목차 일부
머리말
서설 : 한식의 역사적 뿌리를 찾아서
인사동의 한정식집 ... 16
외상의 전통 ... 18
사라진 한식 ... 27
1부 한식의 역사
1 고대, 한식의 기원 ... 40
한국의 밥 문화 ... 42
육식의 전통 ... 49
채식의 정착 ... 52
콩의 종주국 ... 57
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목차 전체
머리말
서설 : 한식의 역사적 뿌리를 찾아서
인사동의 한정식집 ... 16
외상의 전통 ... 18
사라진 한식 ... 27
1부 한식의 역사
1 고대, 한식의 기원 ... 40
한국의 밥 문화 ... 42
육식의 전통 ... 49
채식의 정착 ... 52
콩의 종주국 ... 57
국의 등장 ... 64
차의 성행과 쇠퇴 ... 66
2 고려시대, 한식 전통의 형성 ... 74
되살아난 육식 전통과 소주의 전래 ... 74
식물성과 동물성 식단의 조화 ... 78
소주는 몽골의 술 ... 81
3 조선시대, 한식의 완성 ... 90
음식문화사의 분수령 ... 90
조선후기, 한식의 완성 시대 ... 93
사대부들의 음식 사랑 ... 94
음식의 실용서들 ... 102
『규합총서』조선 최고의 한글판 가정생활 대백과사전 ... 107
고추의 전래, 현대 한국음식의 형성 ... 114
드디어 나타난 매운 김치 ... 118
김치의 힘 ... 123
고추의 맛 ... 127
구황식의 발전과 조선 후기 수입식품 ... 134
4 한식의 유산, 서울의 반가음식 ... 140
2부 원리로 본 한식의 세계
1 이상적인 자연건강식 ... 150
지중해식과 한식 ... 153
채식과 육식의 이상적인 비율 ... 161
약식동원의 음식, 약식과 약고추장과 약쑥 ... 166
조선시대의 보양식 ... 175
2 한식의 으뜸인 밥, 그리고 떡 ... 184
맛있는 밥 ... 184
다양한 밥 ... 190
오곡밥의 지혜 ... 191
구황과 풍류를 한 번에 해결한 음식, 채소밥 ... 193
떡 이야기 ... 195
3 밥과 같이 가는 반찬과 국 ... 200
민족의 음식, 김치 ... 201
사라져가는 김치들, 장김치와 감동젓무 ... 204
발효음식의 위대함, 간장과 된장 ... 208
국물문화, 설렁탕을 중심으로 ... 219
우족(牛足)까지 음식으로 만든 지혜, 족편 ... 226
4 때에 맞추어 먹는 격식의 음식들 ... 230
계절에 따른 음식 ... 230
절기에 따른 음식 ... 234
5 삶의 중요한 기점에서 함께한 음식들 ... 242
출생과 혼례와 관련된 음식 ... 244
상례와 제례에 관련된 음식 ... 250
격식을 갖춘 음식, 반상차림과 고배음식 ... 255
6 섞음의 미학으로 만든 음식들 ... 262
섞음의 미학을 보여주는 음식, 비빔밥 ... 262
화해의 음식, 탕평채 ... 268
당면이 없는 잡채, 원조 잡채 ... 271
오행론을 구현한 음식, 구절판 ... 273
신선이 남기고 간 신선로 ... 277
7 섬세한 마음이 담긴 음식들 ... 282
소수의 인간도 배려하는 사려 깊은 음식, 숙깍두기·섭산적·타락죽 ... 282
한국의 원조 불고기, 너비아니 ... 286
눈으로 즐긴 음식들, 앵두편·미나리 강회·오이선·호박선 ... 292
느긋하게 즐긴 단맛, 조청과 엿 ... 300
8 긴 역사, 짧은 술 이야기 ... 304
술의 등장 ... 304
우리의 기본적인 술, 탁주·청주·소주 ... 308
남은 술 이야기 ... 316
3부 한식의 미래
1 한식의 현재와 그 문제점 ... 322
2 한식의 미래와 세계화 ... 330
한식에 대한 교육과 홍보 ... 332
전통음식의 문화상품 개발 ... 335
한식의 세계화 방안 ... 340
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