목차 일부

1 음료의 개요 ... 11
   제1절 음료의 역사 ... 13
   제2절 음료의 정의 ... 14
   제3절 음료의 분류 ... 15
      1. 제조법에 의한 분류 ... 15
      2. 용도에 의한 분류 ... 16
2 술(酒)의 개요 ... 19
   제1절 술의 역사 ... 21
   제2절 술의 제조과정 ... 22
      1....

더보기

목차 전체

1 음료의 개요 ... 11
   제1절 음료의 역사 ... 13
   제2절 음료의 정의 ... 14
   제3절 음료의 분류 ... 15
      1. 제조법에 의한 분류 ... 15
      2. 용도에 의한 분류 ... 16
2 술(酒)의 개요 ... 19
   제1절 술의 역사 ... 21
   제2절 술의 제조과정 ... 22
      1. 과실류를 원료로 한 술의 제조 ... 22
      2. 곡류를 원료로 한 술의 제조 ... 23
   제3절 알코올 농도 계산법 ... 25
      1. 영국의 도수 표시방법 ... 25
      2. 미국의 도수 표시방법 ... 25
      3. 독일의 도수 표시방법 ... 25
      4. 한국의 도수 표시방법 ... 26
      5. 칵테일의 도수 표시방법 ... 26
   제4절 양조주 ... 27
      1. 맥주 ... 27
        1) 맥주의 개념 ... 27
        2) 맥주의 역사 ... 28
        3) 맥주의 원료 ... 28
        4) 맥주의 제조법 ... 30
        5) 맥주의 종류 ... 31
        6) 맥주의 취급 및 서비스 ... 33
      2. 와인 ... 35
        1) 와인의 역사 ... 35
        2) 와인의 제조과정 ... 36
        3) 와인의 분류 ... 38
        4) 와인의 양조 ... 40
        5) 와인의 빈테이지 ... 42
        6) 와인의 주요 포도 품종 ... 42
        7) 각국의 와인 ... 44
        8) 와인의 취급 및 서비스 ... 66
   제5절 증류주 ... 71
      1. 위스키(Whisky) ... 71
        1) 위스키의 어원 ... 71
        2) 위스키의 역사 ... 71
        3) 위스키의 제조법 ... 73
        4) 위스키의 분류 ... 75
      2. 브랜디(Brandy) ... 85
        1) 브랜디의 어원 및 정의 ... 85
        2) 브랜디의 유래 ... 85
        3) 브랜디의 제조법 ... 85
        4) 브랜디의 등급 ... 86
        5) 브랜디의 종류 ... 87
      3. 진(Gin) ... 93
        1) 진의 정의 및 어원 ... 93
        2) 진의 역사 ... 94
        3) 진의 제조법 ... 94
        4) 진의 종류 ... 95
      4. 보드카(Vodka) ... 96
        1) 보드카의 정의 및 어원 ... 96
        2) 보드카의 역사 ... 96
        3) 보드카의 제조법 ... 96
        4) 보드카의 종류 ... 97
      5. 럼(Rum) ... 97
        1) 럼의 정의 및 어원 ... 97
        2) 럼의 역사 ... 98
        3) 럼의 제조법 ... 98
        4) 럼의 종류 ... 99
      6. 데킬라(Tequila) ... 99
        1) 데킬라의 원산지 및 어원 ... 99
        2) 데킬라의 제조법 ... 99
        3) 데킬라의 유명상표 ... 100
        4) 데킬라의 종류 ... 100
      7. 아쿠아비트(Aquavit) ... 101
        1) 아쿠아비트의 개요 ... 101
        2) 아쿠아비트의 유명상표 ... 102
      8. 기타 증류주 ... 102
   제6절 혼성주 ... 103
      1. 혼성주의 어원 및 정의 ... 103
      2. 혼성주의 역사 ... 103
      3. 혼성주의 제조법 ... 104
      4. 혼성주의 분류 및 종류 ... 104
3 칵테일의 개요 ... 111
   제1절 칵테일의 유래 ... 113
      1. 칵테일의 어원 ... 113
      2. 칵테일의 역사 ... 114
   제2절 칵테일의 정의 ... 115
   제3저 칵테일의 분류 ... 118
      1. 음량에 의한 분류 ... 118
      2. 용도에 의한 분류 ... 118
      3. 형태에 의한 분류 ... 119
   제4절 칵테일의 부재료 ... 126
      1. 청량음료 ... 126
      2. 기타 부재료 ... 128
   제5절 칵테일 만드는 법 ... 130
      1. 셰이크법 ... 130
      2. 스터법 ... 130
      3. 블렌드법 ... 131
      4. 머들러법 ... 131
      5. 플로트법 ... 131
      6. 프로스트 ... 131
   제6절 기본주 별 칵테일 ... 132
      1. 위스키 베이스 칵테일 ... 132
      2. 진 베이스 칵테일 ... 134
      3. 브랜디 베이스 칵테일 ... 138
      4. 보드카 베이스 칵테일 ... 140
      5. 럼 베이스 칵테일 ... 143
      6. 데킬라 베이스 칵테일 ... 145
      7. 리큐르 베이스 칵테일 ... 146
      8. 와인 베이스 칵테일 ... 147
      9. 비알코올성 칵테일 ... 148
4 주장의 경영관리 ... 151
   제1절 주장의 개념 ... 153
   제2절 주장의 조직 ... 153
   제3절 직무분석 ... 154
   제4절 주장의 집기 및 비품 ... 159
      1. 집기의 종류 및 사용법 ... 159
      2. 비품의 종류 및 취급법 ... 161
   제5절 주장의 글라스 종류 ... 163
   제6절 주장의 운영 관리 ... 168
      1. 바의 구조와 경영 ... 168
      2. 바의 메뉴 계획 ... 169
      3. 구매 ... 173
      4. 검수 ... 174
      5. 저장과 출고 ... 174
      6. 종사원 교육 훈련 ... 175
      7. 음료의 관리와 판매전략 ... 175
      8. 바의 경영관리 ... 176
        1) 원료비의 관리 ... 176
        2) 매출액의 관리 ... 178
        3) 인건비의 관리 ... 179
        4) 부정의 관리 ... 181
부록 ... 185
   1. 조주기능사 실기예상 문제 ... 187
   2. 조주기능사 시험안내 ... 239
   3. 참고문헌 ... 245
   4. 찾아보기 ... 247

더보기 닫기