지대 ... 31
6. 유목민의 식문화 지대 ... 32
7. 수렵민의 식문화 지대 ... 33
3. 세계의 주요 요리 문화권 ... 34
1. 중국 요리 문화권 ... 36
2. 인도 요리 문화권 ... 37
3. 유럽의 요리 문화권 ... 38
4. 중동 지역의 요리 문화권 ... 39
5. 중남미의 요리 문화권 ... 40
제2부 각국 음식문화의 특징
1. 아시아 ... 43
1. 동북아시아 지역의 음식문화 ... 43
한국 ... 43
1) 식생활 문화사 ... 48
2) 특징 ... 55
중국 ... 61
1) 자연환경과 산물 ... 62
2) 중국의 식사관 ... 63
3) 음식문화사 ... 65
4) 특징 ... 67
특색있는 지방 요리 ... 67
풍부한 조미료와 향신료 ... 69
고도로 발달된 조리법과 다양한 식재료 ... 70
세시식 ... 70
식사매너 ... 72
차와 술 ... 73
소수민족의 음식문화 ... 77
5) 현재 중국 가정의 식생활 ... 79
일본 ... 81
1) 풍토와 음식문화사 ... 81
2) 특징 ... 86
몽골 ... 90
1) 자연과 목축 ... 90
2) 몽골인의 음식 문화와 2가지 주식형태 ... 91
2. 동남아시아 지역의 음식문화 ... 98
미얀마 ... 99
타이 ... 101
라오스 ... 102
캄보디아 ... 104
베트남 ... 105
인도네시아 ... 108
말레이시아 ... 110
필리핀 ... 113
싱가포르 ... 115
3. 인도 지역 ... 116
인도 ... 116
스리랑카 ... 119
파키스탄 ... 120
방글라데시 ... 121
4. 히말라야 지역 ... 121
티벳 ... 122
네팔 ... 124
부탄 ... 125
5. 서아시아 지역 ... 126
이란 ... 127
아프가니스탄 ... 129
아라비아 반도(사우디아라비아, 이라크, 쿠웨이트, 예멘, 오만) ... 130
아랍 지역(시리아, 레바논, 팔레스타인을 중심으로) ... 132
유대인과 이스라엘 ... 133
터키 ... 135
2. 유럽 ... 138
그리스 ... 138
이탈리아 ... 140
프랑스 ... 144
스페인 ... 147
포르투갈 ... 150
독일 ... 151
영국 ... 154
아일랜드 ... 156
스위스 ... 156
오스트리아 ... 158
베네룩스(벨기에, 네덜란드, 룩셈부르크) ... 160
벨기에 ... 160
네덜란드 ... 161
룩셈부르크 ... 162
북유럽 ... 163
덴마크 ... 163
스웨덴 ... 164
노르웨이 ... 165
핀란드 ... 165
동유럽 ... 166
체코슬로바키아 ... 166
헝가리 ... 166
러시아 ... 168
우크라이나 ... 169
3. 아프리카 ... 171
1. 현대 이집트 요리의 형성 과정 ... 172
2. 서북아프리카의 음식 ... 173
3. 콩고 민주공화국(자이르) 농경민의 식사 ... 174
4. 얌의 벨트 지역 ... 175
5. 나이로드 목축민의 식생활 ... 176
4. 아메리카 대륙 ... 177
1. 북미 지역 ... 178
미국 ... 178
캐나다 ... 179
2. 중미 지역 ... 180
멕시코 ... 180
3. 남미 지역 ... 181
브라질 ... 181
안데스 고원의 나라들 ... 183
5. 오세아니아 ... 185
폴리네시아 ... 185
미크로네시아 ... 186
오스트레일리아 ... 187
뉴질랜드 ... 188
참고문헌 ... 191
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