목차 일부

제1장 서론
   1-1 미생물학의 발달 ... 15
   1-2 응용미생물학의 역사와 발전 ... 21
제2장 미생물의 종류와 응용
   2-1 미생물의 종류와 특징 ... 27
      2-1-1 생물계에 있어서 미생물의 위치 ... 27
      2-1-2 미생물의 분류 ... 29
      2-1-3 세균 ... 31
      2-1-4 Cy...

더보기

목차 전체

제1장 서론
   1-1 미생물학의 발달 ... 15
   1-2 응용미생물학의 역사와 발전 ... 21
제2장 미생물의 종류와 응용
   2-1 미생물의 종류와 특징 ... 27
      2-1-1 생물계에 있어서 미생물의 위치 ... 27
      2-1-2 미생물의 분류 ... 29
      2-1-3 세균 ... 31
      2-1-4 Cyanobacteria ... 36
      2-1-5 방선균 ... 37
      2-1-6 고세균 ... 38
      2-1-7 비루스 ... 39
      2-1-8 프리온 ... 42
      2-1-9 균류 ... 42
      2-1-10 효모 ... 51
      2-1-11 조류 ... 54
      2-1-12 원생동물 ... 56
   2-2 미생물 생육(증식)에 영향을 미치는 요인 ... 56
      2-2-1 미생물의 생육(증식) ... 56
      2-2-2 미생물의 영양 ... 58
      2-2-3 미생물의 생육과 환경조건 ... 60
   2-3 미생물의 분리·배양·보존 ... 63
      2-3-1 미생물의 분리 ... 63
      2-3-2 미생물의 배양 ... 65
      2-3-3 미생물의 보존 ... 68
      2-3-4 균주의 입수 ... 69
   2-4 미생물의 개량 ... 69
      2-4-1 돌연변이 ... 71
      2-4-2 재조합에 의한 미생물 균주 개량 ... 77
      2-4-3 분자육종 ... 80
제3장 미생물 대사
   3-1 탄수화물·지질·질소화합물 대사 ... 89
      3-1-1 당질 대사와 에너지 대사 ... 89
      3-1-2 탄수화물 대사 ... 90
      3-1-3 지방산 대사 ... 98
      3-1-4 아미노산 생합성 ... 102
      3-1-5 Nucleotide 생합성 ... 104
      3-1-6 핵산(DNA, RNA) 생합성 ... 108
      3-1-7 단백질 생합성 ... 110
   3-2 미생물 효소 ... 114
      3-2-1 효소의 촉매작용 ... 114
      3-2-2 효소의 저해 ... 117
      3-2-3 다효소 복합체 ... 118
      3-2-4 효소의 분류 ... 118
   3-3 대사조절 ... 121
      3-3-1 효소량의 조절(효소 생합성의 제어) ... 121
      3-3-2 효소 활성의 조절 ... 123
      3-3-3 기타 효소 ... 127
제4장 미생물의 이용(Ⅰ)(발효·양조식품)
   4-1 알콜음료 ... 129
      4-1-1 양조주 ... 130
      4-1-2 증류주 ... 138
   4-2 조미식품 ... 143
      4-2-1 간장 ... 143
      4-2-2 된장 ... 146
      4-2-3 식초 ... 148
   4-3 기타 발효식품 ... 150
      4-3-1 치즈 ... 150
      4-3-2 발효유와 유산균 음료 ... 151
      4-3-3 청국장 ... 152
      4-3-4 침채류 ... 152
      4-3-5 빵 ... 154
   4-4 식·사료용 미생물 ... 155
      4-4-1 아황산 펄프폐액 효모 ... 157
      4-4-2 전분폐액 효모 ... 158
      4-4-3 카로프·타피오카·당밀 자화성균 ... 158
      4-4-4 탄수화물 자화성 유지 생산균 ... 158
      4-4-5 기타 폐기물 자화성균 ... 159
      4-4-6 탄화수소 자화성균 ... 159
      4-4-7 수소세균 ... 161
      4-4-8 광합성 미생물 ... 161
      4-4-9 미생물 단백질의 장래 ... 164
   4-5 식용버섯 ... 166
      4-5-1 버섯의 생활환과 구조 ... 166
      4-5-2 버섯의 호흡과 성장 ... 167
      4-5-3 버섯의 생태 ... 167
      4-5-4 버섯의 성장과 영양원 ... 167
      4-5-5 버섯의 성장과 환경 ... 169
      4-5-6 주요 식용버섯류의 재배법 ... 171
      4-5-7 식용버섯류의 화학 성분 ... 175
제5장 미생물의 이용(Ⅱ)(응용미생물공업)
   5-1 알콜발효와 유기산발효 ... 179
      5-1-1 알콜발효 ... 179
      5-1-2 Acetone-butanol 발효 ... 185
      5-1-3 유기산 발효 ... 186
   5-2 아미노산 발효 ... 192
      5-2-1 직접 발효법에 의한 아미노산 생산 ... 195
      5-2-2 전구체 첨가에 의한 L-amino acid 생산 ... 202
      5-2-3 효소법에 의한 아미노산 생산 ... 204
      5-2-4 유전자 재조합법을 응용하는 방법 ... 208
      5-2-5 발효의 배양제어 ... 208
   5-3 Nucleotide 생산 ... 209
      5-3-1 정미성 nucleotide 생산 ... 210
      5-3-2 기타 핵산 관련 물질 생산 ... 217
      5-3-3 고인산 nucleotide 생산 ... 222
   5-4 항생물질 ... 223
      5-4-1 항생물질 개요 ... 223
      5-4-2 항생물질 종류와 대표적인 예 ... 224
      5-4-3 항생물질 연구법 ... 232
   5-5 생리활성 물질 ... 237
      5-5-1 비타민 ... 238
      5-5-2 Steroid hormone ... 241
      5-5-3 식물호르몬 ... 242
      5-5-4 식물병원균 독소 ... 244
      5-5-5 면역응답 조절물질 ... 244
      5-5-6 항종양성 물질 ... 245
      5-5-7 곰팡이독과 버섯독 ... 246
   5-6 효소저해제 ... 247
      5-6-1 Protease 저해제 ... 247
      5-6-2 Amylase 저해제 ... 253
      5-6-3 당질분해 효소 저해제 ... 253
      5-6-4 기타 효소 저해제 ... 254
      5-6-5 효소 저해제의 이용 ... 256
   5-7 고분자 발효 ... 257
      5-7-1 고분자 peptide 발효 ... 257
      5-7-2 다당류 발효 ... 260
      5-7-3 Bioplastics ... 263
   5-8 미생물 유기반응의 응용 ... 264
      5-8-1 생물화학 반응과 유기합성 반응과의 관계 ... 265
      5-8-2 어떻게 조합할 것인가? ... 265
      5-8-3 환원반응 ... 267
      5-8-4 가수분해반응 ... 268
      5-8-5 수화반응 ... 268
      5-8-6 Lyase를 사용하는 반응 ... 269
      5-8-7 신화반응 ... 269
      5-8-8 축합반응 ... 271
      5-8-9 탈탄산반응 ... 272
      5-8-10 인산화 반응 ... 273
      5-8-11 새로운 시도 ... 273
      5-8-12 화학공업에의 응용 ... 274
      5-8-13 유기용매 중에서 반응 ... 275
   5-9 효소 생산 ... 278
      5-9-1 미생물에 의한 효소 생산 ... 278
      5-9-2 효소의 산업적 이용 ... 280
      5-9-3 의료 분야에서 효소의 이용 ... 281
      5-9-4 단백질공학에 의한 효소생산 ... 281
      5-9-5 수식효소 ... 282
      5-9-6 미생물 효소에 의한 전환반응 ... 283
      5-9-7 고정화 효소와 고정화 미생물 ... 284
      5-9-8 바이오센서 ... 285
      5-9-9 전망 ... 287
   5-10 발효 원료 ... 287
      5-10-1 당질 원료 ... 288
      5-10-2 전분질 원료 ... 288
      5-10-3 섬유소 원료 ... 289
      5-10-4 석유계 탄화수소 ... 290
      5-10-5 석유화학공업의 이차 제품 ... 291
      5-10-6 기타 ... 291
   5-11 재조합 DNA 기술의 응용 ... 291
      5-11-1 유용 단백질 생산 ... 292
      5-11-2 항생물질 생산 ... 293
      5-11-3 백신 개발 ... 294
      5-11-4 단백질공학 응용 ... 295
제6장 환경정화와 미생물
   6-1 자연계에서 물질 순환 ... 297
      6-1-1 탄소 순환 ... 297
      6-1-2 질소 순환 ... 298
      6-1-3 황 순환 ... 299
   6-2 환경정화와 자원의 재이용 ... 300
      6-2-1 BOD와 COD ... 300
      6-2-2 활성 슬러지 ... 301
      6-2-3 메탄발효 ... 303
      6-2-4 Biomass의 미생물 이용 ... 305
   6-3 오염물질의 미생물 분해와 대사 ... 306
      6-3-1 농약의 분해성과 잔류성 ... 306
      6-3-2 합성세제의 미생물 분해 ... 307
      6-3-3 합성 고분자 물질의 미생물 분해 ... 307
      6-3-4 부영양화와 미생물에 의한 탈질작용 ... 308
      6-3-5 황화수소의 생성과 중금속의 불용화 ... 309
      6-3-6 철의 산화와 중금속의 가용화 ... 310
      6-3-7 수은화합물의 미생물 전환 ... 311
   6-4 미생물 분해방법 ... 313
      6-4-1 Cometabolism ... 313
      6-4-2 미생물의 공생 ... 313
      6-4-3 분해효소의 다양성 ... 314
      6-4-4 Plasmid ... 316
      6-4-5 Transposon ... 317
      6-4-6 유전자 재조합과 환경정화균의 육종 ... 317
제7장 미생물 재해와 방제
   7-1 미생물 재해와 환경요인 ... 320
   7-2 미생물 살균과 제균 ... 321
      7-2-1 살균법 ... 321
      7-2-2 제균법 ... 326
   7-3 주요한 미생물 재해와 방제 ... 326
      7-3-1 광학기기와 부품 ... 326
      7-3-2 전기제품·가정용 기기의 부품·재료 ... 329
      7-3-3 고무·섬유·피혁·종이와 목재 ... 330
제8장 식품의 부패와 저장
   8-1 식품의 품질과 보존성 ... 338
      8-1-1 식품의 품질 ... 338
      8-1-2 식품의 보존성 ... 339
   8-2 식품 부패 미생물 ... 340
   8-3 식품 저장법 ... 341
      8-3-1 냉장법 ... 341
      8-3-2 냉동법 ... 343
      8-3-3 동결건조법 ... 344
      8-3-4 수분활성(Aw) 저하법 ... 344
      8-3-5 진공포장·진공동결건조·완전무균포장 ... 344
      8-3-6 CA 저장 ... 344
      8-3-7 피복제 ... 345
      8-3-8 탈산소제 ... 345
      8-3-9 산화방지(탈산소·포장법·피복법) ... 345
      8-3-10 가열처리 ... 345
      8-3-11 고압처리 ... 346
      8-3-12 초음파 ... 346
      8-3-13 자외선·방사선 ... 346
      8-3-14 pH 저하제 ... 347
      8-3-15 방부제 ... 347
참고서 ... 351
찾아보기 ... 353
제1장 서론
   1-1 미생물학의 발달 ... 15
   1-2 응용미생물학의 역사와 발전 ... 21
제2장 미생물의 종류와 응용
   2-1 미생물의 종류와 특징 ... 27
      2-1-1 생물계에 있어서 미생물의 위치 ... 27
      2-1-2 미생물의 분류 ... 29
      2-1-3 세균 ... 31
      2-1-4 Cyanobacteria ... 36
      2-1-5 방선균 ... 37
      2-1-6 고세균 ... 38
      2-1-7 비루스 ... 39
      2-1-8 프리온 ... 42
      2-1-9 균류 ... 42
      2-1-10 효모 ... 51
      2-1-11 조류 ... 54
      2-1-12 원생동물 ... 56
   2-2 미생물 생육(증식)에 영향을 미치는 요인 ... 56
      2-2-1 미생물의 생육(증식) ... 56
      2-2-2 미생물의 영양 ... 58
      2-2-3 미생물의 생육과 환경조건 ... 60
   2-3 미생물의 분리·배양·보존 ... 63
      2-3-1 미생물의 분리 ... 63
      2-3-2 미생물의 배양 ... 65
      2-3-3 미생물의 보존 ... 68
      2-3-4 균주의 입수 ... 69
   2-4 미생물의 개량 ... 69
      2-4-1 돌연변이 ... 71
      2-4-2 재조합에 의한 미생물 균주 개량 ... 77
      2-4-3 분자육종 ... 80
제3장 미생물 대사
   3-1 탄수화물·지질·질소화합물 대사 ... 89
      3-1-1 당질 대사와 에너지 대사 ... 89
      3-1-2 탄수화물 대사 ... 90
      3-1-3 지방산 대사 ... 98
      3-1-4 아미노산 생합성 ... 102
      3-1-5 Nucleotide 생합성 ... 104
      3-1-6 핵산(DNA, RNA) 생합성 ... 108
      3-1-7 단백질 생합성 ... 110
   3-2 미생물 효소 ... 114
      3-2-1 효소의 촉매작용 ... 114
      3-2-2 효소의 저해 ... 117
      3-2-3 다효소 복합체 ... 118
      3-2-4 효소의 분류 ... 118
   3-3 대사조절 ... 121
      3-3-1 효소량의 조절(효소 생합성의 제어) ... 121
      3-3-2 효소 활성의 조절 ... 123
      3-3-3 기타 효소 ... 127
제4장 미생물의 이용(Ⅰ)(발효·양조식품)
   4-1 알콜음료 ... 129
      4-1-1 양조주 ... 130
      4-1-2 증류주 ... 138
   4-2 조미식품 ... 143
      4-2-1 간장 ... 143
      4-2-2 된장 ... 146
      4-2-3 식초 ... 148
   4-3 기타 발효식품 ... 150
      4-3-1 치즈 ... 150
      4-3-2 발효유와 유산균 음료 ... 151
      4-3-3 청국장 ... 152
      4-3-4 침채류 ... 152
      4-3-5 빵 ... 154
   4-4 식·사료용 미생물 ... 155
      4-4-1 아황산 펄프폐액 효모 ... 157
      4-4-2 전분폐액 효모 ... 158
      4-4-3 카로프·타피오카·당밀 자화성균 ... 158
      4-4-4 탄수화물 자화성 유지 생산균 ... 158
      4-4-5 기타 폐기물 자화성균 ... 159
      4-4-6 탄화수소 자화성균 ... 159
      4-4-7 수소세균 ... 161
      4-4-8 광합성 미생물 ... 161
      4-4-9 미생물 단백질의 장래 ... 164
   4-5 식용버섯 ... 166
      4-5-1 버섯의 생활환과 구조 ... 166
      4-5-2 버섯의 호흡과 성장 ... 167
      4-5-3 버섯의 생태 ... 167
      4-5-4 버섯의 성장과 영양원 ... 167
      4-5-5 버섯의 성장과 환경 ... 169
      4-5-6 주요 식용버섯류의 재배법 ... 171
      4-5-7 식용버섯류의 화학 성분 ... 175
제5장 미생물의 이용(Ⅱ)(응용미생물공업)
   5-1 알콜발효와 유기산발효 ... 179
      5-1-1 알콜발효 ... 179
      5-1-2 Acetone-butanol 발효 ... 185
      5-1-3 유기산 발효 ... 186
   5-2 아미노산 발효 ... 192
      5-2-1 직접 발효법에 의한 아미노산 생산 ... 195
      5-2-2 전구체 첨가에 의한 L-amino acid 생산 ... 202
      5-2-3 효소법에 의한 아미노산 생산 ... 204
      5-2-4 유전자 재조합법을 응용하는 방법 ... 208
      5-2-5 발효의 배양제어 ... 208
   5-3 Nucleotide 생산 ... 209
      5-3-1 정미성 nucleotide 생산 ... 210
      5-3-2 기타 핵산 관련 물질 생산 ... 217
      5-3-3 고인산 nucleotide 생산 ... 222
   5-4 항생물질 ... 223
      5-4-1 항생물질 개요 ... 223
      5-4-2 항생물질 종류와 대표적인 예 ... 224
      5-4-3 항생물질 연구법 ... 232
   5-5 생리활성 물질 ... 237
      5-5-1 비타민 ... 238
      5-5-2 Steroid hormone ... 241
      5-5-3 식물호르몬 ... 242
      5-5-4 식물병원균 독소 ... 244
      5-5-5 면역응답 조절물질 ... 244
      5-5-6 항종양성 물질 ... 245
      5-5-7 곰팡이독과 버섯독 ... 246
   5-6 효소저해제 ... 247
      5-6-1 Protease 저해제 ... 247
      5-6-2 Amylase 저해제 ... 253
      5-6-3 당질분해 효소 저해제 ... 253
      5-6-4 기타 효소 저해제 ... 254
      5-6-5 효소 저해제의 이용 ... 256
   5-7 고분자 발효 ... 257
      5-7-1 고분자 peptide 발효 ... 257
      5-7-2 다당류 발효 ... 260
      5-7-3 Bioplastics ... 263
   5-8 미생물 유기반응의 응용 ... 264
      5-8-1 생물화학 반응과 유기합성 반응과의 관계 ... 265
      5-8-2 어떻게 조합할 것인가? ... 265
      5-8-3 환원반응 ... 267
      5-8-4 가수분해반응 ... 268
      5-8-5 수화반응 ... 268
      5-8-6 Lyase를 사용하는 반응 ... 269
      5-8-7 신화반응 ... 269
      5-8-8 축합반응 ... 271
      5-8-9 탈탄산반응 ... 272
      5-8-10 인산화 반응 ... 273
      5-8-11 새로운 시도 ... 273
      5-8-12 화학공업에의 응용 ... 274
      5-8-13 유기용매 중에서 반응 ... 275
   5-9 효소 생산 ... 278
      5-9-1 미생물에 의한 효소 생산 ... 278
      5-9-2 효소의 산업적 이용 ... 280
      5-9-3 의료 분야에서 효소의 이용 ... 281
      5-9-4 단백질공학에 의한 효소생산 ... 281
      5-9-5 수식효소 ... 282
      5-9-6 미생물 효소에 의한 전환반응 ... 283
      5-9-7 고정화 효소와 고정화 미생물 ... 284
      5-9-8 바이오센서 ... 285
      5-9-9 전망 ... 287
   5-10 발효 원료 ... 287
      5-10-1 당질 원료 ... 288
      5-10-2 전분질 원료 ... 288
      5-10-3 섬유소 원료 ... 289
      5-10-4 석유계 탄화수소 ... 290
      5-10-5 석유화학공업의 이차 제품 ... 291
      5-10-6 기타 ... 291
   5-11 재조합 DNA 기술의 응용 ... 291
      5-11-1 유용 단백질 생산 ... 292
      5-11-2 항생물질 생산 ... 293
      5-11-3 백신 개발 ... 294
      5-11-4 단백질공학 응용 ... 295
제6장 환경정화와 미생물
   6-1 자연계에서 물질 순환 ... 297
      6-1-1 탄소 순환 ... 297
      6-1-2 질소 순환 ... 298
      6-1-3 황 순환 ... 299
   6-2 환경정화와 자원의 재이용 ... 300
      6-2-1 BOD와 COD ... 300
      6-2-2 활성 슬러지 ... 301
      6-2-3 메탄발효 ... 303
      6-2-4 Biomass의 미생물 이용 ... 305
   6-3 오염물질의 미생물 분해와 대사 ... 306
      6-3-1 농약의 분해성과 잔류성 ... 306
      6-3-2 합성세제의 미생물 분해 ... 307
      6-3-3 합성 고분자 물질의 미생물 분해 ... 307
      6-3-4 부영양화와 미생물에 의한 탈질작용 ... 308
      6-3-5 황화수소의 생성과 중금속의 불용화 ... 309
      6-3-6 철의 산화와 중금속의 가용화 ... 310
      6-3-7 수은화합물의 미생물 전환 ... 311
   6-4 미생물 분해방법 ... 313
      6-4-1 Cometabolism ... 313
      6-4-2 미생물의 공생 ... 313
      6-4-3 분해효소의 다양성 ... 314
      6-4-4 Plasmid ... 316
      6-4-5 Transposon ... 317
      6-4-6 유전자 재조합과 환경정화균의 육종 ... 317
제7장 미생물 재해와 방제
   7-1 미생물 재해와 환경요인 ... 320
   7-2 미생물 살균과 제균 ... 321
      7-2-1 살균법 ... 321
      7-2-2 제균법 ... 326
   7-3 주요한 미생물 재해와 방제 ... 326
      7-3-1 광학기기와 부품 ... 326
      7-3-2 전기제품·가정용 기기의 부품·재료 ... 329
      7-3-3 고무·섬유·피혁·종이와 목재 ... 330
제8장 식품의 부패와 저장
   8-1 식품의 품질과 보존성 ... 338
      8-1-1 식품의 품질 ... 338
      8-1-2 식품의 보존성 ... 339
   8-2 식품 부패 미생물 ... 340
   8-3 식품 저장법 ... 341
      8-3-1 냉장법 ... 341
      8-3-2 냉동법 ... 343
      8-3-3 동결건조법 ... 344
      8-3-4 수분활성(Aw) 저하법 ... 344
      8-3-5 진공포장·진공동결건조·완전무균포장 ... 344
      8-3-6 CA 저장 ... 344
      8-3-7 피복제 ... 345
      8-3-8 탈산소제 ... 345
      8-3-9 산화방지(탈산소·포장법·피복법) ... 345
      8-3-10 가열처리 ... 345
      8-3-11 고압처리 ... 346
      8-3-12 초음파 ... 346
      8-3-13 자외선·방사선 ... 346
      8-3-14 pH 저하제 ... 347
      8-3-15 방부제 ... 347
참고서 ... 351
찾아보기 ... 353

더보기 닫기