목차 일부
책을 펴내며 ... 4
한국의 맛 연구회 ... 9
1부 나물이론
1. 나물의 개요
삼국시대 문헌에 기록된 무와 상추 ... 15
고려시대는 곡류와 채소요리가 더욱 발달 ... 16
2. 나물의 의미
흙내음과 함께 즐긴 여유로운 삶 ... 19
풀 한 포기, 나무순 하나에도 건강의 소망을 담아 요리 .....
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목차 전체
책을 펴내며 ... 4
한국의 맛 연구회 ... 9
1부 나물이론
1. 나물의 개요
삼국시대 문헌에 기록된 무와 상추 ... 15
고려시대는 곡류와 채소요리가 더욱 발달 ... 16
2. 나물의 의미
흙내음과 함께 즐긴 여유로운 삶 ... 19
풀 한 포기, 나무순 하나에도 건강의 소망을 담아 요리 ... 20
쌈의 의미 ... 22
3. 나물의 어원
4. 나물 문화론
역사 속의 나물 ... 27
타령 속에 나타난 나물문화 ... 29
세시풍속에 따른 나물 ... 32
농가월령가를 통해 본 나물요리 ... 32
세시풍속일의 나물요리 ... 37
사찰의 나물과 음식 ... 38
쌈의 풍속 ... 41
강된장 곁들이는 궁중의 쌈 ... 43
5. 다양한 우리나라의 나물
채소 분류법에 따른 나물 ... 44
잎·줄기채소류 ... 45
뿌리채소류 ... 64
열매채소류 ... 74
기타 ... 79
조리법에 따른 나물 ... 86
생채 ... 86
숙채 ... 87
쌈류 ... 88
잡채 ... 90
6. 나물의 효능과 영양
나물의 건강 ... 91
현대인과 나물 ... 91
생채 식습관과 장(醬)의 문화가 접목된 쌈문화 ... 94
쌈과 쌈장의 영양학 ... 97
제철 나물의 영양 ... 100
민간약재로 사용되는 나물 ... 101
7. 나물의 갈무리와 보존
태양빛에 말려서 보존 ... 108
나물별 갈무리 ... 109
TIP 나물을 이용한 일품요리 10 ... 111
2부 나물요리
생채 ... 116
숙채 ... 151
잡채·기타 ... 245
연혁 및 취지 ... 291
집필진 ... 294
나물 찾아보기 ... 297
참고문헌 ... 301
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