목차 일부
제1장 떡의 역사
1. 떡 ... 9
2. 떡의 역사적 배경 ... 10
2.1 떡의 유래 ... 10
2.2 상고시대의 떡 ... 12
2.3 삼국시대의 떡 ... 13
2.4 고려시대의 떡 ... 14
2.5 조선시대의 떡 ... 15
2.6 고조리서의 떡 ... 15
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제1장 떡의 역사
1. 떡 ... 9
2. 떡의 역사적 배경 ... 10
2.1 떡의 유래 ... 10
2.2 상고시대의 떡 ... 12
2.3 삼국시대의 떡 ... 13
2.4 고려시대의 떡 ... 14
2.5 조선시대의 떡 ... 15
2.6 고조리서의 떡 ... 15
2.7 시식, 절식의 떡 ... 22
2.8 시루 ... 24
2.9 떡에 얽힌 속담 ... 27
3. 떡의 쓰임새 ... 29
3.1 절식과 떡류 ... 30
3.2 예식과 떡류 ... 31
4. 향토별 떡류 ... 32
5. 떡의 종류별 재료 및 제법 ... 33
5.1 떡의 분류와 특성 ... 33
5.2 고조리서의 재료 및 제법 ... 34
제2장 한과의 역사
1. 한과 ... 65
2. 한과의 역사적 배경 ... 66
2.1 한과의 유래 ... 66
2.2 삼국시대의 한과 ... 67
2.3 고려시대의 한과 ... 67
2.4 조선시대의 한과 ... 68
3. 한과의 종류별 재료 및 제법 ... 68
3.1 한과류의 분류와 특성 ... 68
3.2 고조리서의 재료와 제법 ... 71
제3장 음료의 역사
1. 음료 ... 91
2. 음료의 역사적 배경 ... 92
2.1 음료의 유래 ... 92
2.2 삼국시대의 음료 ... 93
2.3 고려시대의 음료 ... 94
2.4 조선시대의 음료 ... 94
3. 음료의 종류별 재료 및 제법 ... 96
3.1 음료의 분류와 특성 ... 96
3.2 고조리서의 재료와및 제법 ... 98
제4장 떡
1. 떡 ... 127
1.1 떡가루와 고물 만들기 ... 128
1.2 각종 가루 만들기 ... 131
1.3 떡 찌는 법 ... 132
1.4 떡의 재료배합과 제법상의 과학성 ... 134
2. 떡 만드는 법 ... 135
2.1 찌는 떡 ... 135
2.2 치는 떡 ... 158
2.3 빚는 떡 ... 163
2.4 지지는 떡 ... 177
2.5 기타 ... 189
3. 향토별 떡 ... 192
제5장 한과
1. 한과 ... 227
2. 한과 만드는 법 ... 228
2.1 유밀과 ... 228
2.2 유과 ... 233
2.3 정과 ... 239
2.4 다식 ... 247
2.5 숙실과 ... 251
2.6 과편 ... 255
2.7 엿강정 ... 257
2.8 기타 ... 260
2.9 엿 ... 262
3. 향토별 한과 ... 264
제6장 음료
1. 음료 ... 281
2. 음료 만드는 법 ... 282
2.1 화채 ... 282
2.2 기타 ... 292
3. 차 ... 295
3.1 잎차 ... 296
3.2 기타 ... 299
4. 향토별 음료 ... 309
참고문헌 ... 319
찾아보기 ... 322
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