목차 일부

제1장 영양과 건강 ... 11
   1-1 탄수화물 ... 14
      1. 탄수화물이란 무엇인가? ... 14
      2. 탄수화물의 분류 ... 15
      3. 탄수화물의 기능 ... 17
      4. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 19
      5. 탄수화물의 급원식품 ... 21
      6. 식이섬유(dietary fiber)...

더보기

목차 전체

제1장 영양과 건강 ... 11
   1-1 탄수화물 ... 14
      1. 탄수화물이란 무엇인가? ... 14
      2. 탄수화물의 분류 ... 15
      3. 탄수화물의 기능 ... 17
      4. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 19
      5. 탄수화물의 급원식품 ... 21
      6. 식이섬유(dietary fiber)와 건강 ... 22
   1-2 지질 ... 26
      1. 지질이란 무엇인가? ... 26
      2. 지질의 분류 ... 27
      3. 지질의 기능 ... 30
      4. 지질의 소화와 흡수 ... 31
      5. 지질의 급원식품 ... 31
      6. 콜레스테롤(Cholesterol)과 생체기능 ... 33
   1-3 단백질 ... 35
      1. 단백질의 분류 ... 36
      2. 아미노산의 종류 ... 37
      3. 단백질의 기능 ... 38
      4. 단백질의 소화와 흡수 ... 40
      5. 단백질의 급원식품과 필요량 ... 41
      6. 단백질의 영양가 평가 ... 43
   1-4 무기질 ... 44
      1. 무기질의 분류 ... 44
      2. 무기질의 기능 ... 45
   1-5 비타민 ... 53
      1. 비타민의 분류 ... 54
      2. 체내에서의 비타민의 역할 ... 55
   1-6 물(수분) ... 61
      1. 체내 수분의 분포와 교류 ... 61
      2. 수분의 기능 ... 63
   1-7 에너지 대사 ... 63
      1. 식품의 열량가 ... 68
      2. 신체의 에너지 필요량 ... 66
   1-8 바람직한 식사관리 ... 68
      1. 식사구성안 ... 70
      2. 한국인을 위한 식사지침 ... 71
      3. 외국의 식사지침 ... 72
   참고문헌 ... 74
제2장 식품과 건강 ... 75
   2-1 농산 식품 ... 77
      1. 곡류 ... 77
      2. 서류 ... 88
      3. 두류 ... 92
      4. 종실류 ... 99
      5. 채소류 ... 103
      6. 과실류 ... 117
      7. 버섯류 ... 122
      8. 향신료 ... 126
   2-2 축산 식품 ... 132
      1. 식육류 ... 136
      2. 젖류 ... 142
      3. 난류 ... 147
   2-3 수산 식품 ... 151
      1. 어패류 ... 151
      2. 해조류 ... 164
   2-4 기능성 식품과 특수개발 식품 ... 168
      1. 기능성 식품 ... 169
      2. 특수개발 식품 ... 173
   2-5 가공식품과 발효식품 ... 180
      1. 가공식품 ... 181
      2. 발효식품 ... 184
   참고문헌 ... 188
제3장 기호식품과 식사예절 ... 191
      3-1 기호음료의 분류 ... 192
        1. 차와 건강 ... 192
        2. 커피와 건강 ... 196
        3. 술과건강 ... 200
        4. 담배와 건강 ... 206
      3-2 한국인의 식문화와 예의 ... 211
        1. 한국음식과 식사예의 ... 211
        2. 정찬에 임하는 예의 ... 214
        3. 일반적인 식사예의 ... 217
        4. 가정 의례 상차림 ... 223
      참고 문헌 ... 227
제4장 식품위생과 안전성 ... 229
   4-1 음식물과 건강장해 ... 229
   4-2 식품위생 ... 229
      1. 식중독 ... 230
      2. 일상식품의 보관법 ... 237
   4-3 외국 수입식품의 유해 ... 238
   4-4 식품첨가물의 유해 ... 240
   4-5 포장재와 식품용기 ... 243
      1. 식품포장재료의 안전성 ... 244
      2. 식품용기의 안전성 ... 244
   참고문헌 ... 246
제5장 성인병과 생활습관 ... 247
   5-1 건강을 유지하기 위한 체력관리 ... 247
      1. 건강이 갖추어질 요건 ... 247
      2. 건강과 영양 ... 250
      3. 질병예방을 위한 건강교육 ... 252
   5-2 성인병 관리 ... 256
      1. 비만 ... 259
      2. 당뇨병 ... 266
      3. 고혈압 ... 269
      4. 동맥경화 ... 273
      5. 위장병의 관리 ... 277
      6. 간질환 ... 279
      7. 빈혈 ... 282
      8. 골다공증 ... 284
      9. 암의 예방관리 ... 286
      참고문헌 ... 290
제6장 성과 결혼 ... 293
   6-1 건강관리 ... 293
      1. 여성의 건강관리 ... 293
      2. 남녀의 성심리와 기별(期別)의 특성 ... 297
   6-2 생명주기 ... 299
      1. 가족주기 ... 301
      2. 가족의 건강관리 ... 302
   6-3 결혼과 건강 ... 303
   참고문헌 ... 306
제7장 운동과 건강 ... 307
   7-1 현대인의 운동과 건강 ... 307
      1. 운동의필요성 ... 307
      2. 여성을 위한 건강수칙 ... 312
   7-2 건강관리를 위한 체력판정 ... 313
   7-3 운동의 선택조건 ... 317
   참고문헌 ... 320
제8장 환경보전과 건강 ... 321
   8-1 환경오염 ... 321
   8-2 공해 ... 322
      1. 대기오염 ... 325
      2. 물과 건강 ... 329
      3. 농약의 인체피해 ... 333
      4. 토양오염 ... 334
      5. 소음 ... 335
      6. 폐기물 ... 336
      7. 방사선오염 ... 338
   참고문헌 ... 340
[부록1] 식품별 1인 1회 분량 ... 341
[부록2] 식사구성안을 이용한 식단작성의 예 ... 345
색인 ... 350

더보기 닫기