목차 일부

pasta
   아라비아타 소스 펜네 ... 14
   토마토 소스 해산물 스파게티 ... 16
   푸타네스카 스파게티 ... 18
   링귀네 델리지오제 ... 20
   미트볼 소스 스파게티 ... 22
      미트볼 ... 23
   새우를 넣은 버섯 크림 소스 파르팔레 ... 24
   갓과 앤초비가 들어간 링귀네 ... 26
   홍합과 샤프...

더보기

목차 전체

pasta
   아라비아타 소스 펜네 ... 14
   토마토 소스 해산물 스파게티 ... 16
   푸타네스카 스파게티 ... 18
   링귀네 델리지오제 ... 20
   미트볼 소스 스파게티 ... 22
      미트볼 ... 23
   새우를 넣은 버섯 크림 소스 파르팔레 ... 24
   갓과 앤초비가 들어간 링귀네 ... 26
   홍합과 샤프론을 넣은 페투치네 ... 28
   감자와 그린올리브를 넣은 크림 소스 스파게티 ... 30
   비트 크림 소스 링귀네 ... 32
      닭고기 마리네이드 ... 33
   스파게티 알라 카르보나라 ... 34
   알리오 올리오 페페론치노 카펠리니 ... 36
   조개 페스토 소스의 링귀네 ... 38
      페스트소스 ... 39
   전원풍의 파스타 ... 40
   버터 앤초비 양파를 넣은 카펠리니 ... 42
   라구 소스의 라비올리 ... 44
      라구 소스 ... 44
   감자와 치즈 소를 넣은 토르텔로니 ... 46
   페라라식 라자녜 ... 48
      라구 소스 ... 48
      베샤멜 소스 ... 48
   라자녜 임페리알레 ... 50
      베샤멜 소스 ... 51
      토마토 바질 소스 ... 51
   해물 크림 소스의 라자녜 ... 52
   나폴리식 소스 펜네 그라탱 ... 54
      베이컨을 넣은 토마토 소스 ... 55
      베샤멜 소스 ... 55
   토마토 소스 감자 뇨키 ... 56
      토마토 바질 소스 ... 56
   마리아 테레사 소스의 단호박 뇨키 ... 58
      마리아 테레사 소스 ... 59
   크림 소스 시금치 뇨키 ... 60
      크림 소스 ... 60
   시금치와 치즈 소를 넣은 크레이프 ... 62
   해산물과 버섯을 넣은 크레이프 ... 64
risotto & gratin
   해산물 샤프론 리조토 ... 76
   리조토 스퀴지토 ... 78
   말린 버섯을 넣은 리조토 ... 80
   아스파라거스와 새우를 넣은 리조토 ... 82
   크랩 라이스 그라탱 ... 84
   쌀과 모차렐라 치즈로 만든 크로켓 ... 86
pizza
   마르게리타 피자 ... 90
   해산물 피자 ... 92
   감자 피자 ... 94
meat
   토마소 소스와 모차렐라 치즈를 넣어 구운 피자이올라 ... 102
   로마식 쇠고기구이와 구운 피망을 넣은 스튜 ... 104
   레드와인 소스 폴페토네 ... 106
   참치 크림 소스를 얹은 쇠고기 요리 ... 108
      참치 크림 소스 ... 108
   잣 소스를 곁들인 쇠고기 햄 치즈롤 ... 110
      잣 소스 ... 111
   새콤달콤 미트볼 ... 112
   건포도 소스의 스테이크 ... 114
      데미글라스 소스 ... 114
   칠리 소스와 레몬 커드를 발라 구운 매콤한 돼지갈비 ... 116
      레몬 칠리 소스 ... 117
   레드와인과 사과를 넣어 졸인 포크찹 ... 118
      레드와인 소스 ... 118
   오렌지 겨자 소스의 돼지고기구이 ... 120
   버섯 크림 소스의 닭가슴살 요리 ... 122
   양파 소스 닭 오븐구이 ... 124
      양파 소스 ... 125
   사냥꾼의 닭 요리 ... 126
   로마식 닭튀김 ... 128
      소스 ... 129
   매콤한 디아볼로 소스의 닭날개 튀김 ... 130
      디아볼로 소스 ... 130
   마렝고 닭 요리 ... 133
   스파이스드 레드와인 ... 133
기본편
   파스타 반죽하기
      노란색 에그 파스타 ... 66
      초록색 시금치 파스타 ... 68
      분홍색 비트 파스타 ... 68
      파르팔레 ... 70
      라비올리 ... 71
   파스타 삶기
      롱 파스타 삶기 ... 72
      쇼트 파스타 삶기 ... 72
      속을 채운 생 파스타 삶기 ... 72
   다양한 부르스케타 만들기
      기본 부르스케타 ... 96
      구운 가지를 올린 부르스케타 ... 96
      토마토를 얹은 부르스케타 ... 97
      올리브 파테를 얹은 부르스케타 ... 97
   다양한 피클 만들기
      모둠 채소 피클 ... 98
      오이 피클 ... 98
      버섯 피클 ... 99
   다양한 소스 만들기
      바질 토마토 소스 ... 134
      발사믹 소스 ... 134
      베샤멜 소스 ... 134
      라구 소스 ... 135
      레몬 칠리 소스 ... 135
      모르네 소스 ... 135
      데미글라스 소스 ... 136
      이탈리안 드레싱 ... 136
      레드와인 드레싱 ... 136
   육수 내기
      닭 육수 ... 154
      쇠고기 육수 ... 155
      조개 국물 ... 155
      닭 고체 수프를 이용한 브이용 ... 155
   루 만들기
      화이트 루 ... 156
      블론드 루 ... 156
      브라운 루 ... 156
   곁들이 만들기
      방울토마토 구이 ... 198
      감자 로즈메리 구이 ... 198
      통마늘 구이 ... 198
      레몬 구이 ... 199
      딜 시드를 넣은 올리브 구이 ... 199
fish & shellfish
   코코넛을 입힌 생선튀김 ... 140
      복숭아 타르타르 소스 ... 141
   다진 새우살을 발라 구운 모르네 소스의 도미구이 ... 142
      모르네 소스 ... 142
   타르타르 소스를 곁들인 새콤한 참치 마리네이드 ... 144
      타르타르 소스 ... 145
   발사믹 소스와 아몬드를 넣은 도미구이 ... 146
   토마토 소스 해산물 수프 ... 148
      조개 국물 ... 149
   와인 홍합찜 ... 150
   소를 넣은 오징어와 레드와인 비니거 소스 샐러드 ... 152
      레드와인 비니거 소스 ... 153
vegetables
   허니 드레싱 시금치 샐러드 ... 160
      허니 드레싱 ... 161
   감자와 구운 바나나를 넣은 카레 마요네즈 소스 샐러드 ... 162
      카레 마요네즈 소스 ... 162
   치킨 월도프 샐러드 ... 164
      옥수수 마요네즈 드레싱 ... 165
   닭고기와 포도를 넣은 푸실리 ... 166
      메이플 드레싱 ... 166
      페스토 마요네즈 드레싱 ... 166
   토마토 모차렐라 치즈 비트 샐러드 ... 168
   당근 캐슈너트를 넣은 콜슬로 샐러드 ... 170
   레몬 크림 소스의 게살 샐러드 ... 172
      레몬 크림 소스 ... 173
   이탈리안 드레싱과 칠리 크루통을 넣은 샐러드 ... 174
      이탈리안 드레싱 ... 174
      칠리 크루통 ... 174
   시저 샐러드 ... 176
      드레싱 ... 177
   버섯 소테와 오리엔탈 드레싱 ... 178
      오리엔탈 드레싱 ... 178
   튀긴 가지와 감자를 넣은 그라탱 ... 180
      사과 라구 소스 ... 181
      베샤멜 소스 ... 181
   가지와 호박을 넣은 카포나타 ... 182
   콘과 감자로 만든 크로켓 ... 184
   속을 채운 양파구이 ... 186
      발사믹 소스 ... 186
   단호박 크림 수프 ... 188
      크루통 ... 189
   치즈를 넣은 감자 수프 ... 190
   밤 크림 수프 ... 192
   베이컨 완두콩 조림 ... 194
   밀라노식 미네스트로네 ... 196
desserts
   티라미수 ... 202
   크림 소스 과일구이 ... 204
   요구르트 케이크 ... 206
   사과 케이크 ... 208
   쌀은 넣은 시칠리아식 도넛 ... 210
   구운 바나나와 계피 크림 ... 212
      계피 크림 ... 212
   레몬 크림을 넣은 타르트 ... 214
      레몬 크림 ... 215
   과일과 치즈를 넣은 샬로테 ... 216
   영국식 소스와 과일을 넣은 크레이프 ... 218
      크레이프 반죽 ... 219
      영국식 소스 ... 219
pasta
   이탈리아 요리에는 볶아도 붉은색이 나오지 않는 베트남 고추가 제격 ... 15
   파스타에 가지를 넣을 때는…… ... 18
   케이퍼 ... 18
   브랜디·화이트와인·레드와인이 요리에 자주 사용되는 이유 ... 21
   요리 종류에 따라 마늘의 용도도 달라져요 ... 23
   이탈리아 요리에 두루 사용되는 이탈리안 파슬리 ... 25
   그린올리브·블랙올리브는…… ... 30
   비트즙 내기 ... 33
   가장 얇은 파스타, 카펠리니 ... 36
   요모조모 유용한 생크림 ... 40
   우리의 젓갈과 비슷한 맛을 내는 앤초비 ... 43
   서로 달라붙기 쉬운 라자녜 삶기 ... 48
   세 가지 종류의 라자녜 ... 51
   이탈리아 요리에 쓰이는 프레시 허브 ... 52
   세계에서 가장 비싼 향신료, 샤프론 ... 55
   우리나라의 수제비와 비슷한 뇨키 ... 59
   파스타 반죽에 자주 쓰이는 리코타 치즈 ... 60
   부드러운 크레이프를 만들려면…… ... 63
risotto & gratin
   리조토를 맛있게 만들려면…… ... 78
   포르치니버섯은…… ... 81
   아스파라거스, 어떻게 조리해 먹을까? ... 82
   엑스트라버진 올리브오일 vs. 올리브오일 ... 86
pizza
   이럴 땐 이런 후추를…… ... 92
   피자 위에 얹는 감자는 미리 데쳐서 ... 95
meat
   다양한 토마토 통조림 ... 103
   오레가노 ... 103
   깊은 맛의 스튜를 만들려면…… ... 104
   육류 요리에 자주 쓰이는 바비큐 소스 & 칠리 소스 ... 107
   고기의 누린내를 없애주는 향신료, 월계수잎 & 정향 ... 108
   머스터드 & 디종 머스터드 ... 114
   마늘과 로즈메리를 넣은 매시트 포테이토 ... 117
   레몬 커드 & 카레 가루 ... 117
   레드와인 비니거 & 화이트와인 비니거 ... 118
   돼지고기는 하루 전에 마리네이드 하세요 ... 121
   닭을 마리네이드 할 땐 뱃속에도 향신채를 채워 넣으세요 ... 125
   작고 매운 베트남 고추 ... 126
   겉은 바삭하고 속은 부드러운 로마식 닭 마리네이드 ... 129
   닭날개를 마리네이드 할 때는 파프리카 가루를 넣으세요 ... 130
   스파이스드 레드와인은…… ... 133
   코리앤더 씨 ... 133
fish & shellfish
   롱 코코넛은…… ... 141
   맛있는 모르네 소스 만들기 ... 142
   피망 구워서 껍질 벗기는 방법 ... 145
   조개 국물은 반드시 체에 걸러 사용하세요 ... 149
   마지막에 버터를 넣어 녹이세요 ... 150
   오징어에 소를 채워 넣을 때는…… ... 153
vegetables
   시금치를 익힐 때 화이트와인을 넣는 이유 ... 161
   바나나를 맛있게 구우려면…… ... 162
   호두를 윤기나게 볶으려면…… ... 165
   달콤한 맛의 메이플 시럽 vs. 산뜻한 맛의 사과 식초 ... 166
   고급 식초, 발사믹 식초는…… ... 169
   부드럽고 고소한 맛의 캐슈너트 ... 170
   타바스코 소스 ... 170
   러시아식 레몬 크림 소스를 만들 때는…… ... 173
   토마토 껍질을 쉽게 벗기려면…… ... 174
   이탈리안 시즈닝 ... 174
   아삭아삭, 쌉쌀한 맛의 로메인 레터스 ... 177
   버섯을 맛있게 볶으려면…… ... 178
   부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛의 모차렐라 치즈 ... 181
   구멍 뚫린 국자, 너무 편해요 ... 182
   주키니 호박 ... 182
   크로켓 속에 넣는 오이는 마리네이드 해서 쓰세요 ... 185
   단호박을 달콤하게 삶으려면…… ... 189
   누구나 부담 없이 즐길 수 있는 카망베르 치즈 ... 190
   달고 쌉쌀한 맛의 너트멕 ... 193
   계피 ... 193
   베이컨은 훈제한 것이 더 맛있어요 ... 194
   피자 토핑이나 파스타에 꼭 들어가는 파르메산 치즈 ... 197
desserts
   레이디핑거 과자 ... 203
   칼루아 ... 203
   럼을 넣은 오렌지즙에 말린 자두를 재우면…… ... 204
   빵이나 케이크를 만들 땐 꼭 저울을 사용하세요 ... 207
   유산지는 케이크 틀의 높이보다 높게 깔아주세요 ... 208
   쌀에 우유, 오렌지 껍질 넣어 익히기 ... 211
   슈거 파우더는…… ... 212
   타르트 틀 크기는 재료, 용도에 따라 선택하세요 ... 215
   샬로테 재료 넣는 순서는…… ... 216
   생크림 제대로 휘핑하기 ... 219

더보기 닫기