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조리원리
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 조리원리/ 박춘란...[등]저. |
| 개인저자 | 박춘란/ 한경선/ 김은희/ 김소미 |
| 발행사항 | 서울: 문운당, 1999. |
| 형태사항 | ix, 334 p.: 삽화; 25 cm. |
| ISBN | 8973931156 |
| 서지주기 | 색인 수록 |
| 분류기호 | 594.5 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
- 소장정보
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0274248 | 594.5 조리원가 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
제1장 조리과학의 개요
1. 조리의 의의 ... 1
2. 조리의 목적 ... 2
3. 조리와 요리의 개념 ... 3
4. 조리원리 및 조리과학의 의의 ... 4
제2장 조리방법과 원리
1. 가열 이외의 조리방법 ... 5
2. 조미조작 ... 14
3. 가열조리 ... 19
제3장 곡류와 밀가루
1. 일반성분 .....
