목차 일부

제1장 영양학의 개요
   1. 서론 ... 17
      1.1 영양과 건강 ... 17
      1.2 영양과 영양소 ... 17
      1.3 영양학의 범위 ... 19
      1.4 영양소의 체내 역할 ... 20
      1.5 영양상태 ... 21
      1.6 식생활과 건강 ... 22
   2. 영양과 세포 ... 29
   ...

더보기

목차 전체

제1장 영양학의 개요
   1. 서론 ... 17
      1.1 영양과 건강 ... 17
      1.2 영양과 영양소 ... 17
      1.3 영양학의 범위 ... 19
      1.4 영양소의 체내 역할 ... 20
      1.5 영양상태 ... 21
      1.6 식생활과 건강 ... 22
   2. 영양과 세포 ... 29
      2.1 세포막 ... 31
      2.2 원형질 ... 32
제2장 탄수화물
   1. 탄수화물의 분류 ... 45
      1.1 단당류(monosaccharide) ... 46
      1.2 이당류(disaccharide) ... 47
      1.3 올리고당류(oligosaccharide) ... 48
      1.4 다당류(polysaccharide) ... 49
      1.5 식이섬유질(dietary fiber) ... 51
   2. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 52
      2.1 소화기계 ... 52
      2.2 탄수화물의 소화와 흡수 ... 53
   3. 탄수화물의 대사 ... 56
      3.1 포도당 대사 ... 56
      3.2 글리코겐 대사 ... 61
      3.3 탄수화물 대사의 조절 ... 62
   4. 탄수화물의 생리적 기능 ... 64
      4.1 에너지원 ... 64
      4.2 단백질 절약작용 ... 64
      4.3 케톤증 방지 ... 65
      4.4 감미료 ... 65
      4.5 식이섬유질 제공 ... 65
      4.6 기타 기능 ... 66
   5. 식생활과 탄수화물 ... 66
      5.1 탄수화물의 급원식품 ... 66
      5.2 한국인의 탄수화물 섭취 실태 ... 67
      5.3 탄수화물 필요량 ... 69
   6. 탄수화물과 건강문제 ... 69
      6.1 탄수화물 섭취 과잉의 문제점 ... 69
      6.2 탄수화물 섭취 부족의 문제점 ... 70
      6.3 당뇨병 ... 71
      6.4 유당 불내증 ... 73
      6.5 갈락토오스 혈증 ... 73
      6.6 충치와 설탕 섭취 ... 74
      6.7 식이섬유질과 건강 ... 75
      6.8 알코올과 건강 ... 77
제3장 지질
   1. 지질의 분류 ... 85
      1.1 지방산 ... 85
      1.2 중성지질 ... 90
      1.3 인지질 ... 90
      1.4 콜레스테롤 ... 92
   2. 지질의 소화와 흡수 ... 93
      2.1 지질의 소화 ... 93
      2.2 지질의 흡수 ... 94
   3. 지질의 대사 ... 95
      3.1 혈청 지단백질 ... 95
      3.2 지질의 운반 ... 96
      3.3 지질의 대사 ... 97
   4. 지질의 생리적 기능 ... 98
      4.1 에너지원 ... 98
      4.2 열발생과 체온조절 ... 99
      4.3 필수지방산 공급 ... 99
      4.4 기타 기능 ... 100
   5. 지질과 건강문제 ... 100
      5.1 한국인의 지질 섭취 실태 ... 101
      5.2 지질 권장량 ... 102
      5.3 혈중 콜레스텔롤과 동맥경화증 ... 103
제4장 단백질
   1. 단백질과 아미노산 ... 111
      1.1 단백질이란? ... 111
      1.2 아미노산의 구조 ... 112
      1.3 중성 아미노산, 산성 아미노산, 염기성 아미노산 ... 113
      1.4 필수아미노산과 불필수아미노산 ... 113
      1.5 단백질의 분류 ... 114
      1.6 단백질의 구조 ... 116
   2. 단백질의 소화와 흡수 ... 119
      2.1 단백질의 소화 ... 119
      2.2 단백질의 흡수(아미노산의 흡수) ... 121
   3. 단백질의 대사 ... 122
      3.1 단백질의 합성 ... 122
      3.2 아미노산 풀(amino acid pool) ... 124
      3.3 불필수아미노산의 합성 ... 125
      3.4 아미노산의 분해 ... 126
      3.5 암모니아의 독성 제거작용 ... 127
   4. 단백질의 생리적 기능 ... 128
      4.1 새로운 조직의 합성과 보수 ... 128
      4.2 호르몬, 효소와 항체의 형성 ... 128
      4.3 체액의 균형 유지 ... 129
      4.4 산·알칼리 균형 ... 130
      4.5 영양소의 운반 ... 130
      4.6 에너지의 급원 및 당 신생 합성(gluconeogenesis) ... 131
   5. 식생활과 단백질 ... 131
      5.1 한국인의 단백질 섭취 실태 ... 131
      5.2 단백질 필요량의 추정 ... 132
      5.3 단백질의 급원 ... 135
      5.4 단백질의 질 평가 ... 137
      5.5 단백질의 과잉 섭취 ... 140
      5.6 단백질 결핍증 ... 141
제5장 에너지와 영양
   1. 에너지의 측정 ... 149
      1.1 에너지단위 ... 149
      1.2 식품의 열량가와 생리적 열량가 ... 149
   2. 인체 에너지 대사량 ... 152
      2.1 직접열량측정법의 원리 ... 152
      2.2 간접열량측정법의 원리와 호흡계수 ... 153
   3. 신체 에너지 필요량 ... 156
      3.1 신체 에너지 필요량 ... 156
      3.2 1일 총 에너지 소비량 산출 ... 161
   4. 에너지 균형 ... 166
      4.1 에너지 권장량 ... 167
      4.2 에너지 권장량에 영향을 주는 인자 ... 167
      4.3 에너지 섭취 부족 ... 169
   5. 비만 ... 169
      5.1 에너지 섭취 과잉 ... 170
      5.2 비만 판정방법 ... 171
      6.3 비만과 관련된 건강문제 ... 176
제6장 수용성 비타민
   1. 비타민의 정의 및 특징 ... 187
      1.1 비타민의 정의 ... 187
      1.2 비타민의 분류 ... 187
      1.3 비타민의 특징 ... 188
   2. 비타민 B 복합체 ... 190
      2.1 타아민(thiamin) ... 190
      2.2 리보플라빈(riboflavin) ... 195
      2.3 나이아신(niacin) ... 200
      2.4 비오틴(biotin) ... 206
      2.5 판토텐산(pantothenic acid) ... 208
      2.6 비타민 <?import namespace ... m ur
      2.7 비타민 <m:math ? xmlns ... '"htt
      2.8 엽산(folic acid) ... 220
   3. 아스코르브산(ascorbic acid) ... 223
      3.1 구조 ... 224
      3.2 생리적 기능 ... 224
      3.3 필요량 ... 227
      3.4 결핍증 ... 228
      3.5 다량 투여효과 ... 228
      3.6 급원식품 ... 229
   4. 비타민 유사물질 ... 230
      4.1 콜린 ... 231
      4.2 카르니틴 ... 231
      4.3 이노시톨 ... 232
      4.4 타우린 ... 232
      4.5 리포산(lipoic acid) ... 233
제7장 지용성 비타민
   1. 비타민 A ... 243
      1.1 구조와 종류 ... 243
      1.2 대사 ... 245
      1.3 생리적 기능 ... 245
      1.4 결핍증 ... 247
      1.5 과다 복용으로 인한 독성 ... 248
      1.6 권장량과 급원 ... 248
      1.7 한국인의 섭취 실태 ... 250
   2. 비타민 D ... 251
      2.1 구조와 종류 ... 251
      2.2 대사 ... 253
      2.3 생리적 기능 ... 254
      2.4 결핍증 ... 255
      2.5 과잉증 ... 255
      2.6 권장량과 급원식품 ... 256
   3. 비타민 E ... 257
      3.1 비타민 E의 구조와 종류 ... 258
      3.2 대사 ... 259
      3.3 생리적 기능 ... 259
      3.4 권장량 ... 261
      3.5 결핍증 ... 262
      3.6 과잉증 ... 262
      3.7 급원식품 ... 262
   4. 비타민 K ... 263
      4.1 구조와 종류 ... 263
      4.2 대사 ... 264
      4.3 생리적 기능 ... 265
      4.4 필요량 ... 266
      4.5 결핍증 ... 266
      4.6 과잉증 ... 266
      4.7 급원식품 ... 267
제8장 물
   1. 물의 생리적 기능 ... 275
      1.1 체내에서 영양소 이동 ... 275
      1.2 조직과 혈액의 노폐물 제거 ... 276
      1.3 화학반응에 참여 ... 276
      1.4 윤활제 및 충격 완화제로서 작용 ... 276
      1.5 체온 유지 ... 276
   2. 체내 수분함량과 분포 ... 277
   3. 체내 수분균형과 필요량 ... 278
      3.1 신체의 수분균형 ... 279
      3.2 필요량과 탈수현상 ... 280
제9장 다량 무기질
   1. 무기질의 개요 ... 287
      1.1 무기질의 특성 ... 287
      1.2 무기질의 분류와 체내 분포 ... 288
      1.3 무기질의 체내 생리작용 ... 290
   2. 칼슘(calcium ; Ca) ... 292
      2.1 체내 분포 ... 292
      2.2 흡수 및 대사 ... 293
      2.3 칼슘의 항상성을 조절하는 요인 ... 295
      2.4 칼슘의 생리적 기능 ... 296
      2.5 칼슘의 결핍증 ... 299
      2.6 섭취 실태와 권장량 ... 300
   3. 인(phosphorus ; P) ... 303
      3.1 체내 분포 ... 303
      3.2 흡수 및 대사 ... 303
      3.3 칼슘과 인의 균형 ... 304
      3.4 생리적 기능 ... 304
      3.5 결핍증과 과잉증 ... 305
      3.6 권장량 및 급원식품 ... 306
   4. 마그네슘(magnesium ; Mg) ... 308
      4.1 체내 분포 ... 308
      4.2 흡수 및 대사 ... 308
      4.3 생리적 기능 ... 308
      4.4 결핍증과 과잉증 ... 309
      4.5 필요량 및 급원식품 ... 310
   5. 칼륨(potassium ; K) ... 311
      5.1 체내 분포 ... 311
      5.2 흡수와 대사 ... 311
      5.3 생리적 기능 ... 311
      5.4 결핍증과 과잉증 ... 312
      5.5 필요량과 급원식품 ... 312
   6. 황(sulfur ; S) ... 313
      6.1 체내 분포 ... 314
      6.2 흡수와 대사 ... 314
      6.3 생리적 기능 ... 314
      6.4 결핍증 ... 315
      6.5 필요량 및 급원식품 ... 315
   7. 나트륨(sodium ; Na) ... 315
      7.1 체내 분포 ... 316
      7.2 흡수 및 대사 ... 316
      7.3 생리적 기능 ... 317
      7.4 결핍증과 과잉증 ... 317
      7.5 나트륨의 최소 필요량과 권장량 ... 318
      7.6 급원식품 ... 318
   8. 염소(chloride ; Cl) ... 320
      8.1 체내 분포 ... 320
      8.2 흡수와 대사 ... 320
      8.3 생리적 기능 ... 320
      8.4 결핍증과 과잉증 ... 320
      8.5 필요량과 급원식품 ... 321
제10장 미량 무기질
   1. 철분(iron ; Fe) ... 327
      1.1 체내 분포 ... 327
      1.2 흡수와 대사 ... 328
      1.3 생리적 기능 ... 331
      1.4 영양상태판정 ... 332
      1.5 결핍증과 과잉증 ... 333
      1.6 섭취 실태, 권장량과 급원식품 ... 334
   2. 아연(zinc ; Zn) ... 337
      2.1 체내 분포 ... 337
      2.2 흡수와 대사 ... 337
      2.3 생리적 기능 ... 339
      2.4 결핍증과 과잉증 ... 339
      2.5 권장량과 급원식품 ... 340
   3. 구리(copper ; Cu) ... 342
      3.1 체내 분포 ... 342
      3.2 흡수와 대사 ... 342
      3.3 생리적 기능 ... 343
      3.4 결핍증과 과잉증 ... 344
      3.5 필요량과 급원식품 ... 344
   4. 요오드(iodine ; I) ... 345
      4.1 체내 분포 ... 345
      4.2 흡수와 대사 ... 345
      4.3 생리적 기능 ... 346
      4.4 결핍증과 과잉증 ... 347
      4.5 필요량과 급원식품 ... 350
   5. 불소(fluoride ; F) ... 350
      5.1 체내 분포 ... 350
      5.2 흡수와 대사 ... 351
      5.3 생리적 기능 ... 351
      5.4 결핍증과 과잉증 ... 351
   6. 셀레늄(selenium ; Se) ... 352
      6.1 체내 분포 ... 352
      6.2 흡수와 대사 ... 352
      6.3 생리적 기능 ... 353
      6.4 결핍증과 과잉증 ... 353
      6.5 필요량과 급원식품 ... 354
   7. 기타 미량 무기질 ... 355
      7.1 망간(manganese ; Mn) ... 355
      7.2 크롬(chromium ; Cr) ... 355
      7.3 코발트(cobalt ; Co) ... 357
      7.4 몰리브덴(molybdenum ; Mo) ... 357
찾아보기 ... 361

더보기 닫기