목차 일부

제1부 개론
   제1장 효소의 역사 및 특성
      1. 효소학의 탄생 및 발전 ... 13
      2. 효소의 특성 ... 19
        2.1 효소의 촉매기능 ... 20
        2.2 기질 특이성 ... 21
        2.3 효소반응에 영향을 미치는 인자 ... 22
        2.4 효소 활성도의 단위 ... 24
  ...

더보기

목차 전체

제1부 개론
   제1장 효소의 역사 및 특성
      1. 효소학의 탄생 및 발전 ... 13
      2. 효소의 특성 ... 19
        2.1 효소의 촉매기능 ... 20
        2.2 기질 특이성 ... 21
        2.3 효소반응에 영향을 미치는 인자 ... 22
        2.4 효소 활성도의 단위 ... 24
        2.5 조절 효소와 동위 효소 ... 25
   제2장 효소의 분류, 보조효소와 보조인자
      1. 효소의 분류법과 명명법 ... 27
      2. 보조효소와 보조이자 ... 35
        2.1 보조효소 ... 35
        2.2 보조인자로서의 금속이온들 ... 48
   제3장 효소의 추출 및 정제
      1. 정제의 필요성 ... 51
      2. 1차 정제 ... 52
        2.1 세포막과 세포벽의 파괴 ... 52
        2.2 효소의 추출 ... 54
        2.3 별도의 차별화된 처리 ... 54
      3. 정제과정 ... 55
        3.1 용해도를 이용한 분리정제 ... 56
        3.2 흡착을 이용한 분리정제 ... 63
        3.3 크로마포토커싱 ... 68
        3.4 친화 크로마토그라피 ... 68
        3.5 분자량에 따른 분리정제 ... 69
      4. 정제방법의 선택 ... 74
      5. 정량 ... 78
        5.1 활성도 ... 78
        5.2 단백질 정량 ... 79
   제4장 효소의 생산
      1. 효소생산을 위한 우량균주의 획득 ... 83
        1.1 목적효소 생산의 유도 및 유용균주의 분리 ... 85
        1.2 효소생산 균주의 탐색 ... 86
        1.3 변이주의 획득 ... 87
      2. 배양방법 ... 89
        2.1 고체배양 ... 90
        2.2 액체배양 ... 91
      3. 효소의 생산 ... 93
        3.1 유도물질 첨가에 의한 효소생산 ... 93
        3.2 분해대사물질 억제에 의한 효소의 생산 ... 95
        3.3 계면활성제 첨가에 의한 효소분비율의 촉진 ... 96
        3.4 효소저해제 첨가에 의한 효소생산의 촉진 ... 97
        3.5 Protease 생산억제 배양에 의한 효소생산의 촉진 ... 97
      4. 효소의 변형 ... 98
      5. 효소생산에서의 유전공학 응용 ... 99
   제5장 온도 및 pH의 영향
      1. 온도의 영향 ... 101
      2. pH의 영향 ... 116
        2.1 효소의 안정성 ... 117
        2.2 이온화과정 ... 119
        2.3 Dixon에 의한 작도 ... 126
   제6장 효소반응
      1. 효소반응기작 ... 131
        1.1 근접효과와 배향효과 ... 133
        1.2 뒤틀림에 의한 촉매 ... 135
        1.3 일반 산 - 염기 촉매 ... 136
        1.4 친전자성 촉매 ... 141
        1.5 친핵성 촉매 ... 142
        1.6 용매효과와 정전기효과 ... 145
        1.7 효소 촉매반응의 예 ... 146
      2. 효소반응속도론 ... 149
        2.1 효소의 반응속도 ... 157
        2.2 그래프를 이용한 <NOBR><?import namespace ... m ur
        2.3 다른 자리 입체성 효소의 반응속도 ... 166
        2.4 복합기질반응 ... 168
        2.5 효소반응속도에 미치는 영향 ... 174
      3. 저해제 ... 177
        3.1 저해제의 중요성 ... 177
        3.2 저해제의 종류와 그 예 ... 179
        3.3 가역적인 저해와 비가역적인 저해 ... 181
제2부 식품산업에서의 효소와 이용
   제7장 전분가공에서의 효소의 이용
      1. 전분 ... 197
      2. 전분 가공에서의 가수분해 효소의 이용 ... 198
      3. 전분 가공에 이용되는 비가수분해성 효소 ... 205
      4. 효소를 이용한 전분가공 생산품 ... 207
   제8장 음료수 제조에서의 효소의 이용
      1. 서론 ... 218
      2. 음료수 제조공정에 이용되는 효소 ... 219
      3. 효소를 이용한 음료수 제조 ... 230
   제9장 육가공에서의 효소의 이용
      1. 서론 ... 239
      2. 식육의 근육조직 ... 240
      3. 근육의 사후변화 ... 242
      4. 근육에 존재하는 Proteinase ... 245
      5. 연육화 효소 ... 250
      6. 효소를 이용한 폐기 단백질의 회수 ... 255
      7. 품질검사의 지표가 되는 효소 ... 256
      8. 어류 가공에 이용되는 효소 ... 257
   제10장 유가공에서의 효소의이용
      1. 서론 ... 262
      2. 우융에 존재하는 효소 ... 263
      3. 우유 생산과 관련된 효소 ... 267
      4. 우유의 품질측정에 이용되는 효소 ... 271
      5. 치즈제조와 관련된 효소 ... 273
   제11장 양조산업에서의 효소의 이용
      1. 서론 ... 283
      2. 맥주 제조에서의 효소의 이용 ... 284
      3. 와인 제조에 이용되는 효소 ... 298
      4. 청주 제조에 이용되는 효소 ... 311
   제12장 제빵산업에서의 효소의 이용
      1. 제빵 ... 314
      2. 제빵의 원료에 함유되어 있는 효소 ... 315
      3. 제빵에 첨가되는 상업적 효소 ... 323
      4. 제빵산업에 효소를 이용할 때의 주의점 ... 333
   제13장 유지산업에서의 효소의 이용
      1. 유지관련효소 ... 335
      2. Lipase ... 336
      3. 기타 효소의 유지 관련 산업에의 응용 ... 350
제3부 효소학의 미래
   제14장 효소 센서
      1. 효소 센서의 측정원리 ... 358
      2. 효소 센서의 제작 ... 360
      3. 효소 센서의 응용 ... 362
   제15장 인공 효소
      1. 인공 효소란 ... 375
      2. 인공 효소의 제조 ... 375
      3. 인공 효소의 예 ... 381
      4. 인공 효소의 바람직한 특징 ... 383
      5. 인공 효소와 자연 효소의 차이 ... 385
      6. 인공 효소의 응용 ... 385
찾아보기 ... 389

더보기 닫기