목차 일부
머리말 ... 3
제1장 상차림
Ⅰ. 한국의 자연환경과 식생활문화 ... 11
Ⅱ. 한국음식의 특징 ... 13
Ⅲ. 한국음식의 재료 ... 14
1. 재료 ... 14
2. 양념과 고명 ... 23
3. 재료의 썰기 ... 32
Ⅳ. 한국음식의 상차림 ... 35
1. 반상(飯床)차림 ......
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목차 전체
머리말 ... 3
제1장 상차림
Ⅰ. 한국의 자연환경과 식생활문화 ... 11
Ⅱ. 한국음식의 특징 ... 13
Ⅲ. 한국음식의 재료 ... 14
1. 재료 ... 14
2. 양념과 고명 ... 23
3. 재료의 썰기 ... 32
Ⅳ. 한국음식의 상차림 ... 35
1. 반상(飯床)차림 ... 35
2. 죽상차림 ... 47
3. 장국상(면상 : 麵床)차림 ... 49
4. 주안상(酒案床) 차림 ... 50
5. 교자상차림 ... 50
제2장 통과의례 음식과 상차림
1. 출생(出生) ... 51
2. 삼칠일(三七日) ... 51
3. 백일(百日) ... 52
4. 첫돌 ... 54
5. 책례(冊禮) ... 56
6. 관례(冠禮) ... 56
7. 혼례(婚禮) ... 57
8. 육순(六旬), 회갑(回甲), 진갑(進甲) ... 60
9. 회혼(回婚) ... 62
10. 상례(喪禮) ... 62
11. 제례(祭禮) ... 63
제3장 세시음식과 향토음식
Ⅰ. 세시음식(歲時飮食) ... 67
1. 정월 ... 68
2. 2월 ... 74
3. 3월 ... 75
4. 4월 ... 76
5. 5월의 명절 ... 78
6. 6월 ... 79
7. 삼복(三伏) ... 82
8. 7월 ... 83
9. 8월 ... 85
10. 9월 ... 87
11. 10월 ... 88
12. 11월 ... 89
13. 12월 ... 91
Ⅱ. 향토음식 ... 92
1. 경기도 ... 93
2. 강원도 ... 93
3. 충청도 ... 94
4. 전라도 ... 94
5. 경상도 ... 95
6. 제주도 ... 95
7. 황해도 ... 96
8. 평안도 ... 96
9. 함경도 ... 97
제4장 한국 음식의 종류
1. 밥 ... 121
2. 죽·미음·응이·즙 ... 128
3. 국수·만두·수제비·떡국 ... 136
4. 국·탕 ... 146
5. 찌개·전골 ... 151
6. 찜·선 ... 159
7. 구이 ... 169
8. 적 ... 173
9. 전 ... 177
10. 조림·볶음·초 ... 183
11.나물(생채·숙채·쌈) ... 188
12. 묵 ... 201
13. 편육·족편 ... 204
14. 회 ... 208
15. 마른찬·부각 ... 214
16. 김치 ... 221
17. 장아찌 ... 229
18. 젓갈 ... 235
19. 장 ... 240
20. 떡 ... 245
21. 한과 ... 264
22. 음청류 ... 276
(부록)
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계절식품
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