목차 일부
제1장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
2. <B><FONT color ... #0000
3. <B><FONT color ... #0000
1) 지역에 따른 분류 ... 19
2) 양념에 따른 분류 ... 27
4. <B><FONT color ... #...
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목차 전체
제1장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
2. <B><FONT color ... #0000
3. <B><FONT color ... #0000
1) 지역에 따른 분류 ... 19
2) 양념에 따른 분류 ... 27
4. <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
2. <B><FONT color ... #0000
1) 신라시대 - 불교의 전래 ... 42
2) 고려시대 - 몽고의 영향 ... 43
3) 고려 말기 - 쇠고기 소비의 증가 ... 44
4) 조선시대 - 육류요리의 일반화 ... 45
5) 구한말 근ㆍ현대 - <B><FONT color ... #0000
제3장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
1) 1910∼1930 ... 51
2) 1930∼1950 ... 52
3) 1950∼1970 ... 53
4) 1970∼1990 ... 55
2. <B><FONT color ... #0000
1) 사회적 영향 ... 63
2) 경제적 영향 ... 64
3) 정치적 영향 ... 65
제4장 <B><FONT color ... #0000
1. 주방 ... 69
1) 주방설계 ... 69
2) 점포(홀) 객석설계 ... 73
2. 주방의 구성 ... 76
1) 찬의 배식구 ... 76
2) <B><FONT color ... #0000
3) 각 부서 ... 77
4) 자재창고 ... 77
5) 세척실과 전처리장 ... 77
6) 장치실 ... 77
7) 주방의 기물 ... 78
3. 주방의 조직 및 구성원 ... 80
1) 조직도 ... 80
2) 주방의 구성원 ... 81
제5장 <B><FONT color ... #0000
1. 한우 짝<B><FONT color ... #0000
1) 안창살 벗기기 ... 97
2) 마구리<B><FONT color ... #0000
3) 지방 제거와 힘줄 벗기기 ... 99
4) <B><FONT color ... #0000
5) <B><FONT color ... #0000
6) 갈빗살 뜨기 및 저미기 ... 102
2. 수입산 <B><FONT color ... #0000
1) <B><FONT color ... #0000
2) 진공팩 벗기기 ... 105
3) 껍질과 지방 제거 ... 106
4) <B><FONT color ... #0000
5) <B><FONT color ... #0000
6) <B><FONT color ... #0000
제6장 양념하기
1. <B><FONT color ... #0000
1) 간장 양념 ... 113
2) 소금 양념 ... 113
3) 양념 만들기 ... 114
4) 각종 소스만들기 ... 118
5) <B><FONT color ... #0000
6) 담기와 담는 방법 ... 124
7) 돼지<B><FONT color ... #0000
2. 생<B><FONT color ... #0000
1) 숙성시키기 ... 132
2) 냉장보관 ... 133
3. 양념<B><FONT color ... #0000
1) 냉장 숙성 ... 134
2) 냉동 숙성 ... 135
3) 판매 ... 136
4) 굽기 ... 136
5) 먹는 방법 ... 137
4. 한국 음식 계량법 ... 140
1) 식품의 계량 ... 140
2) 양념의 효과와 비율 ... 141
3) 한국 음식의 기본 양념 ... 143
4) 냉채(생채)용 양념장 ... 143
5) 곁들이는 양념장 ... 143
6) 조리용 양념장(간장을 이용한 가열 요리) ... 145
제7장 <B><FONT color ... #0000
1. 창업에 대한 트렌드 ... 149
2. <B><FONT color ... #0000
3. <B><FONT color ... #0000
1) 창업 설계를 위한 고려사항 ... 153
2) 입지선정 원칙 ... 154
3) 입지선정 요령 ... 155
4) 사업계획서 작성과 효과 ... 160
5) 점포 공간구성과 인테리어 ... 162
6) 점포 마케팅의 기초적 전략 ... 169
7) 점포 경영의 성공비결 ... 171
8) 사업자 등록과 인허가 ... 174
부록 : 사업계획서 실제
Ⅰ. 사업개요 ... 182
Ⅱ. 외식사업 분석 ... 183
Ⅲ. Objective Market ... 186
Ⅳ. 경쟁상황 ... 188
Ⅴ. Marketing ... 190
Ⅵ. 시설 투자 계획 ... 196
Ⅶ. 스케줄 ... 196
Ⅷ. 조직도 ... 197
Ⅸ. Interior and Menu ... 198
Ⅹ. 자금 운영 계획 ... 204
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