목차 일부

제1부 외식산업의 이해
   제1장 외식산업의 의의 ... 13
      제1절 외식산업의 의의와 특징 ... 13
        1. 외식이란 무엇인가? ... 13
        2. 외식산업의 정의 ... 16
        3. 외식산업의 특징 ... 17
      제2절 외식산업의 분류 ... 21
        1. 미국 외식산업의 분류 .....

더보기

목차 전체

제1부 외식산업의 이해
   제1장 외식산업의 의의 ... 13
      제1절 외식산업의 의의와 특징 ... 13
        1. 외식이란 무엇인가? ... 13
        2. 외식산업의 정의 ... 16
        3. 외식산업의 특징 ... 17
      제2절 외식산업의 분류 ... 21
        1. 미국 외식산업의 분류 ... 21
        2. 일본 외식산업의 분류 ... 23
        3. 한국 외식산업의 분류 ... 24
   제2장 외식산업의 발전과정 ... 29
      제1절 미국 외식산업의 발전과정 ... 29
        1. 도입기 ... 32
        2. 성장기 ... 33
        3. 성숙기 ... 34
        4. 앞으로의 전망 ... 35
      제2절 일본 외식산업의 발전과정 ... 39
        1. 도입기 ... 41
        2. 성장기 ... 41
        3. 성숙기 ... 43
        4. 앞으로의 전망 ... 44
      제3절 한국 외식산업의 발전과정 ... 46
        1. 도입기 ... 47
        2. 성장기 ... 48
        3. 성숙기 ... 48
        4. 앞으로의 전망 ... 51
   제3장 외식산업의 환경요인 ... 55
      제1절 외식산업의 환경적 요인 ... 55
        1. 경제적 요인 ... 55
        2. 인구통계적 요인 ... 59
        3. 사회·문화적 요인 ... 60
        4. 기술적 요인 ... 63
        5. 자연적 요인 ... 64
      제2절 한국 외식산업의 과제와 나아갈 방향 ... 65
        1. 국내 외식산업의 문제점 ... 65
        2. 국내 외식산업의 전략 ... 67
제2부 외식산업의 경영관리
   제4장 외식산업의 창업 ... 73
      제1절 창업의 의의 및 중요성 ... 73
        1. 창업의 의의 ... 73
        2. 창업의 중요성 ... 74
      제2절 창업의 성공요인 분석 ... 75
        1. 창업의 실패를 줄이는 요인 ... 75
        2. 창업 성공요인의 분석 ... 76
      제3절 창업의 준비과정 ... 86
        1. 기업 목적의 정의 ... 86
        2. 업종 및 사업 아이템 선정 ... 86
        3. 사업타당성 분석 ... 87
        4. 인적·물적 자원의 조달과 구성 ... 88
        5. 사업계획서의 작성 ... 89
        6. 사업의 개시 ... 90
      제4절 프랜차이즈 비즈니스의 창업 ... 91
        1. 프랜차이즈 비즈니스의 창업 과정 ... 91
        2. 프랜차이즈 비즈니스의 표준약관 ... 93
   제5장 외식산업의 상권분석 ... 99
      제1절 상권의 의의 및 범위 ... 99
        1. 상권의 의의 ... 99
        2. 상권의 범위 ... 100
      제2절 외식산업의 상권 분석 ... 102
        1. 외식산업 상권에 영향을 주는 요인 ... 102
        2. 외식산업 상권의 조사와 분석 ... 103
      제3절 외식산업의 입지선정 ... 108
        1. 입지선정의 중요성 ... 108
        2. 입지선정의 기준 ... 108
   제6장 외식산업의 조직관리 ... 115
      제1절 경영조직의 목적과 구성요소 ... 115
        1. 부문화 ... 116
        2. 직무의 할당 ... 116
        3. 권한의 위임 ... 116
        4. 책임의 확정 ... 117
        5. 직위 ... 117
        6. 상호관계의 설정 ... 117
      제2절 외식산업의 조직구조 ... 118
        1. 소규모 외식업소 ... 118
        2. 중규모 외식업소 ... 119
        3. 체인형 외식기업 ... 119
      제3절 조직구성원의 직무 ... 121
        1. 주방부서 ... 121
        2. 업장부서 ... 123
제3부 외식산업의 마케팅
   제7장 외식산업과 서비스 경영 ... 129
      제1절 서비스의 의의 및 특징 ... 129
        1. 서비스란 무엇인가? ... 129
        2. 서비스의 특징 ... 130
        3. 서비스의 부수적인 특성 ... 133
      제2절 외식산업의 접객서비스 ... 133
        1. 접객서비스의 의의 ... 133
        2. 접객서비스의 기본 적략 ... 134
        3. 감동의 접객서비스 ... 136
      제3절 서비스 구매과정에 따른 관리 ... 138
        1. 서비스 과정의 중요성 ... 138
        2. 서비스 구매과정에 따른 관리 ... 139
        3. 서비스의 물리적 증거 관리 ... 143
        4. 서비스의 종업원 관리 ... 147
   제8장 외식산업과 소비자행동 ... 151
      제1절 소비자행동의 의의와 특징 ... 151
        1. 소비자행동의 의의 ... 151
        2. 소비자행동의 특성 ... 152
      제2절 소비자행동에 영향을 미치는 요인 ... 153
        1. 개인적 영향요인(내적 요인) ... 153
        2. 환경적 영향요인(외적 요인) ... 162
      제3절 소비자 구매의사결정 과정 ... 168
        1. 문제인식 ... 169
        2. 정보탐색 ... 169
        3. 대안평가 ... 169
        4. 대안 선정 및 구매행동 ... 170
        5. 구매 후 평가 ... 170
   제9장 외식산업과 고객만족경영 ... 171
      제1절 고객의 의의 및 중요성 ... 171
        1. 고객이란? ... 171
        2. 고객의 분류 ... 172
      제2절 고객만족을 위한 전략적 방안 ... 173
        1. 고객만족의 구성 요소 ... 173
        2. 고객만족을 위한 전략적 방안 ... 174
      제3절 고객만족경영의 실천방안 ... 176
        1. 고객불평의 중요성 인식 ... 176
        2. 고객불평의 관리 ... 177
        3. 고객욕구조사 및 고객만족도의 측정 ... 179
        4, 최고경영자의 역할 ... 180
      제4절 고객감동경영을 위한 매뉴얼 ... 181
        1. 고객감동경영의 의미 ... 181
        2. 고객감동을 위한 매뉴얼의 원칙 ... 182
제4부 외식산업의 운영실무
   제10장 외식산업의 운영지침 ... 189
      제1절 외식산업의 운영지침 준비 ... 189
        1. 운영지침의 중요성 ... 189
        2. 고객 및 이용자의 특성 ... 190
      제2절 메뉴의 개발 ... 194
        1. 메뉴가 변화하는 빈도에 의한 분류 ... 195
        2. 메뉴의 형태 ... 197
        3. 메뉴의 제공방법과 정도 ... 199
      제3절 서비스 ... 203
        1. 형태 ... 203
        2. 분위기 ... 205
      제4절 외식 서비스 시설운영상의 특징 ... 206
        1. 규제조항 ... 207
        2. 다른 규제조항 ... 209
   제11장 외식산업의 메뉴관리 ... 211
      제1절 메뉴활성화의 기본테마 ... 211
        1. 메뉴개발의 기본전략 ... 212
        2. 메뉴의 개선을 위한 기본요령 ... 212
      제2절 메뉴개발 시스템의 정립 ... 213
        1. 목적 ... 213
        2. 메뉴개선의 기본적 테마 ... 214
        3. 어프로치 방법 ... 215
      제3절 메뉴의 운영 ... 217
        1. 운영 메뉴설정의 기본방향 ... 217
        2. 간판메뉴의 설정방법 ... 225
        3. ABC분석에 의한 간판메뉴의 설치방법 ... 226
        4. 간판메뉴의 선정 방법 ... 227
        5. 간판메뉴의 육성방법 ... 228
   제12장 외식산업의 식재료관리 ... 231
      제1절 식재료관리의 의의 ... 231
        1. 식재료의 개념 및 관리의 목적 ... 232
        2. 식재료의 특성 및 문제점 ... 232
        3. 식재료의 분류 ... 234
        4. 재고관리 ... 237
      제2절 구매관리 ... 241
        1. 구매절차 ... 242
        2. 구매활동의 목표 ... 244
        3. 구매활동과 기능 ... 245
        4. 식재료구매 ... 247
        5. 구매명세서 ... 252
      제3절 검수관리 ... 253
        1. 검수의 의의 ... 253
        2. 검수의 목표와 필수요건 ... 254
        3. 검수절차와 주의사항 ... 255
        4. 검수법의 종류 및 검수비용절감법 ... 257
        5. 불합리한 납품관행 ... 260
        6. 품목별 검수요령 ... 261
      제4절 저장관리 ... 263
        1. 저장관리의 의의 ... 263
        2. 저장 중 손실요인 ... 264
        3. 저장관리 목표달성의 필수요소 ... 265
      제5절 출고관리 ... 271
        1. 출고의 의의 ... 271
        2. 출고요청서와 원가계산 ... 272
        3. 재고 조사 ... 275

더보기 닫기